雖然白葡萄酒比較適合搭配魚(yú)，但是對(duì)于紅葡萄酒愛(ài)好者而言，也是偏向紅酒配魚(yú)的，要決定哪一種酒最適合做一盤(pán)魚(yú)，需要確定這道菜的精致程度或粗糙程度。
魚(yú)和紅酒：熏魚(yú)
熏魚(yú)很肥，因此酒應(yīng)該有助于清潔口腔。在這種情況下，應(yīng)該搭配年輕的玫瑰酒。
魚(yú)和紅酒：魚(yú)湯
用番茄醬烹制的魚(yú)非常美味，適合年輕、新鮮的紅葡萄酒。事實(shí)上，魚(yú)湯是一道準(zhǔn)備時(shí)間很長(zhǎng)的菜，配料有西紅柿、大蒜和各種味道濃郁的魚(yú)。
海鮮和紅酒
例如托斯卡納的“Caciucco”或“moscardini”。有了這些簡(jiǎn)單而粗糙的菜肴，就有可能搭配一份Chianti delle Colline Pisane或者一份Montecarlo Rosso。
內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)是一款口感濃郁的葡萄酒，適合搭配鱈魚(yú)，口感強(qiáng)勁，持久。
魚(yú)和紅酒：不適合的搭配
紅葡萄酒禁止與蒸魚(yú)，甲殼類，貝類，海鮮和所有果肉味淡的魚(yú)一起食用，在這里，紅酒是絕對(duì)的“不適合”，因?yàn)樗鼤?huì)掩蓋味道。在這種情況下，建議搭配干白葡萄酒和新鮮白葡萄酒(如長(zhǎng)相思或維蒂奇諾)或阿斯蒂甜白起泡葡萄酒。
綜上所述：最好不要將魚(yú)與特別芳香的酒搭配，而應(yīng)選擇酒精度低、單寧含量少、口感柔和、可能是新酒的酒。