小曲固態(tài)法白酒是純糧食酒嗎？當(dāng)然是的，通常認(rèn)為固態(tài)法白酒都是純糧食酒，而小曲固態(tài)法只不過使用的糖化發(fā)酵劑不是常見的大曲，而是相對(duì)小眾的小曲而已，但發(fā)酵原料還是高粱、大米等固態(tài)原料，也屬于傳統(tǒng)白酒釀制方法，最具代表性的就是四川小曲酒。
小曲固態(tài)法白酒是純糧食酒
所謂小曲固態(tài)法白酒，其實(shí)就是選用小曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成，其原料跟大曲固態(tài)法白酒基本一樣，只是選用的酒曲不同，但具有發(fā)酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點(diǎn)。
至于小曲固態(tài)法白酒是純糧食酒嗎？當(dāng)然也是，其白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 26761-2011，規(guī)定是采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾釀制而成，并且未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
小曲固態(tài)法白酒使用的發(fā)酵菌種單純，多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成，工藝傳統(tǒng)，發(fā)酵時(shí)間也比較短，一般只有25-35天，糧糟配比為1:0.8~1:1，發(fā)酵得到的呈香呈味物質(zhì)相對(duì)大曲白酒來(lái)說，要少一些，主要特點(diǎn)為清香、綿甜、醇和。
如今大品牌基本都是大曲固態(tài)法白酒，很少有名酒是小曲固態(tài)法白酒，目前主要在四川、重慶、云南、貴州和湖北等地生產(chǎn)，年產(chǎn)量?jī)H600-700噸左右，不足茅臺(tái)、五糧液這些大廠的零頭，其中最具代表性的小曲酒是四川小曲白酒。