白酒發(fā)酵初期什么味道，白酒在發(fā)酵過(guò)程中為什么會(huì)出現(xiàn)熏眼和刺鼻的味道

白酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)還有其他氣體放出。發(fā)酵過(guò)程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正常現(xiàn)象。若嚴(yán)重刺眼睛或者刺鼻，會(huì)影響發(fā)酵升溫，說(shuō)明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。

葡萄酒剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，里面只是含有較低酒精度的葡萄汁飲料。持續(xù)發(fā)酵后，里面含有較多的酒精成分，就像是含有二氧化碳的酒精飲料，這時(shí)候味道最適口。完全發(fā)酵后，里面的糖分被充分轉(zhuǎn)化，沒(méi)有甜味了，只有微酸微澀的味道，酒味較濃，口感粗糙，陳放一段時(shí)間之后才會(huì)柔和些。

葡萄酒剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，里面只是含有較低酒精度的葡萄汁飲料。持續(xù)發(fā)酵后，里面含有較多的酒精成分，就像是含有二氧化碳的酒精飲料，這時(shí)候味道最適口。完全發(fā)酵后，里面的糖分被充分轉(zhuǎn)化，沒(méi)有甜味了，只有微酸微澀的味道，酒味較濃，口感粗糙，陳放一段時(shí)間之后才會(huì)柔和些。

親： 白酒在發(fā)酵時(shí)是會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，一般都是呈香物質(zhì)，基本上都是酒的味道，因?yàn)楹軡?，有的時(shí)候也會(huì)給人感覺(jué)是臭的味道。一線的生產(chǎn)員工班后如果不洗洗更衣就在大街上逛，會(huì)遭人側(cè)目的。絕大數(shù)情況下，這些味道不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生傷害。但是也有極端個(gè)別的情況下，發(fā)酵池（一般在地面以下），底部會(huì)聚集一些不明氣體，如果沒(méi)能及時(shí)通風(fēng)置換，那么當(dāng)人員下到池底作業(yè)的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生窒息、中毒事件，死亡的也有，但這種事件少之又少，很多人一輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)一次。估計(jì)是發(fā)酵異常產(chǎn)生怪異氣體所致。 不管怎樣，建議發(fā)酵車間盡量通風(fēng)，尤其是池底氣體，一定要經(jīng)過(guò)通風(fēng)置換后才下去作業(yè)，保證人身安全。另，不建議在發(fā)酵車間過(guò)夜睡覺(jué)，以防不測(cè)。

白酒是大家逢年過(guò)節(jié)餐桌上面都會(huì)有的一種酒類飲品，是中國(guó)所特有的一種酒類。白酒作為一種蒸餾酒，是中國(guó)傳統(tǒng)的酒類飲品，主要是以五谷雜糧作為釀造原料，再加入一些發(fā)酵劑經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等一系列的傳統(tǒng)工序所制作而成，所以白酒還有一個(gè)名字叫做燒酒。白酒是沒(méi)有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒(méi)有成年的青少年絕對(duì)不能夠喝白酒。很多喜歡喝白酒的酒民面對(duì)新釀出來(lái)的白酒都不是很能接受，就是因?yàn)閯倓傖劤鰜?lái)的白酒又辣又苦。此時(shí)可能會(huì)有人想問(wèn)，為什么剛剛釀出來(lái)的白酒味道又辣又苦的呢?其實(shí)剛剛釀造的白酒當(dāng)中的辣味并不是味覺(jué)當(dāng)中的一種，辣味主要是由于刺激到了人體的口腔以及鼻腔黏膜所產(chǎn)生的一種刺痛感。而剛剛釀造的白酒當(dāng)中，之所以會(huì)有辣味，是因?yàn)榫凭珜?duì)于痛覺(jué)神經(jīng)纖維產(chǎn)生了一定的刺激性作用。因此，這就是剛剛釀造的白酒會(huì)讓人覺(jué)得十分辣的原因。其實(shí)白酒當(dāng)中之所以會(huì)這么的辣人主要是因?yàn)榘拙评锩嬗幸环N物質(zhì)叫做醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，這些醛類物質(zhì)都是造成白酒辣口的主要原因之一。雖然適當(dāng)?shù)睦蔽恫粫?huì)對(duì)人造成太大的影響和傷害，反而還有利于一個(gè)人食欲的增進(jìn)。但白酒酒精度數(shù)很高，對(duì)人體的刺激較為強(qiáng)烈，因此青少年不應(yīng)該飲用，成年人也要盡量少喝。其實(shí)除了辣味，還有不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)，新釀的白酒喝起來(lái)還會(huì)有一陣苦味，這又是為什么呢？白酒里面有苦味，是因?yàn)閯倓傖勗斓陌拙飘?dāng)中存在過(guò)量的琥珀酸和高級(jí)醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會(huì)產(chǎn)生苦味。但無(wú)論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫(yī)君要給大家提醒一句：切記不要喝過(guò)量的酒，不然會(huì)讓肝臟不堪重負(fù)，養(yǎng)成酒精肝。喜歡的關(guān)注下小編，可以討論、點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)謝謝大家！

白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級(jí)脂肪酸等。甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。苦：白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。辣：白酒中的辣味主要來(lái)自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。 白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。 1、酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級(jí)脂肪酸等。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。 2、甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因?yàn)镺H基的影響，在一個(gè)氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來(lái)豐厚的醇和感，使白酒喝起來(lái)綿柔利口。濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來(lái)自于多元醇和雙乙酰。 3、苦：白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬(wàn)分之一就會(huì)品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生代謝會(huì)發(fā)生苦味。 4、辣：白酒中的辣味主要來(lái)自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。 5、澀：白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺(jué)神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺(jué)，白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過(guò)貯存、勾調(diào)、調(diào)味來(lái)中和。