白酒為什么蒸餾不純凈，為什么白酒就不一定是白的啊

白酒蒸餾，使用的設(shè)備是甑鍋。用什么做能源呢，蒸汽。蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個(gè)過(guò)程緩慢。裝甑時(shí)候是見(jiàn)氣撒料，料指的是酒糟（發(fā)酵后含有酒精的酒醅）。裝甑時(shí)間大約持續(xù)20~30分鐘然后用一個(gè)導(dǎo)管（過(guò)容）導(dǎo)入冷卻器（類似蛇盤管的設(shè)備）進(jìn)行冷卻。蒸酒時(shí)間大約持續(xù)20分鐘。先流出的酒度高，后流出的酒度低。整個(gè)過(guò)程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設(shè)備，做不到酒精與水分離那么嚴(yán)格。也正因?yàn)槿绱?，使得白酒具有?dú)特的香氣、風(fēng)格。雖然酒精沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度白酒里面的香味物質(zhì)有的沸點(diǎn)達(dá)到200多度，蒸餾的時(shí)候會(huì)隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來(lái)。在蒸餾的過(guò)程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時(shí)也跟著向上一起出來(lái)，隨著酒糟里面酒精含量越來(lái)越少，水蒸氣含量越來(lái)越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。

發(fā)酵、蒸餾、技術(shù)等都有關(guān)系

一般來(lái)講，白酒酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的白酒，通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良（靠自然發(fā)酵，無(wú)外加酵母）而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完。此種白酒喝起來(lái)是甜的，因?yàn)樘菚?huì)跟白酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清。這樣做出來(lái)的白酒當(dāng)然一直是渾濁的，另外就是自制的白酒都比較渾濁，因?yàn)闆](méi)有專業(yè)的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，所以很渾濁，喝的白酒都是經(jīng)過(guò)很多道過(guò)濾程序的，才是這樣清澈透明。擴(kuò)展資料：準(zhǔn)備材料：酒糟適量、木桶一個(gè)、百大碗一個(gè)、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟都?jí)浩健?、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈知無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中道，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干內(nèi)凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，容然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

蒸餾的溫度控制的不好,有些高了.

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒變黃是正常現(xiàn)象。白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。 可以喝的 而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。但是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。 這是相關(guān)信息你看一下哈 希望對(duì)您有所幫助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3條 

是很純凈，但會(huì)被蒸餾的容器污染…

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致.2、糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成；白酒的功效與作用：1.開(kāi)胃消食，在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過(guò)多飲用會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。2.驅(qū)寒，酒進(jìn)入人體內(nèi)之后，酒精便開(kāi)始燃燒，而產(chǎn)生的熱量便被機(jī)體吸收，所以飲酒實(shí)際上是對(duì)人體進(jìn)行熱量的補(bǔ)充，人有利充足的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。3.安神鎮(zhèn)靜，酒中的酒精成分對(duì)認(rèn)得大腦有一定的刺激作用，可以使中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，當(dāng)人還沒(méi)有完全喪失知覺(jué)或因鬧腦貧血而暈倒時(shí)，喝上一點(diǎn)點(diǎn)酒，就可以很快的恢復(fù)常態(tài)。4.緩解疲勞與緊張，平時(shí)適量飲用白酒，可以直接作用于人類的大腦與神經(jīng)中樞，能起到松弛神經(jīng)和緩解疲勞的重要作用，特別是那些從事重體力勞動(dòng)的工作人群，在工作之余適量喝點(diǎn)白酒，能讓身體疲憊的感覺(jué)很快消失。5.舒經(jīng)活血，白酒中含有乙醇，能擴(kuò)展血管，加速血液運(yùn)行的作用。尤其跌打損傷后，人們習(xí)慣用白酒來(lái)按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛，對(duì)于某些由于寒，濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者，可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，療效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有殺毒滅菌的功能，我國(guó)勞動(dòng)人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特別是一些藥酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

不純

純，和濤哥一樣純

純毛，

比較純凈了

乙醇和水混合后,產(chǎn)生短時(shí)間的渾濁現(xiàn)象,實(shí)際上是混合之后產(chǎn)生了氣泡的緣故,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置或攪拌或超聲波脫氣后渾濁便會(huì)消失。因?yàn)橐掖己退旌虾?醇羥基和水分子之間會(huì)形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時(shí)混合之后的總體積減小,原來(lái)溶解在水和乙醇中的氣體就會(huì)釋放出來(lái)。一 、 酒精濃度降低導(dǎo)致渾濁主要有兩種情形：一是在白酒蒸餾接酒尾時(shí)出現(xiàn)渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質(zhì)；二是白酒加水稀釋時(shí)出現(xiàn)乳白色渾濁現(xiàn)象二、 低溫導(dǎo)致白酒渾濁主要出現(xiàn)在冬季，尤其是北方地區(qū)溫度較低此現(xiàn)象更為普遍，表現(xiàn)為：白酒接出后經(jīng)存放出現(xiàn)白色絮狀凝結(jié)物。三、 水質(zhì)引起的混濁主要發(fā)生在白酒加水降度時(shí)，因水質(zhì)原因而導(dǎo)致的渾濁。有以下兩種情況：?1、水質(zhì)硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機(jī)酸反應(yīng)形成沉淀，也就是說(shuō)，稀釋用水最好經(jīng)過(guò)預(yù)處理，以除去金屬。2、從化學(xué)反應(yīng)方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩(wěn)定的油性分子（負(fù)電荷）中和而產(chǎn)生解膠現(xiàn)象，使高級(jí)脂肪酸乙酯相互凝結(jié)成絮狀，引起白色渾濁。四、 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)（香料）不純?cè)斐蓽啙嵩诎拙粕a(chǎn)過(guò)程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會(huì)采用酒用香精來(lái)調(diào)整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀沉淀。其次，需要強(qiáng)調(diào)的是，酒用香精添加過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過(guò)量，導(dǎo)致酒中酯類不協(xié)調(diào)從而析出。五、儲(chǔ)存設(shè)備引起的渾濁?這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關(guān)，如鋁制容器存酒時(shí)，由于鋁的氧化物溶于酒會(huì)產(chǎn)生渾濁沉淀并使酒帶澀味。而一些輸送管道會(huì)使用鐵質(zhì)部件，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)轉(zhuǎn)化為鐵離子形成絡(luò)合物而使酒液變成棕黃色。用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質(zhì)量問(wèn)題，但經(jīng)不銹鋼貯存的優(yōu)質(zhì)白酒與傳統(tǒng)陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據(jù)自身情況選擇相應(yīng)儲(chǔ)酒設(shè)備。

純糧原漿酒釀造酒有⑩多道工藝，工人工資、糧食成本，還有漫長(zhǎng)的時(shí)間，你說(shuō)這樣的成本高不(;｀O′)o酒精勾兌酒還不到原漿酒的一半成本

其實(shí)第一個(gè)熟人，都是朋友??！你應(yīng)該問(wèn)：為什么朋友越來(lái)越多，知心朋友卻越來(lái)越少。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

白酒是蒸餾酒，色素、沉淀物不會(huì)被蒸餾出來(lái)，帶有顏色是蒸餾設(shè)備、冷卻器管道二次污染所致。 通過(guò)顏色看，估計(jì)是鐵銹方面的問(wèn)題。

成本不好控制，生產(chǎn)規(guī)模、釀造工藝都是釀酒的核心問(wèn)題，對(duì)成本影響很大。最低成本3元左右，最高成本不會(huì)超過(guò)50元。