腌雞蛋為什么要沾上白酒？我認為的作用主要有三個：?
1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛(wèi)生安全，同時腌制好的雞蛋吃起來更加放心;?
2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內(nèi)部，從而達到快速腌制成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃;?
3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油。有很多小伙伴們在家里腌制雞蛋的時候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會出油，家庭版腌雞蛋其實有個很關(guān)鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內(nèi)部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。
腌雞蛋
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具體做法如下：?
1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;?
2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強的毛巾擦干晾干放到一邊備用;?
3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;?
4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證腌制的雞蛋各個出油。?
以上就是我關(guān)于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。