白酒過(guò)濾的溫度是多少，儲(chǔ)存玉米白酒的溫度是多少怕不怕低溫

白酒不怕低溫，低溫更利于白酒蒂和，特別是零下貯存一周以上時(shí)間。低溫容易讓白酒渾濁，特別是白酒酒尾多，酒度降低的白酒。原酒在低溫過(guò)濾清亮是最好的過(guò)濾處理方式之一。

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低度白酒在氣候溫度較低時(shí)，很容易產(chǎn)生渾濁發(fā)白現(xiàn)象。加冰糖調(diào)味只能是自飲，做成品酒一般是不這樣做的?？梢韵劝驯侨芑^(guò)濾之后再加入白酒中，也可以加入白酒中攪拌均勻再過(guò)濾，現(xiàn)在一般都是用的立式硅藻土過(guò)濾機(jī)，家庭自飲酒可以用干凈的紗布過(guò)濾，稍有渾濁不影響飲用。

低溫渾濁是一些醇類(lèi)、酯類(lèi)溶解于酒精，不溶解于水，溫度改變了酒精的溶解度。你的過(guò)濾是把白酒中可見(jiàn)物過(guò)濾掉了，沒(méi)有過(guò)濾掉溶解于白酒中的高級(jí)酯類(lèi)醇類(lèi)過(guò)濾掉造成的結(jié)果。若條件允許，采用低溫冷凍過(guò)濾最好。不具備冷凍，只能通過(guò)介質(zhì)過(guò)濾設(shè)備或者微孔膜設(shè)備過(guò)濾。

看顏色分析：酒水沒(méi)問(wèn)題，顏色微紅黃色，似高粱米湯的顏色。這樣的顏色是葡萄的顏色，發(fā)酵時(shí)候陽(yáng)光照射，氧化后的效果。沒(méi)問(wèn)題，可以喝。

溫度我忘記是多少了但是我知道 葡萄氣酒，白葡萄酒和啤酒需要冰鎮(zhèn)和冰凍才好喝。。紅葡萄酒要常溫才好喝

這種絮狀物是高級(jí)脂肪酸乙酯。屬于白酒正?，F(xiàn)象，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白酒溫度達(dá)到10℃以上，還有這樣的情況屬于白酒過(guò)濾不合格。屬于不合格產(chǎn)品。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中可以通過(guò)設(shè)備過(guò)濾吸附掉這個(gè)高級(jí)酯類(lèi)。企業(yè)一般控制在-10度不失光。以滿(mǎn)足消費(fèi)者感官需要。白酒中的脂類(lèi)物質(zhì)在低溫時(shí)溶解度低,會(huì)析出.加熱就沒(méi)有事了

白酒表面出現(xiàn)油狀物/絮狀物，是怎么回事？該怎么解決

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白酒在52~54度之間白酒中香味物質(zhì)較為協(xié)調(diào)，因?yàn)榫贫认鄬?duì)較高，不用擔(dān)心白酒失光渾濁特意加強(qiáng)過(guò)濾除濁。白酒酒度在這個(gè)度數(shù)，貯存利用白酒締合。酒精分子數(shù)量與水分子數(shù)量基本相當(dāng)。利于白酒老熟。

醫(yī)用酒精的成份主要是乙醇。醫(yī)用酒精是用淀粉類(lèi)植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過(guò)程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。是植物原料產(chǎn)品。

酒醅是釀成而未濾的酒。

主要是 葡萄糖在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生熱量。淀粉在釀酒的時(shí)候是要水解成葡萄糖，然后反應(yīng)同上。其實(shí)他們是一個(gè)反應(yīng)。

酵母菌在發(fā)酵的前期過(guò)程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，放出大量能量，而后將氧氣耗盡后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將糖轉(zhuǎn)變成酒精，期間也要放出部分能量。當(dāng)全部轉(zhuǎn)變成酒精后，在梭狀芽孢桿菌的作用下，將其產(chǎn)生的酸跟乙醇等醇類(lèi)發(fā)生酸醇酯化反應(yīng)。所以才會(huì)有發(fā)酵過(guò)程中有前緩，中挺，后緩落的溫度變化曲線！

渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。2.1 冷凍過(guò)濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。2.2 吸附法利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。2.2.1 淀粉吸附法取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?.2.2 活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。