酒釀米又稱米酒、甜酒、甜酒、糯米酒、江米酒等。它是一種由糯米或大米經(jīng)酵母發(fā)酵制成的風(fēng)味食品。它產(chǎn)熱高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。麥芽汁中含有少量的酒精，可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化和食欲。
酒釀是漢族和中國大多數(shù)少數(shù)民族的傳統(tǒng)特色酒，主要原料為江蜜米，故又稱江米酒。在北方一般被稱為“米酒”或“甜酒”。
酒釀
酒釀的釀造工藝簡單，口味甘甜醇厚。酒精含量很低，所以很受歡迎。在中國，用優(yōu)質(zhì)的糙米釀酒已有一千多年的歷史。米酒已成為農(nóng)民的日常飲品，但是現(xiàn)代的米酒通常是在工廠生產(chǎn)的。
酒釀的成分隨著發(fā)酵的進(jìn)程而變化，成熟酒釀含有50.108%的水、2.105%的酒精、3.789%的粗蛋白、27.765%的糖、0.301%的總酸(0.031揮發(fā)性酸、0.271%的非揮發(fā)性酸)和0.085%的灰分。
