起泡酒可能只是世界上所有葡萄酒中最具技術(shù)性的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)起泡酒需要兩次發(fā)酵，一個(gè)制作葡萄酒，另一個(gè)制作泡沫。自從第一次引入起泡葡萄酒（從1500年代中期開(kāi)始）以來(lái)，已經(jīng)開(kāi)發(fā)了幾種工藝，每種工藝都產(chǎn)生了獨(dú)特的次級(jí)起泡酒，看看主要的起泡葡萄酒生產(chǎn)方法以及每種技術(shù)制作的葡萄酒。
如何制作起泡酒
生產(chǎn)起泡酒有6種主要方法，每種方法都會(huì)產(chǎn)生不同的碳化水平，最終形成不同風(fēng)格的起泡酒，我們將討論所有的風(fēng)格。
1.傳統(tǒng)方法
傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法于2015年被授予聯(lián)合國(guó)教科文組織的香檳遺產(chǎn)，它可以說(shuō)是最受歡迎的葡萄酒生產(chǎn)方法，質(zhì)量方面，同時(shí)也是生產(chǎn)成本最高的方法，傳統(tǒng)方法最重要的方面是從靜止酒到起泡酒的轉(zhuǎn)變完全發(fā)生在瓶?jī)?nèi)。
基礎(chǔ)葡萄酒或“Cuvée”：采摘葡萄（通常只有一點(diǎn)點(diǎn)年輕以保持酸度）并發(fā)酵成干葡萄酒。然后，釀酒師將各種基礎(chǔ)葡萄酒混合在一起，形成法國(guó)人稱之為“cuvée”的葡萄酒，這是最后的起泡酒。
Tirage：將酵母和糖加入到cuvée中以開(kāi)始第二次發(fā)酵，并將葡萄酒裝瓶（并加蓋冠蓋）。
第二次發(fā)酵：(在瓶子里面）第二次發(fā)酵增加了大約1.3％的酒精，這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳被困在瓶子里，從而使葡萄酒碳酸化，酵母在稱為自溶的過(guò)程中死亡并保留在??瓶子中。
老化：葡萄酒在酒糟（自溶酵母顆粒）上陳化一段時(shí)間，以在葡萄酒中形成質(zhì)地。香檳需要至少15個(gè)月的老化（36 mos為老式香檳）。Cava需要至少9個(gè)月的老化，但Gran Reserva Cava需要長(zhǎng)達(dá)30個(gè)月的時(shí)間。大多數(shù)人認(rèn)為酒的酒糟越長(zhǎng)越好。
去除：去除瓶子里的沉淀物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母碎片凍結(jié)在瓶子的頸部。然后立即彈出冠蓋，使冷凍的酒糟塊從加壓瓶中射出。
劑量：加入葡萄酒和糖的混合物（稱為Exposition liqueur）以填充瓶子，然后將瓶子塞住，接線并貼上標(biāo)簽。
2.坦克方法
坦克方法是在20世紀(jì)早期的工業(yè)發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的，是Prosecco和Lambrusco葡萄酒的主要工藝。罐法和傳統(tǒng)方法之間的主要區(qū)別在于將用于將靜止葡萄酒變成閃亮葡萄酒的容器移除。相反，將基礎(chǔ)葡萄酒與糖和酵母混合物（Tirage）一起加入大罐中。當(dāng)葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使水箱加壓，然后過(guò)濾葡萄酒，加入（使用Expedition利口酒）并裝瓶而不會(huì)老化。
Tank方法起泡葡萄酒具有更加新鮮的特性，具有更強(qiáng)的二級(jí)（酵母）風(fēng)味。有人可能會(huì)說(shuō)，坦克方法不像傳統(tǒng)的起泡酒方法那樣高質(zhì)量的生產(chǎn)方法。雖然這個(gè)過(guò)程更實(shí)惠（因此受到低質(zhì)量葡萄酒的歡迎），但它仍然用于精細(xì)的起泡葡萄酒釀造。
3.轉(zhuǎn)移方法
這種方法與傳統(tǒng)方法相同，不同之處在于葡萄酒不需要以同樣的方式進(jìn)行涂抹和去除。相反，將瓶子倒入加壓罐中并通過(guò)加壓過(guò)濾器送去以除去死酵母（酒糟）。然后，使用加壓填料將葡萄酒裝瓶。您會(huì)發(fā)現(xiàn)這種方法最常用于非標(biāo)準(zhǔn)尺寸的瓶子（裂片或jerobaum及以上）。
4.祖?zhèn)鞣椒?/strong>
這種起泡葡萄酒生產(chǎn)方法使用冰冷的溫度（和過(guò)濾）在中途暫停發(fā)酵數(shù)月，然后將葡萄酒裝瓶并發(fā)酵完成，將二氧化碳捕獲在瓶中。當(dāng)達(dá)到所需的二氧化碳水平時(shí)，葡萄酒會(huì)像傳統(tǒng)方法一樣再次冷藏，搗碎和放出，但不添加遠(yuǎn)征利口酒（糖）。該技術(shù)被稱為祖?zhèn)鞣椒?，因?yàn)樗僭O(shè)這是最早的起泡葡萄酒釀造形式之一。
5.碳化
碳酸化方法只需在加壓罐中加入葡萄酒和碳酸鹽。雖然這種方法有可能帶來(lái)好處，但目前唯一的碳酸葡萄酒是低質(zhì)量的散裝葡萄酒。盡管如此，如果你曾經(jīng)在巖石上喝過(guò)新時(shí)代，而坐在戶外陽(yáng)光下，你可能會(huì)覺(jué)得它畢竟還不錯(cuò)（BTW，新時(shí)代是Torrontés和Sauvignon Blanc的碳酸甜白葡萄酒混合物）。
6.連續(xù)法
該過(guò)程的名稱來(lái)自于將酵母連續(xù)添加到加壓罐中，從而可以將總壓力增加到5個(gè)大氣壓（或大多數(shù)香檳）。然后將葡萄酒放入另一個(gè)帶有酵母濃縮物（有時(shí)是刨花）的罐中，死酵母在葡萄酒中附著并漂浮在其中。這使得葡萄酒具有與傳統(tǒng)方法相似的自溶特征。最后，葡萄酒進(jìn)入最后一組加壓罐中，酵母和濃縮物在那里沉淀下來(lái)，使葡萄酒相對(duì)清澈。
總而言之，這個(gè)過(guò)程大約需要一個(gè)月。目前，在德國(guó)和葡萄牙（以及俄羅斯）的幾家大公司中，沒(méi)有多少生產(chǎn)商使用連續(xù)方法。
