“勾兌”是白酒生產(chǎn)中必不可少的步驟，但都是用“調(diào)味酒”進(jìn)行勾兌，而非酒精香精，那調(diào)味酒是什么意思呢？其實(shí)就是特殊工藝生產(chǎn)，具有某種特定風(fēng)味的酒就能稱之為“調(diào)味酒”，和原酒的區(qū)別就在于用量多少的問題，調(diào)味酒有時(shí)候只需要一滴。
調(diào)味酒的特點(diǎn)及種類
白酒都是勾兌之后才裝瓶上市銷售的，而勾兌必不可少的就是“調(diào)味酒”。這個(gè)調(diào)味酒是什么意思？專業(yè)一點(diǎn)說是特殊工藝生產(chǎn)的、有特定香味物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味、能彌補(bǔ)基酒中存在的缺陷的功能性白酒。通俗一點(diǎn)來說，就是帶有單一突出風(fēng)味特點(diǎn)的白酒。
調(diào)味酒通常在香氣、口味上擁有特香、特濃、特甜、特醇、特爆等特點(diǎn)，例如醬香型白酒的調(diào)味酒就有醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒，還有陳香、特酸、曲香、高酯調(diào)味酒等等，不同香型酒都有各自特點(diǎn)的調(diào)味酒。
至于調(diào)味酒和原酒的區(qū)別，其實(shí)就在于用量上。大的來講，原酒是釀造后蒸餾出來的酒都是原酒，然后根據(jù)酒頭、酒中、酒味可分為基酒和調(diào)味酒，不過大多時(shí)候原酒都用來指代酒中這一部分，這一部分可直接飲用，但通常作為基酒。
白酒的裝瓶銷售，通常需要大量基酒，再勾兌少量調(diào)味酒，得到想要的風(fēng)味，調(diào)味酒能夠?qū)朴幸粋€(gè)平衡、烘托作用，正所謂“三分釀造，七分勾兌”，可見調(diào)味酒有多么重要，雖然部分調(diào)味酒只用得上一滴，但也絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆。
