勾調(diào)，是白酒圈里的一個老話題了，不管是內(nèi)行還是外行，或多或少都會提及。當然，白酒的勾調(diào)對于內(nèi)行和外行的意義卻不大一樣。?
受到早期泛濫的酒精勾兌酒的影響，到今天還是有很多酒友看到勾調(diào)，甚至是勾、調(diào)這樣的字眼都會有警惕之心，對其品質(zhì)先作懷疑。不過，事實上，勾調(diào)已經(jīng)有六七十年的歷史了。?
而且，勾調(diào)存在于各種香型白酒中，勾調(diào)之于白酒亦可謂匠心之至。為什么勾調(diào)之于白酒至關重要？其對白酒有何影響？所有你喝的白酒都不能說與勾調(diào)無關：?
（一）保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定?
傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)，屬于開放式的自然發(fā)酵狀態(tài)，生產(chǎn)過程中微生物群系的繁殖代謝可控程度較小，生產(chǎn)的條件、季節(jié)和貯存期等不確定因素的影響，使得每一批原酒在香氣和口味上均存在著差異。生產(chǎn)企業(yè)必須對白酒產(chǎn)品制訂出相應的理化指標和感官質(zhì)量指標，勾兌工序就是將生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出的不同風味特點的基酒，按照比較統(tǒng)一的感官要求進行組裝的過程，它是穩(wěn)定白酒質(zhì)量必不可缺少的手段。?
（二）提高產(chǎn)品質(zhì)量?
相同等級的基酒，在感官上都存在一定的差異，有各自的特點和缺陷，通過勾兌可以使各級酒全面達到各級酒的質(zhì)量標準，并能將一部分風格較差或略帶有雜味的酒達到符合標準的酒，變?yōu)楹镁疲瑥亩鴱浹a缺陷，發(fā)揚長處，取長補短，使酒質(zhì)更加完美一致。?
白酒勾兌
（三）優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲存質(zhì)量?
貯存是中國白酒必不可少的生產(chǎn)過程，合理地進行基酒的貯存不但可以穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且可以盤活資本，降低資產(chǎn)占有率，從而降低生產(chǎn)成本、增加效益。通過白酒勾兌，可以將因貯存使酒質(zhì)變壞的基酒得到有效的利用；也可應用老酒帶新酒的技巧，對酒質(zhì)相近的基酒進行勾兌、并壇，減少酒的貯存量，提高容器利用串等，從而調(diào)整基酒的庫存結(jié)構(gòu)，使所貯存的基酒達到一個優(yōu)化、合理狀態(tài)。?
（四）為調(diào)味打下基礎?
嚴格地講，經(jīng)過勾兌組合工序的基酒，還不能作為完美的成品酒，因為它在感官風味上還不具各典型性或特殊風格，只是在風味上較為統(tǒng)一。調(diào)味，就是在勾兌的基礎上，通過使用少量但極具特點的精華調(diào)味酒，針對酒在香氣和口味上的欠缺進行彌補，使基酒在香氣和口味上更具獨特和完美的風格。因此，勾兌與調(diào)味是兩項相輔相成的工作。
