紅酒世界充滿了有趣的爭論，關于紅酒應該如何儲存，應該如何倒酒，應該用什么類型的杯子，應該在什么溫度上飲用，有成百上千的爭論。值得慶幸的是，這些爭論中的許多都是為了他們自己而存在的，并沒有給每天喝紅酒的人帶來多大的不同。然而，圍繞紅酒的一些爭論更切題一些，值得我們關注。
一個經常出現(xiàn)的爭論似乎是關于紅酒應不應該冷藏的，事實上，在許多國家（尤其是中歐和東歐），紅酒存在冰箱是一個常見的方式，并與通常供應白葡萄酒的溫度相同，這并不罕見。這是錯誤的嗎？有區(qū)別嗎？那么那些已經被打開的紅酒呢？它們應該被保存在冰箱里以保持新鮮嗎？
冰箱里的紅酒
正確的食用溫度
關于紅酒的一個最普遍的誤解是，它應該總是在室溫下飲用，盡管有些人會堅持認為這是不正確的。這種誤解來自于這樣一個事實：大多數(shù)紅酒實際上應該在“酒窖溫度”下飲用，而實際上酒窖溫度比室溫低幾度。其理念是，這是讓葡萄酒在杯中“打開”的最佳溫度，并顯示出所有這些可愛的芳香品質和二級和三級風味。
直接從冰箱里拿酒上來的問題是，低溫會讓葡萄酒變的口味平平。冷葡萄酒幾乎沒有任何香氣，僅僅是因為葡萄酒的特性受到了低溫的抑制。這將抑制酒香的釋放，也會影響葡萄酒的口感。
如果你不相信我們的建議，那就試試吧，喝一小口冰涼的紅酒，看看你是否能聞到各種各樣的味道和芳香。等上半個小時左右，讓葡萄酒達到酒窖的溫度，然后再次品嘗，你應該能注意到根本的不同。
當然，這條規(guī)則也有一些有趣的例外。有很多紅葡萄酒，當飲用溫度低于酒窖溫度幾度時，會非常美味。酒體較輕的紅葡萄酒，如黑皮諾或桑嬌維塞，與食物一起飲用時稍微冰鎮(zhèn)，會令人愉悅。
冷藏有助于保存紅酒嗎？
有時我們會在喝了一兩杯酒后發(fā)現(xiàn)自己只剩半瓶沒喝完的酒，當然，我們不想把剩下的酒倒進水槽里，所以如果把它們放在冰箱里，等到下次再倒，可以嗎？
在這種情況下，答案是“是”和“不是”。如果你打算當天晚些時候再喝葡萄酒，甚至一兩天后再喝，那就用瓶塞或軟木塞把瓶子封起來，然后放進冰箱，這絕對沒問題。
冰箱里又冷又暗的環(huán)境會減緩瓶子里發(fā)生的化學反應，防止葡萄酒變質。雖然紅酒可以在冰箱里可以存放幾天，但這種方法不適合保存太久。即使儲存在寒冷和黑暗的地方，氧化作用仍然會發(fā)生。事實上，如果你兩天后再喝葡萄酒，雖然它仍然是可口的，你肯定會注意到葡萄酒本身的身體和性質有很大的不同。如果你想讓紅酒保存更長的時間，你需要直接處理氧化過程。
