雞尾酒是一門調(diào)酒的藝術(shù)，每一個細節(jié)也經(jīng)過計算，調(diào)出來的酒讓味蕾體驗得以提升，而且調(diào)酒師是不會背叛飲家的味蕾，得以信任、提供最適合心情的雞尾酒。今回要說的，是年紀最大的調(diào)酒師，來自日本的井山計一。
于去年日本推出的一部紀錄片《雪國：調(diào)酒師的故事》（《YUKIGUNI》），正是回顧92歲之高齡的調(diào)酒師井山計一的職業(yè)生涯，經(jīng)歷過昭和與平成年代，于60年前發(fā)明了傳奇雞尾酒「雪國」，現(xiàn)在于日本山形縣酒田市的一家咖啡廳兼酒吧「KELN」，依然每天準時開店。?
「雪國」是井山計一的調(diào)酒師生涯最成功的一款雞尾酒，然而并非國際著名的作品，大多只會在日本一些酒吧能夠見到。其名字源自于日本大文豪、諾貝爾文學獎得獎?wù)叽ǘ丝党傻摹堆﹪芬粫?。展現(xiàn)的是哀愁而優(yōu)美的故事，正是井山計一一生人所見證的日本變遷。井山計一20多歲時是一名職業(yè)舞者，直到27歲才征調(diào)酒師學徒，成功的原因據(jù)說只是因為他的樣子長得比較老，換言之是予客人感覺穩(wěn)重一點。當了學徒三年，到了三十歲就回到家鄉(xiāng)酒田市，開了屬于自己的咖啡廳兼酒吧「KELN」，一直到現(xiàn)在。?
井山計一30歲的樣子
川端康成《雪國》?
井山計一今天之所以聞名，當然是作為最高齡的調(diào)酒師，但其實他的成就早在六十多年前已響遍日本。在1958年壽屋（現(xiàn)在的三得利公司）舉辦的雞尾酒比賽中奪冠，正是憑著所發(fā)明的「雪國」，調(diào)配簡單：Vodka、Cura?ao及青檸，但在當時已經(jīng)相當劃時代了，調(diào)好之后用青檸濕一濕杯口再沾上白糖，營造雪國的氣氛，最后加入一粒薄荷櫻桃，象征積雪后初現(xiàn)的春意。?
雞尾酒最引人入勝的，往往是背后的故事，以及喝得出來的意境?！秆﹪拐龅竭@一點，以凄美的故事勾引出一絲希望，正如井山計一說過：人無法選擇出生的時代，但決不能因此放棄夢想。