氣泡酒，又名起泡酒或氣泡酒，一種葡萄酒，其特征為含有一定數(shù)量的二氧化碳氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如義大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托紅葡萄和西拉紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級。香檳酒就是一種經(jīng)典的氣泡酒。
喝起泡酒更容易醉嗎？?
Yes,it’strue.一瓶紅葡萄酒下肚還能上街走直線，一瓶起泡酒沒喝完就要撲街了，不是酒量差，而是因為在有二氧化碳的條件下，酒精更容易被人體吸收，那么多泡，都是二氧化碳！所以下次喝起泡酒之前，先吃點淀粉墊墊。?
最后，起泡酒也不全是白色的。還有少女心的桃紅起泡酒，和更奇葩的起泡紅酒，起泡工藝弱化了紅酒里的單寧成分，讓紅酒變得更加易飲、更加有趣。?
起泡酒中的泡泡是怎么來的？?
起泡酒大概是世界上釀造工藝最復雜的葡萄酒了，因為它要經(jīng)過兩次發(fā)酵：一次發(fā)酵產(chǎn)生酒精，二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。經(jīng)過近5個世紀的發(fā)展，起泡酒的釀造方法出現(xiàn)了好多種，制造出來的泡泡雖然都是二氧化碳，卻是不同的二氧化碳！?
起泡酒的制造工藝，主要分瓶中發(fā)酵法（Bottle-fermentedMethod）和罐中發(fā)酵法（TankMethod），而瓶中發(fā)酵法又分為：傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）和轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）。你可能要問了：起泡酒難道不是往酒精里打二氧化碳嗎？?
除了瓶中和罐中發(fā)酵法，確實有一種二氧化碳注入法（Carbonation），只是這種方法通常讓人聯(lián)想到低質(zhì)量的、廉價的起泡酒。在講細節(jié)之前，我們先來復習一下剛剛的內(nèi)容：?
起泡酒
瓶中發(fā)酵法之一——傳統(tǒng)法?
傳統(tǒng)法是釀造香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Crémant）時使用的方法。具體步驟如下：?
調(diào)配：葡萄在未成熟時被采摘（以保持高酸度），釀制成干型基酒。釀酒師將不同年份、不同品種、不同村的基酒混合，調(diào)配成混釀酒（Cuvée）。?
裝瓶：在調(diào)配好的葡萄酒中加入糖和酵母，裝瓶，密封儲存。?
陳年：葡萄酒在瓶中進行二次發(fā)酵，有兩個產(chǎn)物——酒精和二氧化碳。這個過程中，死酵母細胞群沉淀在瓶底，這些沉淀物又叫酒泥（Lees）。發(fā)酵過后酒液在瓶中陳釀，酒泥緩慢地釋放香味到葡萄酒中。陳釀時間越長，起泡酒品質(zhì)越好。?
轉(zhuǎn)瓶：陳釀之后需要去除酵母沉淀物，又叫吐泥（Disgorge），這樣可以讓酒液變得清澈。傳統(tǒng)法通過翻轉(zhuǎn)酒瓶來去處酒泥。?
補液：除渣損失了一部分起泡酒，通常用葡萄酒和糖的混合物補充進瓶內(nèi)，再封瓶、貼酒標。?
瓶中發(fā)酵法之二——轉(zhuǎn)移法?
轉(zhuǎn)移法和傳統(tǒng)法的主要區(qū)別在于第4步轉(zhuǎn)瓶。它省去了轉(zhuǎn)瓶除渣的過程，直接換桶、過濾澄清、再重新裝瓶。這種方法在新西蘭和澳大利亞比較常見。?
罐式發(fā)酵法?
罐式法是釀造普洛賽克(Prosecco)、賽克特（Sekt）和阿斯蒂（Asti）時使用的方法。產(chǎn)生于20世紀初，那時候工業(yè)發(fā)展進步巨大，不銹鋼桶發(fā)酵被廣泛應(yīng)用，以節(jié)約成本。罐式法與瓶中法最大的區(qū)別在于第2步裝瓶。釀酒師將不同基酒混合之后，和糖、酵母一起加入發(fā)酵大桶，而不是瓶中。罐式法釀造的起泡酒沒有進行酒泥陳釀。?
有傳言說罐式法釀制的起泡酒不如傳統(tǒng)法釀出來的高貴，但是它好在價格實惠，很多普通大眾也能喝到品質(zhì)較高的起泡酒。?
