啤酒是由英文Beer音譯而來，與我國(guó)的傳統(tǒng)白酒一樣，也具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。據(jù)傳，啤酒是由公元前3世紀(jì)古巴比倫的蘇美爾人發(fā)明的，這一發(fā)明被記錄在巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上。啤酒是以小麥芽或大麥芽為主要原料，并調(diào)配入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化、糖化、液態(tài)發(fā)酵釀造而成。與我國(guó)的傳統(tǒng)白酒相比，啤酒具有酒精含量低、富含二氧化碳、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。?
啤酒含有豐富的氨基酸、多種維生素、低分子的糖類及多種微量元素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素易于被人體吸收，具有較高的熱量，因此啤酒又被形象地稱為“液體面包”?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的啤酒五花八門、琳瑯滿目，生啤、熟啤、扎啤、鮮啤、干啤、冰啤、原漿、黑啤，怎么區(qū)分，看完漲知識(shí)了。?
生啤、熟啤
伯丁罕甘醇生啤
在談起生啤、熟啤之前，必須要先說一下巴氏消毒法。巴氏消毒法是由法國(guó)生物學(xué)家路易斯?巴斯德所發(fā)明，巴氏消毒法與啤酒的發(fā)展歷史有著很深的淵源。法國(guó)的啤酒行業(yè)在歐洲是很出名的，但是，廠家生產(chǎn)的啤酒，如果沒有及時(shí)賣出去，會(huì)產(chǎn)生一種很酸的味道，而不得不把大量變質(zhì)的啤酒倒掉。路易斯?巴斯德研究發(fā)現(xiàn)，未變質(zhì)的啤酒里面主要是圓球形的酵母菌，而變質(zhì)的啤酒里面出現(xiàn)了大量細(xì)棍形的乳酸桿菌，而使啤酒發(fā)酵變酸。?
路易斯?巴斯德試驗(yàn)了很多方法，最后發(fā)現(xiàn)：只要把啤酒置于50-60攝氏度的條件下，30分鐘，就能夠滅活那些乳酸桿菌，而使啤酒保質(zhì)期延長(zhǎng)。這就是著名的巴氏消毒法，后來也廣泛應(yīng)用于牛奶行業(yè)。生啤，又稱為純生、鮮啤，不經(jīng)過巴氏消毒，而采用微孔膜冷過濾的啤酒，保持期相對(duì)較短。熟啤，則是通過巴氏消毒法熱處理的啤酒，故稱為熟啤，市售的啤酒大多為熟啤酒。?
扎啤、鮮啤?
說起扎啤，人們第一感覺便是夏季的燒烤攤、夜市小炒，一大罐、一大罐出售的新鮮冷啤酒。用那種大的杯子直接接來售賣，一大杯多少錢，又稱為一扎。扎，來自于罐的英語jar的音譯詞，就是那種用大罐包裝、出售的啤酒。扎啤是生啤酒的一種，又稱為鮮啤酒，不經(jīng)過巴氏消毒，采用微孔膜冷過濾技術(shù)，是一種純天然、無添加、無糖、無香精、無色素的純天然啤酒，保持期較短，常溫一般當(dāng)天售完，低溫保存不超過3天。?
因?yàn)樵≈苯庸扪b在大的啤酒罐中出售，打入大量二氧化碳，采用3-8攝氏度低溫保存，接到扎啤杯中直接飲用，避免了與空氣接觸，所以口感更清純、冰爽。鮮啤酒除了扎啤外，通過改良技術(shù)后，出現(xiàn)了瓶裝的純生鮮啤，保質(zhì)期也相對(duì)延長(zhǎng)。?
干啤、冰啤?
一說起干啤，人們會(huì)想到干紅，這其實(shí)是一個(gè)原理的，是從啤酒、紅酒的發(fā)酵程度來區(qū)分的。干啤酒就是發(fā)酵程度超過72%的啤酒，因其發(fā)酵程度高，糖分殘留少，低糖低卡，是一種低熱量的啤酒，更適合肥胖者飲用。干啤來自于英文的意譯，即干凈、無余味的啤酒，口感純正、清爽，回口無甜、無苦味等。?
冰啤酒來源于釀造工藝，把啤酒降溫至冰點(diǎn)（0攝氏度），使啤酒產(chǎn)生冷渾濁，析出冰晶后進(jìn)行濾除，而生產(chǎn)出清澈的啤酒。冰啤最大的特點(diǎn)除了色澤清澈之外，就是酒精度數(shù)特別高，一般啤酒酒精度為3-4度，冰啤酒大多在5.6度以上，更甚者達(dá)到10度，更適合年輕人飲用。?
原漿、黑啤?
原漿啤酒是自然發(fā)酵狀態(tài)下的啤酒，是不經(jīng)過微孔膜冷過濾的原生態(tài)鮮啤酒，是啤酒的最初級(jí)狀態(tài)。與普通的生啤、鮮啤最大的區(qū)別就是不經(jīng)過微孔膜冷過濾處理，保留了大量活性酵母成分，故酒質(zhì)渾濁，是啤酒家族中的“超級(jí)液體面包”。原漿啤酒既沒有經(jīng)過微孔膜冷過濾，又沒有進(jìn)行巴氏消毒的熱處理，更沒有后期修飾，是名副其實(shí)是原生態(tài)鮮啤酒。?
黑啤酒源自德國(guó)，最著名的當(dāng)屬慕尼黑啤酒，是深色啤酒的一種，一般呈咖啡色或黑褐色。黑啤酒以焦麥芽、黑麥芽為原料，啤酒花應(yīng)用較少，添加了焦糖色，故有濃郁的麥芽香與焦香味，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。?
市場(chǎng)上的啤酒品種琳瑯滿目，如何分得清？老酒客不一定知道的知識(shí)，生啤、熟啤、扎啤、鮮啤、干啤、冰啤、原漿、黑啤，如何分清，轉(zhuǎn)給朋友看看，看完漲知識(shí)了。?
