白酒入口發(fā)苦是正常的，所以不用懷疑是不是酒品變質(zhì)，這是正常的，好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。
雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時(shí)，瞬時(shí)性苦味卻可增加白酒的豐滿。有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因?yàn)樗苍S是采用了添加劑。
俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，會(huì)使酒帶苦味。
愛喝酒的朋友都知道，白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受，所以白酒有點(diǎn)苦味呢也是一個(gè)加分項(xiàng)。
古代的文人墨客就把酒當(dāng)成感情宣泄的寄托，從古至今詩和酒就有著不解之緣。其實(shí)白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質(zhì)量有害無益。
