白啤酒是一種未經過濾、頂部發(fā)酵的小麥啤酒，也被稱為wit bier和biere blanche。“白”指的是啤酒在玻璃杯中呈現出的未經過濾、渾濁的白色。
這種啤酒起源于中世紀的比利時，與其他傳統(tǒng)的小麥啤酒如德國啤酒有著獨特的區(qū)別。德國的白啤酒或小麥啤酒只由麥芽小麥、麥芽大麥和啤酒花制成，而比利時的白啤酒通常包括未麥芽小麥作為輔料、香料，有時還有燕麥。
未發(fā)酵的谷物在谷物中所占的比例可以接近50%，但更常見的是30%到40%。具體來說，比利時風格的白啤酒傳統(tǒng)上是在比利時的佛蘭德斯地區(qū)生產的，那里的啤酒釀造者可以從該地區(qū)的農場獲得谷物，也可以從鄰國荷蘭獲得香料。
白啤酒自中世紀以來就很受歡迎，但在20世紀初受歡迎程度下降，主要原因是金色窖藏啤酒的出現。白啤酒歷史的低谷出現在上世紀50年代，當時位于比利時Hoegaarden（福佳白啤酒）的最后一家白啤酒釀造廠關閉了。
福佳白啤酒
這種啤酒的復興可以歸功于Celis。Celis是一個送牛奶的人，他在20世紀60年代中期創(chuàng)辦了一家名為De Kluis的新啤酒廠。De Kluis致力于釀造一種名為Hoegaarden的白啤酒，Hoegaarden是以釀造這種啤酒的城鎮(zhèn)命名的。
Celis年輕時曾在Hoegaarden的Tomsin啤酒廠工作，后來這家啤酒廠停產。他記得很多關于白啤酒釀造的事情，從他早年在啤酒廠的經歷，到他與那些記得白啤酒在市場上的味道的市民交談Hoegaarden白啤酒很快變得非常受歡迎，并被比利時和世界各地的許多啤酒釀造商模仿。
從20世紀90年代開始，白啤酒的產量顯著增加，這主要歸功于兩種商業(yè)上可以買到的啤酒，一種是傳統(tǒng)的比利時風格的白啤酒Hoegaarden，另一種是MillerCoors的藍月亮比利時白啤酒，一種“比利時-美國風格”的白啤酒。
傳統(tǒng)的比利時風格的白啤酒是由麥芽和小麥釀造的，一些變化包括其他谷物，如燕麥。它加了少量的啤酒花調味，以降低苦味。
其他傳統(tǒng)香料包括香菜和柑皮，此外，一些變化添加更多獨特的香料，以實現更復雜的味道。酵母應該是典型的比利時啤酒酵母，產生獨特的水果和辛辣的味道。在糖化過程中，許多傳統(tǒng)的白啤酒釀造者使用一個長時間的，不溫不熱的糖化休息，這促進乳酸的生產。這使得啤酒有一種輕微的，清爽的酸味，這無疑是回到了過去的日子，許多啤酒，特別是在溫暖的天氣，有一種無意的酸度來自細菌活動。
傳統(tǒng)白啤酒的外觀是非常淡黃色的顏色與輕微的朦朧和豐富的，泡沫頭。霧霾主要是蛋白質和少量酵母。香味是柑橘，辛辣，果香?？诟新运幔c清淡的麥芽和小麥口味，以及復雜的柑橘和香料的味道相平衡，令人耳目一新。
美國人習慣把檸檬片或橙子片放進白啤酒里，也許是想突出啤酒明亮的柑橘味。雖然白啤酒在比利時不受這種對待，但荷蘭的一些酒吧已經采用了這種做法，有時甚至會為那些希望啤酒中有更多檸檬味的人提供塑料泥。傳統(tǒng)白啤酒的酒精含量在4.5% ~ 5.0%之間。
除了白啤酒，一些啤酒商還為節(jié)日或特殊場合生產了更強版本的白啤酒，加強的白啤酒的味道和香味與普通白啤酒相似，但更濃郁。這些啤酒的ABV通常在8%到10%之間，但如果釀造得好，就可以達到令人愉快的平衡和富有表現力的啤酒。
