格瓦斯是一種通過(guò)發(fā)酵面包獲得的飲料，酒精含量通常在0.5%-2%左右。格瓦斯（Kvass）通常由黑麥面包制成，在許多中歐，東歐和亞洲國(guó)家被稱為“黑面包”，所用面包的顏色有助于所得飲料的顏色。
格瓦斯是啤酒還是飲料呢？
1.名稱由來(lái)
格瓦斯在俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)中是發(fā)酵的意思，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的含微量酒精的飲料，距今已有一干多年的歷史。當(dāng)時(shí)這種飲料以其品種多樣、味道甜美及對(duì)身體有益等優(yōu)勢(shì)，征服了整個(gè)俄羅斯的人們和來(lái)往于俄羅斯的八方游客。
2.制作工藝
格瓦斯是以面包為原料，經(jīng)過(guò)保加利亞乳桿菌、酵母菌發(fā)酵制成，其中保加利亞乳桿菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、氨基酸，酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大屋二氧化碳，顏色接近啤酒，口感香甜，因此它被很多人認(rèn)為是啤酒的一種，但它真的是啤酒嗎？
3.啤酒工藝
啤酒是以麥芽為主要原料，添加暐酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成，是一種含二氧化碳、氣泡、低酒精度的酒。啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%-5%，而格瓦斯酒精濃度為1%。由此看來(lái)，格瓦斯從生產(chǎn)原料、發(fā)酵菌種到酒精濃度都有別于啤酒，因此它不是啤酒，而是一款飲料，那格瓦斯是健康飲品嗎？
格瓦斯啤酒
某品牌格瓦斯的配料中除了面包提取液，還有臼砂糖、麥芽糖、乳酸菌、酵母菌和酒花、二氧化碳、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸鉀等。通過(guò)配料表可以發(fā)現(xiàn)，格瓦斯跟一般甜飲料相比，它含有乳酸菌，這會(huì)不會(huì)是格瓦斯有別于甜飲料的最大優(yōu)勢(shì)昵？益生菌確實(shí)可以調(diào)節(jié)腸道健康，但因?yàn)楦裢咚乖诎l(fā)酵后會(huì)進(jìn)行高溫滅菌處理，益生菌在高溫殺菌的過(guò)程中會(huì)被殺滅，所以它發(fā)揮不了調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
4.作為一款飲料，格瓦斯含糖量還不算高
通過(guò)某品牌格瓦斯的營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出，其含糖量大約在2.6%，比大多數(shù)甜飲料的糖含量低，這算是二個(gè)優(yōu)勢(shì)。不過(guò)如今市場(chǎng)上的格瓦斯飲料魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，我們要從格瓦斯的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表上分辨優(yōu)劣。比如，另二品牌格瓦斯的配料表為水、果葡糖漿、白砂糖、浾縮麥芽汁、濃縮蘋(píng)果汁、食品添加劑、食用添加劑、食用香精、乳酸乳秋菊乳脂亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌。通過(guò)配料表，我們沒(méi)有找到面包提取液的影子，自然這款格瓦斯就不是最正宗的格瓦斯。
5.看好配料表
另外，這款格瓦斯的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，其糖含量高達(dá)7.7%，接近剛才提到的那款格瓦斯含糖量的3倍。
選購(gòu)格瓦斯，要看清配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇以面包為發(fā)酵原料，營(yíng)養(yǎng)成分表中含糖量低的格瓦斯。