雖然白葡萄酒是最長(zhǎng)的選擇，但單寧含量低的酒體輕盈的紅葡萄酒也可以與之搭配。咸的食物可以減少高丹寧紅葡萄酒的苦味。與含有單寧的油性魚類搭配時(shí)，會(huì)產(chǎn)生令人不快的金屬味，所以我們盡量避免魚與紅酒搭配，但單寧含量低、口感清爽的紅酒可以搭配魚。搭配肉類，酒體厚重的白葡萄酒比酒體輕盈的紅葡萄酒更適合。
你覺得吃燒烤喝紅酒很奇怪嗎？
謝邀！燒烤是很受國(guó)人喜愛的，即使專家再三告誡對(duì)健康無益，但追求感官滿足的年輕人還是前赴后繼的一嘗為快。而紅酒是國(guó)外廣受歡迎的酒精飲料，有著極其深厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。在國(guó)內(nèi)近些年才開始受國(guó)人青睞并有望繼續(xù)攀升，但老實(shí)說，國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)知尚處在稚幼階段。那么，紅酒配燒烤有沒有問題呢？我曾買過一本關(guān)于紅酒配餐的書，研讀完后極其茫然！按書中說法，喝紅酒要么貴族要么家里有礦，這對(duì)紅酒的普及是種傷害和誤導(dǎo)。
請(qǐng)問紅酒配什么最好喝？
搭配的基本要點(diǎn)1食物的重量與酒的酒體。2食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。3酸的食物與高酸的酒4 甜的食物與甜酒這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強(qiáng)于另一方，重點(diǎn)因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。5耐嚼的肉配含有單寧的酒6咸的食物配偏甜或高酸的酒7脂肪和油膩的食物配高酸的酒這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點(diǎn)。
1 食物的重量與酒體首先要點(diǎn)是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點(diǎn)因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細(xì)致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最長(zhǎng)見的選擇，輕酒體低單寧的紅酒也可以與它搭配。
菜品湯汁的構(gòu)成調(diào)料也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí)，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油黃油的口感。2食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度這是第二個(gè)重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但并不盡同，想象一個(gè)食物非常重，但是香氣很清淡，比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質(zhì)量較重香氣清淡的食物。
再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細(xì)致的葡萄酒和風(fēng)味強(qiáng)烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會(huì)給食物增加更多的風(fēng)味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。3 酸的食物與高酸的酒食物里的酸味會(huì)讓葡萄酒喝起來酸度會(huì)低一些，會(huì)減少酒的活力和新鮮。
因此，任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配，比如西紅柿檸檬菠蘿蘋果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中經(jīng)常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此意大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒意大利葡萄酒就以高酸度著稱。4甜的食物與甜酒當(dāng)我們吃一些甜的食物時(shí)，干型的酒喝起來就比較尖酸，口腔會(huì)比較難受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收貴腐麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5油質(zhì)咸的食物和單寧單寧和油質(zhì)的魚結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生讓人難受的金屬味，因此我們盡量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。咸的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。6 耐嚼的肉和高單寧紅酒單寧會(huì)和蛋白質(zhì)其反應(yīng)，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的干澀。
食物中含有大量蛋白質(zhì)，尤其是稀有的紅肉。比如烤肉燉牛排，搭配高丹寧的設(shè)拉子赤霞珠就很好。那么，單寧含量較低的相對(duì)清淡的紅酒，比如博若萊和瓦爾波里塞拉紅酒，就適合搭配白肉。7咸食與甜酒或高酸酒。咸的食物會(huì)增強(qiáng)甜味，火腿和無花果是經(jīng)典搭配。酒的原理也是一樣的。比如羊奶奶酪和蘇代利口酒，波特和藍(lán)莓奶酪就是經(jīng)典的搭配。
