釀制紅酒用什么葡萄酒好喝(釀葡萄酒用什么酒好???)

1. 釀葡萄酒用什么酒好???

用冰糖。

食材用料:

葡萄三斤

冰糖6兩

做法:

1.準(zhǔn)備葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄。

3.洗干凈,涼干水。

4.放進(jìn)罐子中,搗碎。

5.加入冰糖,封口。

6.三五天后,攪拌一下,幫助均勻發(fā)酵。

7.一個(gè)月后隔渣裝瓶。

2. 什么樣的葡萄釀酒好喝

1】葡萄品種特色:一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品種特色對(duì)于判斷它的品質(zhì)高低非常重要。例如,黑皮諾品種的典型特色是紅色水果香氣,若是沒(méi)反映出這種特色就稱不上是一款好酒。

【2】平衡度:平衡度指葡萄酒的各種元素——果香、酒精、單寧、酸、甜、酒體和回味,彼此相得益彰,沒(méi)有哪個(gè)層面是過(guò)于突兀。

【3】濃郁度:濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言。主要由葡萄品種本身和釀造方法來(lái)決定最佳的濃郁度。如果將一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以聞到它的香氣,說(shuō)明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶來(lái)口腔中各種各樣的風(fēng)味,其風(fēng)味濃郁度就算佳。

【4】復(fù)雜度:濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味。但是復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)思考。它的香氣非?;钴S,而且富有層次,并隨著時(shí)間發(fā)生一定變化。另外,風(fēng)味也非常多樣化。

【5】余味悠長(zhǎng):回味是否長(zhǎng)久是判斷葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。就一般的葡萄酒來(lái)說(shuō),如果其回味可以持續(xù)15秒,那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色。

因此,專業(yè)地評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí),要從它的品種特色、平衡度和復(fù)雜度等客觀的因素著手,同時(shí)要盡量避免受到個(gè)人味蕾偏好的影響,也要避免受到品牌效應(yīng)的影響

3. 做葡萄酒用什么酒好

近來(lái),越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注葡萄酒,網(wǎng)上關(guān)于葡萄酒選購(gòu)這一話題的討論熱度也很高,行家自然有自己的審美與判斷,葡萄酒萌新面對(duì)眾多的品牌往往會(huì)顯得手足無(wú)措。所以本文針對(duì)葡萄酒新手,本著“只買對(duì)的不買貴的”原則列舉了十款葡萄酒,以供大家選擇。

葡萄酒可以分為新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒,像如法國(guó)、意大利等傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)為舊世界葡萄酒陣營(yíng),其釀酒歷史悠久,底蘊(yùn)豐厚。而澳大利亞、智利等國(guó)家則是新世界葡萄酒陣營(yíng),盡管釀酒歷史不算太長(zhǎng),但是憑借性價(jià)比與創(chuàng)新力近些年表現(xiàn)搶眼。我們先來(lái)說(shuō)一下最近風(fēng)頭正盛的澳大利亞葡萄酒。

黃尾袋鼠系列葡萄酒

黃尾袋鼠,在世界范圍內(nèi)賣得都很好,知名度也很高。其產(chǎn)品售價(jià)不高,基礎(chǔ)款價(jià)格大約在40元左右,產(chǎn)品涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒以及起泡葡萄酒,包括西拉、梅洛、黑皮諾等多種葡萄品種。因?yàn)辄S尾袋鼠的酒口感不錯(cuò),基礎(chǔ)款價(jià)格低廉,所以將它作為入門酒十分合適。

奔富BIN8

黃尾袋鼠雖然知名度高,但是在中國(guó)最受認(rèn)可的澳大利亞葡萄酒還是“奔富”,近些年隨著奔富在國(guó)內(nèi)的走紅,其知名產(chǎn)品的價(jià)格也是一漲再漲。BIN 8算是奔富的入門產(chǎn)品,因其熟化時(shí)用的橡木桶來(lái)自BIN 128、BIN 28及BIN 389,所以以其共同號(hào)數(shù)8來(lái)命名。BIN是酒窖的意思,數(shù)字是酒窖的編號(hào),數(shù)字大小與品質(zhì)并無(wú)關(guān)系。結(jié)合在國(guó)內(nèi)8這個(gè)數(shù)字的獨(dú)特含義,加上品牌背書(shū),奔富BIN8拿來(lái)送人、自飲都很合適。

天鵝莊·孔雀

天鵝莊的葡萄園可以追溯到1908年,是世界上最古老的葡萄園之一,其不僅歷史悠久而且深受澳洲政界商界歡迎,并且天鵝莊紅葡萄酒是澳大利亞駐華大使館官方用酒。值得一提的是,天鵝莊·孔雀是國(guó)內(nèi)著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍女士與澳洲頂級(jí)釀酒大師本瑞格斯合作的產(chǎn)物,從某種意義上講,這款酒是東方藝術(shù)與西方文明的碰撞,喜歡的朋友可以買來(lái)嘗嘗。

巴羅薩西拉子

巴羅薩西拉子這款酒,可以說(shuō)集合了澳大利亞葡萄酒的眾多精髓于一身。產(chǎn)區(qū)知名,此款酒產(chǎn)于澳洲的三大葡萄酒河谷之一的巴羅薩。品種優(yōu)良,西拉是澳大利亞最有代表性的葡萄品種。珍貴的老藤,此款酒選用了部分老藤葡萄,使得酒香更加深邃。最重要的是,這款酒只要不到兩百元,十分劃算。

美樂(lè)干紅

之所以推薦這款酒,是因?yàn)檫@款酒采用187ml小瓶裝規(guī)格6瓶1箱,對(duì)于有購(gòu)買小瓶裝葡萄酒想法的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),這款澳大利亞原瓶進(jìn)口的美樂(lè)干紅十分合適。其兼具風(fēng)格柔美與極致便攜的特點(diǎn),既適合年輕人一次一瓶的獨(dú)飲,也適合朋友間聚餐時(shí)便捷的分享。在新世界葡萄酒陣營(yíng),智利也是不得不說(shuō)的重要成員。接下來(lái)我們?cè)俳榻B幾款智利葡萄酒。

智猴·赤霞珠干紅

智利因?yàn)楠?dú)特的氣候,使得這里生產(chǎn)的葡萄酒別具風(fēng)味,得益于智利中部夏季炎熱干燥,冬季溫和多雨的特點(diǎn),這里生產(chǎn)的赤霞珠色澤亮麗,釀出的葡萄酒果香濃郁、酒體豐滿。這款智猴·赤霞珠干紅很好的呈現(xiàn)了智利葡萄酒的特質(zhì),品鑒難度低,不需要復(fù)雜的醒酒,對(duì)于葡萄酒新手來(lái)說(shuō),十分友好。

巴斯克·十世

巴斯克酒莊是CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD拉菲集團(tuán)和桑塔麗塔酒莊合資的酒莊,位于智利科爾查瓜谷產(chǎn)區(qū),是智利最有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。值得注意的是,這牌子是拉菲旗下的一個(gè)系列的紅酒,和我們通常說(shuō)的拉菲并不一樣。這款巴斯克·十世采用赤霞珠混釀而成,具有鮮明的口感與水果香氣,是一款口碑不錯(cuò)的葡萄酒產(chǎn)品。

智利1號(hào)

智利1號(hào)選用赤霞珠、卡曼納、長(zhǎng)相思等三大智利的代表性葡萄品種釀造而成,不到二百元的價(jià)格,收獲6瓶智利美酒,可以說(shuō)是非常超值。因?yàn)榫企w輕盈,所以對(duì)醒酒要求不高,也不要太講究侍酒溫度,便捷輕松的飲用這是新世界葡萄酒的特點(diǎn)之一。當(dāng)然,對(duì)于葡萄酒新手,也有一些舊世界葡萄酒陣營(yíng)的產(chǎn)品推薦,請(qǐng)看下文。

超級(jí)波爾多

在世界各地的葡萄產(chǎn)區(qū)中,最著名的無(wú)疑是法國(guó),法國(guó)不僅是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家,也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。法國(guó)的波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界最大的也是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。超級(jí)波爾多便誕生于法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū),其由專業(yè)團(tuán)隊(duì)精選三十五年樹(shù)齡的赤霞珠與美樂(lè)混釀而成,果香馥郁,層次感強(qiáng)。再看其百元售價(jià),不得不感嘆,價(jià)格良心!

金上梅多克干紅葡萄酒

梅多克是波爾多地區(qū)最主要的產(chǎn)區(qū)之一,而上梅多克比下梅多克生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量更勝一籌。在這里釀造的葡萄酒具有果香突出、酒體豐滿的特點(diǎn)。金上梅多克干紅葡萄酒采用赤霞珠與美樂(lè)進(jìn)行混釀,產(chǎn)生出剛?cè)岵?jì)的美,演繹出法蘭西的浪漫,表現(xiàn)出高雅氣質(zhì)。如果你想要購(gòu)買波爾多的紅酒,千萬(wàn)要試一試這兩款。

希望本文能對(duì)大家有所幫助,謝謝觀賞!

(作者周錦程,系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理)

4. 釀葡萄酒用什么酒好喝

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中,能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種,能釀出好的葡萄品種的也就50多種,例如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、佳美(Camay)等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū),生長(zhǎng)容易,適合多種不同氣候,已于各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王,是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng),因?yàn)楣P〉け容^厚,所以成熟的時(shí)間比較晚,也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚,春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性,也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。

品麗珠

為法國(guó)古老的釀酒品種,世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味,混合可口的黑加侖子和桑椹的果味,因酒體較輕淡,在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot),不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng),她鐘情大陸型氣候,且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。

佳美

佳美(Gamay)為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第,中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培,在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大,皮薄多汁,單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香,如草莓、覆盆子、水果糖的香氣,口感清淡柔和,不耐久存。

5. 葡萄酒怎么釀制最好喝

自制葡萄酒(Homemade wine)是將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸,最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)里,用手?jǐn)D碎或搗碎葡萄,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。加白糖密封后使勁晃動(dòng)容器使之融合,進(jìn)行發(fā)酵。大約發(fā)酵一周后,進(jìn)行第一次過(guò)濾。要過(guò)濾3次以上。喝的話要等2、3個(gè)月以后味道會(huì)好點(diǎn),越陳越香。

俗說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒,要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想,但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。洗葡萄

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由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,一般來(lái)說(shuō)買來(lái)的葡萄最好不要洗,因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,如果要洗的話,最好整串沖洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒,要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園,是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的,市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn)。

晾干葡萄

葡萄洗干凈后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整竄掛起來(lái)晾干。

選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),危害人體健康??蛇x擇大容量的醫(yī)用廣口瓶,以能裝15-20斤葡萄的為宜,因是玻璃瓶,可看清里面的發(fā)酵狀況。

裝瓶

首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間)。

發(fā)酵

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發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧,氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精,所以要保持密封,使發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。

加糖

發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程,釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克,據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒,要想釀出12-15度的酒,顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來(lái)的葡萄酒大約在10度,類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí),加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想,因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢,會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻,不利于均衡發(fā)酵。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),留有出氣口,只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái),裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色,利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫,釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來(lái),即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多,7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r(shí)如果馬上密封,就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大,可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

渣液分離

達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?,此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟W詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁,你大可不必介意,此時(shí)的酒稱為元酒。

二次發(fā)酵

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二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈(不如買的好,只是沒(méi)有加入澄清劑),二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大,沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。

建議不要加入雞蛋清澄清(長(zhǎng)時(shí)間保存的話,味道不夠新鮮)。

20天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì),工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏,用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò),裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然后放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃)。什么時(shí)候想喝,就拿出一瓶,也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無(wú)雜味的白酒(比如二鍋頭)。

自制葡萄酒的危害

自釀葡萄酒,甲醇中毒可致失明、死亡。

媒體報(bào)道,寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后,頭暈眼花,雙眼視力模糊不清,醫(yī)生檢查,張先生患了中毒性急性視神經(jīng)炎,視力一落千丈,最低到0.1。

云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅曾指出,葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇,但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。國(guó)外允許自釀葡萄酒,但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地,就是因?yàn)槿绻欢逐s,很容易造成有害物質(zhì)濃縮。

甲醇有強(qiáng)毒性,用于工業(yè),一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來(lái)釀酒,因?yàn)槭秤闷咸训膯螌幒勘容^少,而單寧是葡萄酒中的重要物質(zhì)。自釀葡萄酒,要使用相對(duì)可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且發(fā)酵過(guò)程溫度也不要過(guò)高。

隱患

自釀的葡萄酒由于設(shè)備條件不足,無(wú)法得知在葡萄酒釀制過(guò)程發(fā)生了什么,無(wú)法進(jìn)行干預(yù)和調(diào)控,可能會(huì)存在一些風(fēng)險(xiǎn)和隱患。

首先,釀制葡萄酒使用的是專門的葡萄,并不是什么樣的葡萄都可以用于釀酒;

其次,在釀制的過(guò)程中要有溫度的控制,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量,如果溫度持續(xù)升高而不進(jìn)行控制有利于甲醛的產(chǎn)生。

所以偶爾喝一喝自釀的葡萄酒可能問(wèn)題不大,但不建議長(zhǎng)期飲用自釀的葡萄酒。專家提醒:釀酒要用專門的酵母、工具,且不是所有的水果都像葡萄這樣方面釀制,所以專家提示大家不要隨便在家自釀果酒。

自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

1,各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,包括不繡鋼制品。

?2,在發(fā)酵時(shí),發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán),但一定不要蓋死,防止爆炸。

3,糖不要多放,那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

4,合理選擇容器,葡萄的釀造過(guò)程中,不宜與空氣過(guò)度接觸,那樣容易使得葡萄汁液氧化,產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

5,飲用量控制在50ml左右,飲用時(shí)間最好是在睡覺(jué)前30min。

6,建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完,畢竟并不是專業(yè)的釀酒,由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì),當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

喜歡的話點(diǎn)個(gè)贊加關(guān)注評(píng)論。

6. 釀酒用哪種葡萄好

自釀葡萄酒的用料

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄,3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐,10L裝的45元一個(gè)。

步驟 4

葡萄不要洗,揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄,一層冰糖。瓶上部要留出空間,防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入,以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中,封口處替一層棉紗布,防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感,面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右,用干凈紗布做成的袋子過(guò)濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng),促進(jìn)發(fā)酵。

步驟 7

用無(wú)油鍋加熱,加熱后,依口味再加冰糖,放涼,冷藏,飲用

7. 釀葡萄酒用什么酒好呢

  自釀葡萄酒時(shí)不能用甜酒曲來(lái)充當(dāng)酵母,甜酒曲是在使用糧食谷物為原料來(lái)釀造甜酒的時(shí)候才用的,而釀造葡萄酒的原料是水果,跟谷物完全不一樣?! ∧亲葬勂咸丫频臅r(shí)候該怎么加入酵母呢?  自釀葡萄酒時(shí),在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過(guò)的發(fā)酵罐中,并加入適量的糖之后,就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母,首先應(yīng)該活化酵母,將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。

8. 葡萄酒用什么釀的

采摘

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,糖份和鞣酸逐漸增加。對(duì)于紅葡萄來(lái)說(shuō),其成熟不僅是糖分的積累,更重要的是酚類物質(zhì)的成熟,因?yàn)橛袝r(shí)候不成熟的單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不悅的草本味。當(dāng)然,除了糖分和酚類的成熟外,釀酒師還要確保葡萄沒(méi)有感染灰霉病,這樣的葡萄才適合釀酒。葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后,要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳。

篩選

葡萄采摘回來(lái)后,工人們需要對(duì)葡萄進(jìn)行初步的篩選。嚴(yán)格的酒莊,會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選,以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

破皮

葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后,適度擠壓破皮,為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。

浸皮

指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì),浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定,例如,風(fēng)格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天,而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)。

發(fā)酵

在浸皮的過(guò)程中,發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行,蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)簡(jiǎn)稱“MLF”,MLF一般會(huì)在酒精發(fā)酵之后自然而然發(fā)生,這時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖銳的蘋(píng)果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下,葡萄酒還會(huì)產(chǎn)生類似餅干、面包和黃油的風(fēng)味,同時(shí)酒體也會(huì)更顯飽滿。不過(guò)對(duì)于類似雷司令(Riesling)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒,進(jìn)行MLF反而會(huì)磨滅其個(gè)性,所以釀酒師在釀造這類葡萄酒時(shí)一般會(huì)抑制MLF的發(fā)生。

紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。

壓榨

將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離。葡萄酒壓榨有幾種方式,籃式壓榨、氣動(dòng)壓榨、氣囊壓榨。紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。具有經(jīng)濟(jì)頭腦的葡萄酒公司,會(huì)把這部分渣滓賣給化妝品公司,從而制成美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚產(chǎn)品。

熟成

發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。葡萄酒的熟成時(shí)間從幾個(gè)月到幾年不等,橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中,度過(guò)漫長(zhǎng)的歲月。紅葡萄酒熟成的時(shí)間通常比白葡萄酒要更久。

葡萄酒在熟成過(guò)程中,釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的情況,而且由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分,他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。

裝瓶

過(guò)濾,澄清后裝入玻璃瓶中。裝瓶后,葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行瓶中陳年或上市發(fā)售。

9. 釀葡萄酒用什么葡萄好

古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng),葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教提倡禁酒律,因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎,幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后,葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。

葡萄酒在中國(guó)的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的,西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄為酒,富人藏酒萬(wàn)余石,久者數(shù)十歲不敗”。隨后,“漢使取其實(shí)來(lái),于是天子始種苜蓿、蒲陶,肥澆地……”可知西漢中期,中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒,并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí),還招來(lái)了釀酒藝人,自西漢始,中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝,尤其是一些女性,喝過(guò)葡萄酒的人都應(yīng)該知道,葡萄酒喝起來(lái)甜甜的味道非常好,而且它的度數(shù)又不高,每天晚上來(lái)一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效,因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什么葡萄好呢?

一、鮮食葡萄

來(lái)源:鮮食葡萄就是我們?nèi)粘J秤玫钠咸?。到水果店可以?gòu)買到多種。

種類:常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰,玫瑰香。

特點(diǎn):鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄,很多釀?dòng)讯际遣捎悯r食葡萄釀酒,但便宜無(wú)好貨,鮮食葡萄釀的酒,酒體薄,顏色淡,味道輕,香氣差。尤其是巨峰葡萄,釀出來(lái)的酒無(wú)論是顏色還是口感,都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。

建議:鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的,等到你技術(shù)足夠高了,挑戰(zhàn)一下,通過(guò)技術(shù)改良,也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

來(lái)源:總的說(shuō)來(lái),山葡萄不是很多,產(chǎn)于鄉(xiāng)野,也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購(gòu)買。

種類:山葡萄,改良品種有:貝達(dá)、左右紅,雙優(yōu)紅。

特點(diǎn):山葡萄是釀酒的好材料,山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深,味道醇厚,香氣怡人,飲用好處多。只有一點(diǎn):山葡萄一般酸度比較高,需要專門處理才能釀出好酒。

建議:山葡萄一般難于獲得,一些改良品種倒可以購(gòu)買到,如果你釀酒技術(shù)還可以,就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

三、專業(yè)釀酒葡萄

來(lái)源:產(chǎn)葡萄莊園,可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò),電話,實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可,莊主會(huì)很樂(lè)意的。

種類:專業(yè)釀酒葡萄種類很多,如釀紅葡萄酒:赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒:雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。

特點(diǎn):釀出來(lái)的酒沒(méi)得話說(shuō)。專業(yè)就是專業(yè),無(wú)論是顏色,味道,口感,陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣,如赤霞珠相對(duì)較烈,不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。

建議:如果你技術(shù)不過(guò)關(guān),就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘,到運(yùn)輸,清洗,破碎,發(fā)酵,都要注意防治氧化,防治香氣散失。一句話:用心去釀。

越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異,反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法,是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成,簡(jiǎn)易,方便,實(shí)用性強(qiáng),成本低,注重細(xì)節(jié)控制。

葡萄酒的釀制方法呢?

葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟:工具準(zhǔn)備-購(gòu)買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。

1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖,發(fā)酵容器,虹吸工具,攪拌工具等。

2、購(gòu)買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種,以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗,顆粒挑選,清洗,晾干,破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄,白糖,輔料添加到發(fā)酵容器中。

5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器,控制溫度,逐漸變化,有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。

6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽,溫度控制,二次加糖,控制酒精度等。

7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生,糖分轉(zhuǎn)化完畢,浸漬一段時(shí)間,等待分離酒液。

8、分離皮渣。采用虹吸法,紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發(fā)酵(可選)。加入輔料,密封容器,進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。

10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟,更清澈。

11、裝瓶:采用合適的保存容器,密封措施,添加輔料將葡萄酒裝起了。

12、保存。在合適的溫度,濕度,光線下保存裝好的葡萄酒,以便長(zhǎng)期飲用。

10. 釀葡萄酒用什么酒好一點(diǎn)

釀葡萄酒的最佳選擇當(dāng)然是專用的酒葡萄,比如新疆的無(wú)核白葡萄,還有黑比諾、霞多麗、赤霞珠等,這種酒葡萄的含糖量至少在22%以上,是釀造葡萄酒的最佳選擇。

 但是,專用的酒葡萄通常都不會(huì)上市銷售的,如果你不在產(chǎn)區(qū)的話就很難弄到了。

釀葡萄酒用哪種葡萄好,推薦幾種適合釀酒的葡萄

新疆的無(wú)核白葡萄

而在鮮食葡萄品種當(dāng)中,最適合用來(lái)釀酒的要數(shù)巨峰葡萄、蛇龍珠、黑提等糖度較高的品種。如果你比較追求葡萄酒的顏色,就選用糖度高而且顏色深黑的品種,越黑的葡萄釀出的葡萄色澤越好。

11. 用什么葡萄釀酒最好

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國(guó)主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū),渤海灣地區(qū),新疆,甘肅、寧夏等地。

品種

世界主要代表品種——紅色品種

Cabernet Franc(品麗珠)

特色 : 它特有的個(gè)性是濃烈青草味, 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味

Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó),為法國(guó)的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國(guó)。現(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。

1892年,張?jiān)?/a>從國(guó)外引入124個(gè)葡萄品種,經(jīng)過(guò)成功嫁接后,衍生出很多新品種,蛇龍珠就是其中之一。解百納干紅里面的主要原料之一就是蛇龍珠,這種名貴的葡萄酒原料在中國(guó)也只有煙臺(tái)才大規(guī)模種植。而且,蛇龍珠只到80年代的末期才在全國(guó)范圍內(nèi)推廣種植。是釀造解百納葡萄酒的主要葡萄品種。[1]

世界主要釀酒葡萄--白色品種:

Chardonnay(夏多內(nèi)又叫霞多麗)

原產(chǎn)自勃艮第,是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤(rùn),經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變,夏多內(nèi)的特性也隨之變化;天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū),如夏布利和香檳區(qū),酒的酸度高,酒精淡,以青蘋(píng)果等綠色水果香為主;較溫和產(chǎn)區(qū),如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順,以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳,區(qū)中以白丘最為著名

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