雞尾酒是一門調(diào)酒的藝術(shù)，每一個(gè)細(xì)節(jié)也經(jīng)過(guò)計(jì)算，調(diào)出來(lái)的酒讓味蕾體驗(yàn)得以提升，而且調(diào)酒師是不會(huì)背叛飲家的味蕾，得以信任、提供最適合心情的雞尾酒。今回要說(shuō)的，是年紀(jì)最大的調(diào)酒師，來(lái)自日本的井山計(jì)一。
于去年日本推出的一部紀(jì)錄片《雪國(guó)：調(diào)酒師的故事》（《YUKIGUNI》），正是回顧92歲之高齡的調(diào)酒師井山計(jì)一的職業(yè)生涯，經(jīng)歷過(guò)昭和與平成年代，于60年前發(fā)明了傳奇雞尾酒「雪國(guó)」，現(xiàn)在于日本山形縣酒田市的一家咖啡廳兼酒吧「KELN」，依然每天準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店。?
「雪國(guó)」是井山計(jì)一的調(diào)酒師生涯最成功的一款雞尾酒，然而并非國(guó)際著名的作品，大多只會(huì)在日本一些酒吧能夠見(jiàn)到。其名字源自于日本大文豪、諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得獎(jiǎng)?wù)叽ǘ丝党傻摹堆﹪?guó)》一書(shū)。展現(xiàn)的是哀愁而優(yōu)美的故事，正是井山計(jì)一一生人所見(jiàn)證的日本變遷。井山計(jì)一20多歲時(shí)是一名職業(yè)舞者，直到27歲才征調(diào)酒師學(xué)徒，成功的原因據(jù)說(shuō)只是因?yàn)樗臉幼娱L(zhǎng)得比較老，換言之是予客人感覺(jué)穩(wěn)重一點(diǎn)。當(dāng)了學(xué)徒三年，到了三十歲就回到家鄉(xiāng)酒田市，開(kāi)了屬于自己的咖啡廳兼酒吧「KELN」，一直到現(xiàn)在。?
井山計(jì)一30歲的樣子
川端康成《雪國(guó)》?
井山計(jì)一今天之所以聞名，當(dāng)然是作為最高齡的調(diào)酒師，但其實(shí)他的成就早在六十多年前已響遍日本。在1958年壽屋（現(xiàn)在的三得利公司）舉辦的雞尾酒比賽中奪冠，正是憑著所發(fā)明的「雪國(guó)」，調(diào)配簡(jiǎn)單：Vodka、Cura?ao及青檸，但在當(dāng)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)劃時(shí)代了，調(diào)好之后用青檸濕一濕杯口再沾上白糖，營(yíng)造雪國(guó)的氣氛，最后加入一粒薄荷櫻桃，象征積雪后初現(xiàn)的春意。?
雞尾酒最引人入勝的，往往是背后的故事，以及喝得出來(lái)的意境?！秆﹪?guó)」正正做到這一點(diǎn)，以凄美的故事勾引出一絲希望，正如井山計(jì)一說(shuō)過(guò)：人無(wú)法選擇出生的時(shí)代，但決不能因此放棄夢(mèng)想。