都說“千年老窖萬年糟”，那醬香型白酒用什么窖池呢？與濃香型白酒的泥窖不同，醬香型使用的是石壁泥底窖池，四周都是用條石砌成，只有窖底是老窖泥，而且還有“燒窖”來消滅窖內雜菌，所以醬香型白酒帶有窖香，但卻是與眾不同的“窖底香”。
醬香型條石窖的特點
“千年老窖萬年糟”，窖池對白酒發(fā)酵非常重要，會直接影響出酒的品質，所以濃香型白酒使用的泥窖追求年份，但醬香型白酒使用的條石窖不同，四周采用條石砌成，只有窖底才是老窖泥（紅土），封窖也是選用紅土。
濃香型使用的老窖都是保護好好的，而醬香型的條石窖每次使用都需進行“燒窖”，其目的是消滅窖內雜菌，提高窖內溫度，同時還能去除發(fā)酵時產生的糟香味。所以醬香型的窖香味都比較淡，幾乎跟老窖搭不上邊。
封窖的時候，還會撒上一層薄薄的稻糠，并用木板壓實，封窖的泥還不能循環(huán)使用，每次發(fā)酵都是用新泥來進行封窖，所以醬香型白酒在釀造過程中，將微生物的種類控制的死死的，但卻依舊能夠釀造出極為復雜的香味物質。
雖然都說窖齡越高，釀造出來的白酒品質越好，但很顯然醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡，所以能夠有如此出眾的風味，主要還是靠的釀酒技藝，也就是復雜的“12987”工藝。