本文目錄一覽
- 1，釀酒業(yè)常用的菌種是酵母菌發(fā)酵池往往封入一部分空氣為什么
- 2，釀酒長(zhǎng)期密封的目的是什么
- 3，糯米酒制作時(shí)為什么要盡量密封容器
- 4，在釀酒過(guò)程中為什么要將器皿密封
- 5，白酒固態(tài)發(fā)酵是不是要半密封
- 6，制酒為什么要密封
- 7，為什么屬于緩慢氧化釀酒什么的不是不可以和氧氣接觸要密封發(fā)
- 8，整酒發(fā)酵過(guò)程中是封閉是封閉還是不封閉好
- 9，做釀酒需要密封嗎
- 10，釀酒過(guò)程中初期通氣的原因后期密封的原因?qū)懗龇磻?yīng)式
- 11，食醋白酒為什么要密封保存
- 12，釀酒過(guò)程中酒化階段是否要全密封存放
- 13，白酒中為什么要控制低溫緩慢發(fā)酵
1，釀酒業(yè)常用的菌種是酵母菌發(fā)酵池往往封入一部分空氣為什么
讓它進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。消耗完氧氣后，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)物是酒精。
期待看到有用的回答！
2，釀酒長(zhǎng)期密封的目的是什么
1、防止酒液揮發(fā)； 2、防止混入有害物質(zhì)，破壞酒質(zhì)。
3，糯米酒制作時(shí)為什么要盡量密封容器
如果不封閉就會(huì)變成醋
隔絕空氣，防止氧氣進(jìn)去，影響無(wú)氧呼吸～！發(fā)酵的過(guò)程是無(wú)氧呼吸的！
如果不封閉好。空氣進(jìn)去后。空氣里有氧原子。就會(huì)氧化米酒。這樣就做不出米酒了
4，在釀酒過(guò)程中為什么要將器皿密封
酒精揮發(fā)是其次,為什么會(huì)變成酒呢? 將器皿密封,那是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵,必需生活在無(wú)氧狀態(tài)下.
5，白酒固態(tài)發(fā)酵是不是要半密封
無(wú)論是醬香型白酒、濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵，都是需要在窖池里密封厭氧發(fā)酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是衛(wèi)生問(wèn)題，不是透氣造成的。
不可以密封，還是要留有一定空隙，避免酒發(fā)酵時(shí)溢出或者爆裂，本人正在diy做葡萄酒哈
6，制酒為什么要密封
制酒是靠酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物（酒精）制成的，不密封的話(huà)就是說(shuō)有空氣，酵母菌在有氧的情況下不產(chǎn)生酒精，而是大量繁殖，所以制酒一般是現(xiàn)不密封，等酵母菌大量繁殖后在密封使之無(wú)養(yǎng)呼吸產(chǎn)生酒精制酒
7，為什么屬于緩慢氧化釀酒什么的不是不可以和氧氣接觸要密封發(fā)
糖化需要用氧 初期發(fā)酵也需要一些氧氣 以前沒(méi)有密閉的時(shí)候也是一樣釀造的 其實(shí)水里的氧氣很有限
你好！是要隔離，緩慢氧化是因?yàn)槔锩嬗袣堄嗟难鯕夤┚粑?，如有疑?wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
是要隔離，緩慢氧化是因?yàn)槔锩嬗袣堄嗟难鯕夤┚粑?/div>
8，整酒發(fā)酵過(guò)程中是封閉是封閉還是不封閉好
不知道什么是“整酒”，但酒類(lèi)發(fā)酵一般是要密封的。酒類(lèi)發(fā)酵是微生物的無(wú)氧呼吸過(guò)程，需要隔絕氧氣，微生物才能把糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果不密封，微生物利用氧氣進(jìn)行有氧呼吸，酒精就不能產(chǎn)生了。同時(shí)，如果不密封，微生物產(chǎn)生的酒精也會(huì)揮發(fā)，會(huì)影響酒的品質(zhì)。
9，做釀酒需要密封嗎
釀酒過(guò)程是一個(gè)厭氧條件下的產(chǎn)酒產(chǎn)氣過(guò)程。密封是必需的，它的目的是防止空氣進(jìn)入發(fā)酵容器。由于二氧化碳?xì)怏w的排出，需要定期檢查密封情況，無(wú)論固態(tài)、還是液體發(fā)酵。特別是固態(tài)發(fā)酵，隨著氣體排出、酒窖下沉，維護(hù)密封是非常重要的。否則，一旦長(zhǎng)霉塊，損失糧食事小，那酒可是真苦呀。
當(dāng)然需要了，不論是白酒還是葡萄酒，都必須這樣的。
不需要
10，釀酒過(guò)程中初期通氣的原因后期密封的原因?qū)懗龇磻?yīng)式
白酒發(fā)酵前期是需要氧氣俗稱(chēng)有氧發(fā)酵，因?yàn)樵诰魄偷矸劢佑|需要氧氣，而進(jìn)入中后期，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖和酒，不需要氧氣，俗稱(chēng)厭氧發(fā)酵，因此不用！并且會(huì)逐漸產(chǎn)生酒，酒需要密封，不然酒會(huì)揮發(fā)掉，產(chǎn)量低！當(dāng)然這里面會(huì)有溫度的關(guān)系等等！公式寫(xiě)了你也不一定懂！里面的學(xué)問(wèn)有點(diǎn)復(fù)雜！不等加我告訴你
11，食醋白酒為什么要密封保存
樓上說(shuō)的都對(duì)。補(bǔ)充一點(diǎn)，白酒和醋，都是越陳越老口感越好的。特別是酒，密封并長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，能使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香可口。
防止揮發(fā)，以免影響口感。
1，食醋中的乙酸和白酒中的乙醇都有揮發(fā)性，敞口容易導(dǎo)致乙酸和乙醇的流失，所以要密閉保存2，氣體受熱膨脹，壓強(qiáng)增大，所以發(fā)生爆胎現(xiàn)象
這是為了防止漏酒和“跑度”，白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300C，嚴(yán)禁煙火靠近。
這一類(lèi)都是易揮發(fā)的，如果開(kāi)口的話(huà)，不但氣味會(huì)散失，質(zhì)量也有很大影響
醋酸、酒精都會(huì)揮發(fā)的
12，釀酒過(guò)程中酒化階段是否要全密封存放
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-09-18
釀酒過(guò)程中酒化階段是否要全密封存放?
要密封存放，為的是讓酒曲和釀酒糧食能夠在密封的酒甕里正常的有效發(fā)酵。如果不密封發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致酒化的酒曲和糧食霉變失效。造成糧食大量損失。
13，白酒中為什么要控制低溫緩慢發(fā)酵
低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過(guò)程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無(wú)論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過(guò)程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類(lèi)的酒，在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長(zhǎng)。低溫入窖，使有益菌得到了生長(zhǎng)繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。
白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過(guò)程。