坤沙酒相信比較熟悉，茅臺(tái)就是坤沙酒的典范，是采用完全顆粒的紅纓子高粱經(jīng)過(guò)9次蒸煮而成的，但百度回沙酒后，會(huì)發(fā)現(xiàn)回沙酒也是將高粱多次蒸煮出酒的，那到底回沙酒和坤沙酒區(qū)別在哪呢？其實(shí)“回沙”才是反復(fù)蒸煮的工藝，而“坤沙”指的是原料的完整度。
回沙酒和坤沙酒區(qū)別
茅臺(tái)是坤沙酒，采用的傳統(tǒng)工藝是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查詢就會(huì)發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次蒸煮，給人的感覺都是一樣的，所以不少人將其理解成一個(gè)意思，實(shí)際上回沙酒和坤沙酒區(qū)別很大，兩者根本不是一個(gè)概念。
“坤沙”指的是原料的形態(tài)，只有高粱破碎率在20%以下的，才能稱之為坤沙，其對(duì)應(yīng)的是“碎沙”，也就是用完全破碎的高粱釀制的酒，就是碎沙酒。至于“回沙”，指代的是工藝，因?yàn)槔ど巢皇且淮涡匀【?，需要用回沙工藝?lái)進(jìn)行多次取酒。
所以坤沙酒就一定需要用到回沙工藝，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工藝。而與回沙工藝有關(guān)的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥釀出來(lái)的酒，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但品質(zhì)差。
串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本更低，品質(zhì)也是最差的，市面上許多低廉的醬香酒，大多就是這種串沙酒，實(shí)則是酒精酒，所以并不太推薦，這種串沙酒也會(huì)逐漸被淘汰。