1. 紅酒焗牛肉搭配什么葡萄酒好
食材：牛肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克，生姜1小塊，大蒜3瓣，食用油30克，醬油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙
做法：
1.將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈切塊；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松；
2.牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫；
3.往鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。
2. 紅酒焗牛肉的做法
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來(lái)更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來(lái)的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來(lái)更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來(lái)，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
3. 紅酒焗牛肉搭配什么葡萄酒好呢
用料：
牛腩2斤、紅酒400ml、紅蘿卜1大根、洋蔥1個(gè)、口蘑若干、香葉2片、迷迭香一小撮、高湯寶1盒、面粉1大勺、淀粉1大勺、鹽少許、現(xiàn)磨黑胡椒一大份、大蒜若干、番茄醬若干
做法與步驟：
1. 牛肉買回，洗凈，瀝干水，用洗油紙將多余血水分吸干。放現(xiàn)磨黑胡椒腌制。
2. 靜置半小時(shí)
3. 紅蘿卜切塊，洋蔥切塊。
4. 取平底鍋1只，稍許黃油，將牛肉兩面煎制，一次量不宜太多，可分次煎。煎完后剩余湯汁煎制紅蘿卜和洋蔥，至洋蔥發(fā)軟。
5. 選取康寧鍋一只，鑄鐵鍋也可，將蔬菜鋪底。
6. 牛肉鋪上，撒上面粉，拌勻。預(yù)熱烤箱，270度，將鍋放入烤箱5分鐘，使牛肉微微有焦殼，保證之后烤制過程牛肉多汁。
7. 5分鐘后烤箱取出。放入蒜蓉，番茄醬，香葉，迷迭香，黑胡椒，高湯寶，一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
8. 加入紅酒，放煤氣上燒制開鍋，蓋上蓋，進(jìn)烤箱，160度，2小時(shí)。
9. 兩小時(shí)后、將口蘑洗凈切片，用橄欖油炒至變軟，倒入牛肉內(nèi)。
10. 將牛肉中的湯汁用勺子挖出，放入鍋內(nèi)，燒開，澆入淀粉，加鹽，倒回牛肉中，并將康寧鍋放至爐子上燒開，收汁。
4. 紅酒焗牛肉搭配什么葡萄酒好吃
1，準(zhǔn)備：牛肉洗凈切小塊，入水中焯過，瀝水；沙姜盡量切小薄片，蔥切段
2，鐵棍山藥去皮，洗凈后切小段，放在清水泡著防止氧化
3，炒鍋入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉塊翻炒上色
4，再放入蔥、沙姜等香料，倒入一點(diǎn)老抽翻勻后噴入一點(diǎn)紅酒
5，加開水漫過肉身，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火至少一個(gè)半小時(shí)，待其熟爛后放入山藥段和少鹽
6，燉至山藥酥爛即可收汁起鍋，裝盤后撒入杭椒碎
5. 烤牛肉配紅酒合適嗎
燒烤搭配葡萄酒的基本原則
葡萄酒配餐的原則依舊不變，延續(xù)紅肉配紅酒，白肉配白酒的老規(guī)矩，度數(shù)在12度到14度最為合適。建議挑一瓶酒體強(qiáng)壯的葡萄酒，稍許冷凍再飲用口味會(huì)更濃厚。
針對(duì)燒烤的特點(diǎn)，葡萄酒的挑選當(dāng)然略有區(qū)別，針對(duì)烤肉油脂多、甜度低的特點(diǎn)，我們選擇酸度高、礦物含量高的紅葡萄酒。因?yàn)檫@種葡萄酒可以很好地平衡肉類口感，同時(shí)在味蕾中形成強(qiáng)烈而又細(xì)膩的葡萄酒氣息。
特別是面對(duì)自然辛辣的烤肉，果香味十足的紅葡萄酒會(huì)被徹底掩蓋住，化身成為一般飲料的口感。當(dāng)遇到擁有烤肉、煙熏味道的紅葡萄酒時(shí)，考慮到木桶熟化對(duì)其的影響，建議搭配燒烤中較為辛辣的肉類，平滑辛辣之余，不失唇齒間的淡淡酸甜質(zhì)感。
白葡萄酒往往帶有花香的清爽，但也往往更酸，就仿佛美食中加入幾滴檸檬汁一般，當(dāng)我們燒烤海鮮或是魚類會(huì)是很不錯(cuò)的選擇。
搭配建議
1.最基本的原則還是紅酒配紅肉，尤其是能輔助品嘗出燒烤味的紅酒更適合，如法國(guó)卡斯特的干紅葡萄酒與烤牛肉或燒烤牛排搭配，就相得益彰。
2.不同部位的烤肉，味道口感差異明顯，如烤雞腿比烤雞胸味道更豐富，所以搭配烤雞腿的葡萄酒更需要有一定年份的味道濃郁的葡萄酒。
3.選擇葡萄酒一定要配合調(diào)味汁的味道，或辣或酸或甜，感覺口感適合就好。
4.建議搭配蔬菜沙拉，既可以解除油膩，又可以在品酒間歇清新口腔。
6. 牛肉與紅酒搭配
其實(shí)這兩個(gè)都可以跟牛肉搭配，不過紅酒跟牛肉是更好搭配的，因?yàn)榧t酒里面富含的單寧，跟牛肉是一個(gè)很好的搭配元素。而白葡萄酒酒里面更多的是富含果香，這個(gè)搭配起來(lái)，也是一個(gè)很好的風(fēng)味感受。我自己常喝的紅酒就有智利的螺化石，白葡萄酒就是瓦戛。如果你沒喝過，可以嘗嘗。
7. 牛肉焗酒用什么酒比較好
其實(shí)電壓力鍋無(wú)水焗只是一個(gè)概念、炒作品牌而已，實(shí)質(zhì)上就是無(wú)水燉肉，壓力煲可以看看九陽(yáng)的，做的非常不錯(cuò)。 要想燉出好吃的牛肉，應(yīng)該先把牛肉用開水稍微煮一下，然后放到壓力鍋里放上調(diào)料，如口味重，調(diào)料要多放點(diǎn)，調(diào)勻之后再放入一半開水，到肉的中間就可以，改好鍋蓋，按下無(wú)水焗，等自然泄壓之后就好了，口味非常不錯(cuò)，你可以試試。
8. 牛肉配紅酒還是白葡萄酒
a) 紅酒的口感和牛排相得益彰——但啤酒燉牛肉其實(shí)我覺得也很好啊
b) 紅酒中飽含的XXX素，和牛排中的某種成分蛋白酶，在一起會(huì)產(chǎn)生多巴胺，于是大快朵頤——哈！
c) 紅酒相比啤酒、白酒來(lái)說，價(jià)格和品類適合在餐廳中推薦而中選。如果問為啥不是白葡萄酒，會(huì)有人說那是和海鮮配的。但其實(shí)我覺得，你給我吃牛排還是龍蝦，然后問我果盤上紅葡萄還是白葡萄，我肯定說都好都好。
9. 紅葡萄酒燒牛肉好嗎
排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽和雞精，腌一會(huì)兒，最后用廚房紙拭去排骨表面水分。
2、熱油鍋，將排骨入油鍋炸，炸至表面金黃上色，炸完一面，再炸另一面。
3、倒入紅酒，再淋上六月鮮原汁醬油，炒勻，讓排骨均勻上色，燒開。
4、將排骨倒入到容器內(nèi)，加水，放入高壓鍋里燉煮熟，喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香
1、醬油不要一次性加太多。
2、腌排骨時(shí)已經(jīng)加了鹽，醬油本身也有咸味，因此后面無(wú)需再放鹽，避免太咸。
紅酒可以做什么家常菜：勃艮第紅酒燉牛肉
材料：牛肉800克，勃艮第紅酒一瓶750毫升，黃油50克，橄欖油50毫升，煙熏培根100克，大洋蔥2個(gè)，胡蘿卜2根，雙孢蘑菇(洋菇)150克，面粉4湯匙，蒜頭3顆，香草束1把，鹽適量，胡椒粉適量。
做法：
1、把牛肉切成大方塊;大洋蔥去皮一切成四;蘑菇一切為二;胡蘿卜去皮切塊;蒜頭去皮壓扁。
2、在大鍋里放橄欖油和黃油，略炒培根盛起備。
3、放入牛肉塊及洋蔥塊，略炒。
4、待肉轉(zhuǎn)色后加入面粉，攪拌均勻。
5、加入整瓶紅酒，加入蒜頭、香草束、胡蘿卜和蘑菇，再加適量鹽和胡椒粉，加蓋文火慢燉2個(gè)半小時(shí)。
6、加入培根，大火收汁至汁稍濃即可。
小貼士：
1、買不到勃艮第紅酒可用其他紅酒代替。
2、由于長(zhǎng)時(shí)間燉煮牛肉會(huì)變小，因此牛肉塊不易切得過小。
3、可根據(jù)個(gè)人口味加入其他蔬菜例如西蘭花
紅酒可以做什么家常菜：紅酒洋蔥燴大蝦
材料：蝦，洋蔥，紅葡萄酒，鹽，黃油。
做法：
1、將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分;洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。
2、黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用。
3、再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲，翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。
4、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入一大勺約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
紅酒可以做什么家常菜：紅酒雞翅根
材料：雞翅根，姜片，鹽，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，紅酒。
做法：
1、雞翅根洗凈后，在肉最多的地方劃兩刀，以方便入味。
2、把處理好的雞翅根焯水，去除浮沫后洗凈，撈出瀝干水份備用。
3、鍋里放油，油熱后下姜片炒香，放入雞翅根小火煎至表面金黃。
4、加入適量鹽，調(diào)入生抽，老抽，白糖調(diào)色后點(diǎn)少許水，翻炒均勻。
5、倒入紅酒淹沒雞翅根，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
6、煮至雞翅根熟爛后，大火收汁，加入少許