酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區(qū)別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發(fā)酵，而酒曲則主要用來釀酒。
酒曲和酵母的區(qū)別
酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經(jīng)出現(xiàn)，最初是從發(fā)霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢子進行保溫，糧食上就會茂盛的生長出菌絲，這種菌絲就是酒曲。
實際在生活中會發(fā)現(xiàn)，酒曲并不只是這種菌絲，而是一些球狀、塊狀、粉狀物體，這是因為制作的酒曲種類不同：
根據(jù)酒曲的形狀不同可分為：大曲（草包曲，磚曲，掛曲）、小曲（餅曲）、散曲。
根據(jù)酒曲微生物來源不同可分為：傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，黑曲霉接種的酒曲）。
根據(jù)原料種類不同可分為：
麥曲：主要用于黃酒的釀造；
小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲：用于蒸餾酒的釀造。
麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
現(xiàn)在你知道酒曲是怎么來的吧？說白了就是糧食的霉變產(chǎn)生，只不過被加以改良并利用起來而已，至于與酵母的區(qū)別，就在于用途和菌種不同，酵母作為一種天然發(fā)酵劑，主要用于面食的發(fā)酵；而酒曲作為人工接種的發(fā)酵劑，主要用來釀酒。