16度的紅酒好還是13度的好?一部分人認(rèn)為紅酒度數(shù)高的好,但實際這種認(rèn)知并不準(zhǔn)確,酒精含量通常并不是紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn),所以度數(shù)高的并不一定比度數(shù)低的好,但一般認(rèn)為,酒精含量低于12度的,品質(zhì)一般較差,而16度和13度得具體看情況而定。
16度紅酒和13度紅酒區(qū)別
可以發(fā)現(xiàn),市面上絕大多數(shù)紅酒度數(shù)都在13-14度左右,幾乎看不到12度一下、15度以上的紅酒,這其實是根據(jù)釀酒葡萄的含糖量決定的。一升葡萄汁中,17-18克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精,而釀酒葡萄的含糖量通常在200-250克每升左右。
所以普通紅酒的度數(shù)都集中在13度左右,但并不代表13度紅酒是最好的。酒精是葡萄中的糖分多少決定,而葡萄的成熟度越高,含糖量也越高,能夠釀制的紅酒度數(shù)也越高,所以像澳洲、美洲等位置,葡萄成熟度高,其紅酒度數(shù)通常在14度左右。
通常認(rèn)為,釀酒葡萄的成熟度越高,其風(fēng)味物質(zhì)也越多,其含糖量也越高,度數(shù)也會更高一些,這是一部分人認(rèn)為度數(shù)越高,紅酒品質(zhì)越好的主要原因。在某種程度上來說,這一說法也能夠成立,但范圍擴大就不成立了。
很顯然的就是,法國拉菲紅酒度數(shù)主要在12.5度,而澳洲的黃尾袋鼠度數(shù)主要在13.5度,這就明顯不能證明度數(shù)越高品質(zhì)越好,否則隨便找個新世界葡萄酒,都比拉菲紅酒更好了。
至于16度的紅酒好還是13度的好?也是同樣的道理,度數(shù)并不能直接證明品質(zhì),但在不加糖發(fā)酵的情況下,能夠證明葡萄的成熟度更高,含糖量更好,而品質(zhì)好不好,還得看釀酒師的手藝。