紅酒中餐配什么葡萄酒(適合配紅酒的菜譜中餐)

1. 適合配紅酒的菜譜中餐

紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒茶點、布丁、火雞

1)酒不可以喧賓奪主,從來都說“酒配菜”,沒聽說過“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里,再飲一口酒,如果感覺不到菜的味道了,那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補充。

2)不可調(diào)和的因素切勿勉強結(jié)合,比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?,清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是,尋找一種相互補充的方式,比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒,沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”,發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒,配辛辣的菜肴相得益彰。

下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信,按照這種方式認真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配,會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來,就先要了解它們各自的特性。

搭配菜肴前,我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。

酒精是大部分香味的載體;帶來熱量與醇厚感;增強甜感;減弱酸感和苦感。

澀味由葡萄中含有的丹寧引起,使口和牙齦干燥,但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架,是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強,就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感,平衡甜感。

甜味糖分是葡萄酒舒服的感覺,來自于酵母或殘留糖分的代謝,并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu);增強酒精熱感;減弱苦感,包藏澀感,中和新鮮感。

酸味來自葡萄,是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液,保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力,提升葡萄酒的立體感、新鮮感;如果太強會有“腐蝕性”;如果酸度不夠會覺得“淡而無味”;它能增強構(gòu)架和完整性,增強澀感,中和過多的酒精圓潤度。

香味程度取決于多種香味相互交叉補充的廣度和深度,使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿;在口中留下持久香味,減弱酸澀感。

不同食物的特性,決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。

顏色菜肴的顏色能或多或少激起食欲;淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好;深重的顏色說明菜肴味道濃郁強烈。

溫度菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立于口味,但溫度參與了口中味道平衡的作用,因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度;低溫使器官感覺麻木,過高的溫度會燙傷感官味蕾。

質(zhì)感菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配;食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要,生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油膩度油膩是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存時間更長;油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

香味度配料有各自的香味度,有些淡而無味,有些香氣撲鼻;無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的),還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的,如果它的香味度強于主要原料時,則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜肴特性不同,與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵,而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒,而食物口感軟,油膩時要配口感澀的酒??梢愿鶕?jù)以上的分析,盡量在酒與菜之間找到均衡。

2. 紅酒適合配什么家常菜

紅酒配菜,配牛排最好吃,喝紅酒應(yīng)該配牛排,烤肉,意大利面等等。紅酒配牛排,紅酒能和牛肉中的脂肪中和,解牛肉的油膩,紅酒的酸能弱化牛肉的粗纖維;牛肉能緩解紅酒的酸澀,使紅酒的口感更佳。紅酒不能配酸澀食物,如檸檬。和紅酒配什么菜,只要符合紅酒配菜的技巧就可以。

3. 適合配紅酒的菜譜中餐有哪些

烤鴨是大家熟悉的一道中餐,也是西方人最津津樂道的中國美食,目前看來它似乎是中餐搭配葡萄酒最成功、最常見的一道,但是,由于其中既有質(zhì)感粗糙的肉纖維,又有肥美的烤鴨皮,以及甜面醬與大蔥細絲,可以說搭配一款葡萄酒能夠獲得美食家贊賞,也不是一件容易的事。法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)的火箭酒莊教皇新堡紅酒La Roquette口感強勁并伴隨著成熟的紫羅蘭味道,與烤鴨相搭配是不二之選。另外產(chǎn)自意大利著名的托斯卡納大區(qū)的蒙塔奇諾(Montalcino DOCG)小產(chǎn)區(qū)的Brunello di Montalcino Vigna Spuntali Tenimenti Angelini DOCG 2000,香氣清新而濃郁,具有煙熏、辛辣氣息,以及黑色水果、薄荷以及甘草香氣亦可以與烤鴨產(chǎn)生經(jīng)典的回味。

下面再來說一下北京烤鴨吧。

北京烤鴨是一道享譽世界的中國名菜,它以紅艷的色澤、細嫩的肉質(zhì)以及肥而不膩的口感俘獲了眾多美食愛好者的味蕾。

梅洛(Merlot)葡萄酒是一個不錯的選擇。其口感圓潤、柔順,酸度適宜,有著成熟的水果和橡木類氣息,在搭配時可以很好地去除烤鴨的油膩感,且水果和橡木氣息能與烤鴨的風(fēng)味相得益彰。此外,一款風(fēng)味成熟、單寧精細且酸度低的西拉(Syrah)葡萄酒也適合與北京烤鴨搭配。你可以尋找一款來自澳洲克萊爾谷(Clare Valley)或者北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)克羅茲-埃米塔日(Crozes Hermitage)的西拉葡萄酒,它們有豐富的花香和香料氣息,能為烤鴨增添更多美妙的風(fēng)味,同時優(yōu)雅而強勁的酒體也能與肉質(zhì)相匹配。

除了以上的紅葡萄酒外,雷司令(Riesling)甜白葡萄酒也能起到不錯的搭配效果。它擁有甜美的口感和適宜的酸度,不會掩蓋了烤鴨原有的風(fēng)味。同時,其淡淡的果香還能為烤鴨錦上添花。

4. 適合配紅酒的菜譜中餐菜單

麻辣香鍋可以和紅酒一起食用,互不相克。食物搭配 基本原則紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物  白葡萄酒配海鮮及白肉類食物中餐的搭配紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類  香檳酒 點心、魚翅類沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

5. 適合配紅酒的菜譜中餐菜品

全聚德的烤鴨當(dāng)然可以配紅酒吃。

在葡萄酒與中餐的搭配中,不能忽略味覺的體驗,我們的舌頭能體驗苦辣酸甜咸等味覺,口味又互相影響,咸會使苦味加重,酸能掩飾苦,卻能強調(diào)甜,甜味則能降低對咸的感覺,苦味降低酸味的感覺??绝喛诟胸S富,需要頗重的單寧來調(diào)和,波爾多的紅酒剛好,如果選擇清爽型的智利、阿根廷紅酒,那種單一順滑的口感無法控制烤鴨的霸道。

6. 紅酒搭配中餐

紅酒的正確喝法:

1、把紅酒柔和地倒到專用的紅酒杯中,約1/4-1/3杯,握的時候不要將手掌貼著酒杯,否則酒會隨著手心的溫度,破壞酒的原味。

2、手擎住杯腳,將酒杯順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動,以使紅酒與空氣充分接觸,釋放出最佳的芬芳。

3、在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。

紅酒比較適合紅肉、奶酪、醬汁類和熏肉制品,比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐:烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐:火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋類。

擴展資料:

3種食物不宜與紅酒搭配

1、海鮮

紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

3、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養(yǎng)的蔬菜,但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產(chǎn)生有毒物質(zhì),所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配,但若是胡蘿卜單獨使用,其營養(yǎng)價值還是很高的。

7. 紅酒餐酒搭配

中餐當(dāng)然要配白酒,這兩者都是國粹,就像吃西餐喝紅酒一樣,否則別人會笑話我們是外行。當(dāng)然白酒的度數(shù)可以低一些,這樣不容易醉酒,俗話說事要多知,酒要少吃。

在西餐禮儀中,一般在正菜沒有上桌之前,都會飲用餐前酒作為預(yù)熱。餐前酒普遍選用雞尾酒、香檳或者軟飲料,一般我們會建議大家選擇雞尾酒作為餐前酒,因為雞尾酒的選擇更加豐富,也更容易喚醒味蕾,為迎接正餐做準(zhǔn)備。

8. 紅酒菜品搭配

紅酒的搭配是有講究的。紅葡萄酒適合與紅肉類,或者是口味比較重的菜肴進行搭配;白葡萄酒應(yīng)該與白肉例如海鮮,或者是口味比較清淡的菜肴進行搭配。

清淡的紅酒適宜搭配的食物:淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。

中濃型紅酒適宜搭配的食物:燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、

9. 紅酒美食搭配

適合跟紅酒搭配的菜有燒鴨、羊扒、牛扒等。紅肉配紅酒,味道比較濃郁的菜都適合和紅酒進行搭配,兩者搭配之后能相得益彰,不會互相遮蓋住對方的風(fēng)味。關(guān)于喝紅酒吃什么菜,最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成,也就是說,二者搭配后,紅酒的口味不能遮蓋食物的味道,食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道,二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個最有名的說法,根據(jù)這個說法,我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。1.清淡的紅酒適宜搭配的食物:

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物:

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

10. 喝紅酒配什么中餐最好

在我們的印象當(dāng)中,葡萄酒搭配西餐是最佳拍檔。但是現(xiàn)在越來越多國人喜歡喝葡萄酒,而我們又很愛吃中餐。但是中華美食博大精深,中國菜本身就是一門復(fù)雜的藝術(shù),每個地方都有各自的特色菜系,魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系就很復(fù)雜了,還有小籠包、北京烤鴨、炒花生米等等小吃,那么中餐應(yīng)如何與葡萄酒搭配?

白葡萄酒搭配中餐

清淡的江南或廣東菜系,以及較為甜膩的上海菜,與白葡萄酒是很搭的。南方的海鮮佳肴和白葡萄酒更是絕配,適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢匀コur的腥味,辛香和清新的口感能夠提出鮮味,促進食欲。甜白能去除炒面、春卷等傳統(tǒng)中國美食的油膩,可謂最佳搭檔??诟新蕴鹎逑阈桶灼咸丫婆c中國的饅頭、窩窩頭等面食也有不錯的姻緣.具體的例子就是:白切雞和長相思搭配,圓潤的口感正好配合雞肉的柔滑,調(diào)味的蔥香和熱帶果香互相增強,把你帶入豐收的果園。

紅葡萄酒搭配中餐

相比白葡萄酒,許多中國菜與紅葡萄酒較難搭配。蒙古菜系更喜歡紅葡萄酒,蒙古族人的飲食習(xí)慣比較粗獷。以牛羊肉、牛羊奶、野菜及面食為主要菜點原料。紅燒牛肉,可以搭配干紅,例如赤珠霞等。而那些鹵下水,肝臟,肥腰等,可以搭配意大利的紅葡萄酒,不僅情調(diào)一致,還能解膩。

中餐風(fēng)格多樣、口感復(fù)雜,只依靠“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的方法顯然是不行的。為了平衡中餐越吃越咸的口感,可以嘗試搭配較甜的葡萄酒,尤其是烤肉、放了醬油的菜肴以及口感濃郁的食物。

中餐是一張圓桌,冷熱葷素,酸甜苦辣,齊整端上的,你要想用一瓶酒搭配所有的菜,幾乎就是不可能完成的任務(wù)!最好多準(zhǔn)備幾款不同風(fēng)格的酒,比如口感強勁或者清新爽脆的葡萄酒。但總體來說,白葡萄酒比紅葡萄酒更適合與中國菜搭配。

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