湘山酒廠離東門市場有好遠，53優(yōu)白酒都有哪些

1. 蘇酒里的“三溝一河”江蘇是我國知名的白酒產(chǎn)區(qū)之一，其中特別有名的便是“三溝一河”：湯溝，雙溝，高溝和洋河。洋河、雙溝獲得金質(zhì)獎，湯溝、高溝獲得了銀質(zhì)獎，表現(xiàn)都很不錯。圖中從左往右依次為：雙洋特曲、高溝特曲、湯溝特曲、湯溝特液。2. 釀酒“金三角”的川酒四川產(chǎn)酒量大和知名品牌眾多而聞名國內(nèi)外。在中國消費市場上形成了“川酒云煙”的說法。圖中從左往右依次為：詩仙太白陳曲、二峨大曲、三蘇特曲、敘府大曲、三溪大曲、仙潭大曲、寶蓮大曲。3. 醬香酒之鄉(xiāng)——貴州的美酒圖中從左往右依次為：玉冰燒、瀏陽河小曲、湘山酒、桂林三花酒。4. 小曲酒里的代表之作小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。圖中從左往右依次為：玉冰燒、瀏陽河小曲、湘山酒、桂林三花酒。5. 東北地區(qū)代表產(chǎn)品圖中從左往右、從上往下依次為：港白干酒、德惠大曲、龍濱酒、金州曲酒、龍泉香、玉泉酒、北鳳酒、凌塔酒、遼海牌老窖酒 、凌川白酒。6. 中部地區(qū)（湘、鄂、贛、皖）代表產(chǎn)品圖中從左往右依次為：白沙液、四特酒、口子酒、西陵特曲、白云邊、德山大曲、濉溪特液。7. 中原地區(qū)（晉、豫、冀）代表產(chǎn)品圖中從左往右、從上往下依次為：張弓酒、向陽牌陳曲酒、太白酒、六曲香、迎春、津牌津酒、杜康酒、坊子白酒、杜康酒、孔府家酒、晉陽春、燕潮酩、叢臺酒、林河、寧城老窖。

作者：找為鏈接：https://www.zhihu.com/question/449881024/answer/1791382059來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。17大53優(yōu)名白酒的嫡系產(chǎn)品，也就是所謂的大廠嫡系產(chǎn)品。中國四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒、53優(yōu)都有誰。中國名酒，指的是全國評酒會上摘得金牌，獲得“中國名酒”稱號的酒企。中國優(yōu)質(zhì)酒，指的是全國評酒會上摘得銀牌，獲得“中國優(yōu)質(zhì)酒”稱號的酒企。一、四大名酒1952年，第一屆評酒會共選出四款中國名酒（僅統(tǒng)計白酒），它們分別是：1、山西汾酒，65度，晉西南汾陽縣地方國營杏花村酒廠。2、貴州茅臺酒，55度，貴州仁懷縣地方國營茅臺酒廠。3、西鳳酒，65度，陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)陜西省專賣事業(yè)公司。4、老窖大曲酒，65度，四川瀘州市地方國營瀘州酒廠。從那時起，汾酒、茅臺、西鳳、瀘州老窖，并稱為中國四大名酒。二、老八大名酒1963年，第二屆評酒會共選出八款中國名酒，它們分別是：1、五糧液，60度，四川省宜賓五糧液酒廠。2、古井貢酒，65度，安徽省亳縣古井酒廠。3、瀘州老窖特曲酒，60度，四川省瀘州市瀘州酒廠。4、全興大曲酒，59度，四川省成都酒廠。5、茅臺酒，55度，貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠。6、西鳳酒，65度，陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。7、汾酒，65度，山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。8、董酒，60度，貴州省遵義酒精廠。從那時起，五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、茅臺、西鳳、汾酒、董酒被稱為老八大名酒三、新八大名酒1979年，第三屆評酒會共選出八款中國名酒，它們分別是：1、茅臺酒，大曲醬香，55度，貴州省仁懷縣茅臺酒廠。2、汾酒，大曲清香，60度，山西省汾陽縣杏花村酒廠。3、五糧液，大曲濃香，60度，四川省宜賓市五糧液酒廠。4、劍南春，大曲濃香，50度、52度、60度，四川省綿竹縣酒廠。5、古井貢酒，大曲濃香，53度，安徽省亳縣古井酒廠。6、洋河大曲，大曲濃香，55度、62度、64度，江蘇省泗陽縣洋河酒廠。7、董酒，其它香，60度，貴州省遵義市董酒廠。8、瀘州老窖特曲，大曲濃香，60度，四川省瀘州市瀘州曲酒廠。這屆評酒會按香型分組評比，西鳳與全興大曲因報錯香型錯失金牌。第三屆評酒會評選的茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲被稱為新八大名酒四、十三大名酒1984年，第四屆評酒會共選出十三款中國名酒，它們分別是：1、茅臺酒，大曲醬香型（飛天牌），貴州省仁懷茅臺酒廠。2、汾酒，大曲清香型（古井亭牌、長城牌），山西省汾陽杏花村汾酒廠。3、五糧液，大曲濃香型（五糧液牌、交杯牌），四川省宜賓五糧液酒廠。4、洋河大曲，大曲濃香型（羊禾牌），江蘇省泗陽洋河酒廠。5、劍南春，大曲濃香型（劍南春牌），四川省綿竹酒廠。6、古井貢酒，大曲濃香型（古井牌），安徽省亳縣古井貢酒廠。7、董酒，其它香型（董牌），貴州省遵義董酒廠。8、西鳳酒，其它香型（西鳳牌），陜西省鳳翔西鳳酒廠9、瀘州老窖特曲，大曲濃香型（瀘州牌），四川省瀘州曲酒廠。10、全興大曲，大曲濃香型（全興牌），四川省成都酒廠。11、雙溝大曲，大曲濃香型（雙溝牌），江蘇省泗洪雙溝酒廠。12、特制黃鶴樓酒，大曲清香型（黃鶴樓牌），湖北省武漢酒廠。13、郎酒，大曲醬香型（郎泉牌），四川省古藺郎酒廠。第四屆評酒會，西鳳、全興重新上榜，并新添加雙溝、黃鶴樓、郎酒等三家。此屆評酒會評選出的名酒被統(tǒng)稱為十三大名酒五、十七大名酒1988年，第五屆評酒會召開，共評選出十七款中國名酒，它們是：1、茅臺酒，大曲醬香（飛天牌、貴州牌），53度，貴州省茅臺酒廠。2、汾酒，大曲清香（古井亭牌、汾字牌、長城牌），65度、53度和汾字牌分特價酒 大曲清香38度，山西省杏花村汾酒廠。3、五糧液，大曲濃香（五糧液牌），60度、52度、39度，四川省宜賓五糧液酒廠。4、洋河大曲，大曲濃香（洋河牌），55度、48度、38度，江蘇省洋河酒廠。5、劍南春，大曲濃香（劍南春牌），60度、52度、38度，四川省綿竹縣劍南春酒廠。6、古井貢酒，大曲濃香（古井牌），60度、55度、38度，安徽省亳縣古井酒廠。7、董酒，小曲其它香（董牌），58度和飛天牌董醇 小曲其它香，38度，貴州省遵義董酒廠。8、西鳳酒，大曲其它香（西鳳牌），65度、55度、39度，陜西省西鳳酒廠。9、瀘州老窖特曲酒，大曲濃香（瀘州牌），60度、52度、38度，四川省瀘州曲酒廠。10、全興大曲，大曲濃香（全興牌），60度、52度、38度，四川省成都酒廠。11、雙溝大曲，大曲濃香（雙溝牌），53度、46度和雙溝特液 大曲濃香，39度，江蘇省雙溝酒廠。12、特制黃鶴樓酒，大曲清香（黃鶴樓牌），62度、54度、39度，湖北省武漢市武漢酒廠。13、郎酒，大曲醬香（郎泉牌），53度、39度，四川省古藺縣郎酒廠。14、武陵酒，大曲醬香（武陵牌），53度、48度，湖南省常德市武陵酒廠。15、寶豐酒，大曲清香（寶豐牌）63度、54度，河南省寶豐酒廠。16、宋河糧液，大曲濃香（宋河牌），54度、38度，河南省鹿邑宋河酒廠。17、沱牌曲酒，大曲濃香（沱牌），54度、38度，四川省射洪沱牌曲酒廠。本屆評酒會新加入武陵、寶豐、宋河、沱牌等四個品牌，這些酒被并成為十七大名酒。現(xiàn)在很多酒廠都改名了，大部分都上市了，改名某某股份有限公司。六、五十三優(yōu)陸續(xù)開辦的五屆評酒會，除中國名酒評選，還陸續(xù)評出53款國家級優(yōu)質(zhì)酒，它們分別是：1、龍濱牌特釀龍濱酒，大曲醬香，55°、50°、39°，哈爾濱市龍濱酒廠2、敘府牌敘府大曲，大曲濃香，60°、52°、38°，四川宜賓市曲酒廠3、德山牌德山大曲，大曲濃香，58°、55°、38°，湖南常德德山大曲酒廠4、瀏陽河牌瀏陽河小曲，小曲米香，57°、50°、38°，湖南瀏陽縣酒廠5、湘山牌湘山酒，小曲米香，55°，廣西全州湘山酒廠6、象山牌桂林三花酒，小曲米香，56°，廣西桂林釀酒總廠7、雙溝牌雙溝特液，大曲濃香，33°，江蘇雙溝酒廠8、洋河牌洋河大曲，大曲濃香，28°，江蘇洋河酒廠9、津牌津酒，大曲濃香，38°，天津市天津釀酒廠10、張弓牌張弓大曲，大曲濃香，54°、38°、28°，河南寧陵張弓酒廠11、迎春牌迎春酒，麩曲醬香，55°，河北廊坊市釀酒廠12、凌川牌凌川白酒，麩曲醬香，55°，遼寧錦州市凌川酒廠13、遼海牌老窖酒，麩曲醬香，55°，遼寧大連市白酒廠14、簏臺牌六曲香，麩曲清香，62°、53°，山西祁縣六曲香酒廠15、凌塔牌凌塔白酒，麩曲清香，60°、53°，遼寧朝陽市朝陽酒廠16、勝洪牌老白干酒，麩曲清香，62°、55°，哈爾濱市白酒廠17、龍泉春牌龍泉春，麩曲濃香，59°、54°、39°，吉林遼源市龍泉酒廠18、向陽牌陳曲酒，麩曲濃香，58°、55°，內(nèi)蒙古赤峰市第一制酒廠19、燕潮銘牌燕潮銘，麩曲濃香，58°，河北三河燕郊酒廠20、金州牌金州曲酒，麩曲濃香，54°、38°，遼寧大連市金州酒廠21、白云邊牌白云邊酒，大曲兼香，53°、38°，湖北松滋白云邊酒廠22、珠江橋牌豉味玉冰燒，小曲其它香，30°，廣東佛山石灣酒廠23、坊子牌坊子白酒，麩曲其它香，59°、54°，山東坊子酒廠24、西陵峽牌西陵特曲，大曲兼香，55°、38°，湖北宜昌市酒廠25、紅梅牌中國玉泉酒，大曲兼香，55°、45°、39°，黑龍江阿城玉泉酒廠26、二峨牌二峨大曲，大曲濃香，38°，四川省二峨曲酒廠27、口子牌口子酒，大曲濃香，54°，安徽省濉溪縣口子酒廠28、三蘇牌三蘇特曲，大曲濃香，53°，四川省眉山縣三蘇酒廠29、習(xí)水牌習(xí)酒，大曲醬香，52°，貴州省習(xí)水酒廠30、三溪牌三溪大曲，大曲濃香，38°，四川省瀘州三溪酒廠31、太白牌太白酒，大曲其他香，55°，陜西省眉縣太白酒廠32、孔府牌孔府家酒，大曲濃香，39°，山東省曲阜酒廠33、重崗山牌雙洋特曲，大曲濃香，53°，江蘇省雙洋酒廠34、芳醇鳳牌北鳳酒，麩曲其他香，39°，黑龍江省寧安縣酒廠35、叢臺牌叢臺酒，大曲濃香，53°，河北省邯鄲市酒廠36、白沙牌白沙液，大曲其他香，54°，湖南省長沙酒廠37、大明塔牌寧城老窖，麩曲濃香，55°，內(nèi)蒙古寧城八里罕酒廠38、四特牌四特酒，大曲其他香，54°，江西省四特酒廠39、仙潭牌仙潭大曲，大曲濃香，39°，四川省古藺縣曲酒廠40、香泉牌湯溝特曲53°，湯溝特液38°，大曲濃香，江蘇省湯溝酒廠41、安字牌安酒，大曲濃香，55°，貴州省安順市酒廠42、杜康牌杜康酒，大曲濃香55°，伊川杜康酒廠。大曲濃香52°，汝陽杜康酒廠43、詩仙牌詩仙太白陳曲，大曲濃香，38°，四川省萬縣太白酒廠44、林河牌林河特曲，大曲濃香，54°，河南省商丘林河酒廠45、寶蓮牌寶蓮大曲，大曲濃香，54°、38°，四川省資陽酒廠46、珍牌珍酒，大曲醬香，54°，貴州省珍酒廠47、晉陽牌晉陽酒，大曲清香，53°，山西省太原徐溝酒廠48、高溝牌高溝特曲，大曲濃香，39°，江蘇省高溝酒廠49、筑春牌筑春酒，麩曲醬香，54°，貴州省軍區(qū)酒廠50、湄字牌湄窖酒，大曲濃香，55°，貴州省湄潭酒廠51、德惠牌德惠大曲，麩曲濃香，38°，吉林省德惠酒廠52、黔春牌黔春酒，麩曲醬香，54°，貴州省貴陽酒廠53、濉溪牌濉溪特液，大曲濃香，38°，安徽省淮北市口子酒廠如今頗負盛名的酒企，大多出自以上名單。名單上也有很多酒企，早已是昨日黃花......當(dāng)然除這些外未上榜的也有不少有名的好酒。比如馥郁香代表酒鬼酒，清香型的紅星二鍋頭，醬香金沙回沙酒等等。雖然喝酒有害健康，但認準大廠嫡系產(chǎn)品一般品質(zhì)都有保證，最起碼都是純糧釀造，能把傷害降到最低。

白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大曲)、醬香型(如茅臺酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。 白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，據(jù)統(tǒng)計，我國每年產(chǎn)白酒700萬t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來，我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了從快速發(fā)展到結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展歷程，隨行業(yè)技術(shù)水平提高，產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)已進一步向低度化發(fā)展。 葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。高檔葡萄酒均為全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進行色素和香味物質(zhì)的隔 氧浸提之后，再進行皮、渣分離發(fā)酵釀造而成。中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過程中加入一定數(shù)量砂糖、酒精，營養(yǎng)價值低。 白蘭地是用葡萄制成干白葡萄酒，經(jīng)蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再沖淡到4 0～43度制成。沖淡時不得摻入用其他原料制得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調(diào)配成各色、各味的雞尾酒。有的白蘭地商標上用英文縮寫字母代表 酒的質(zhì)量和陳化程度，如法國白蘭地商標上標V.O.表示陳化10～12年；V.S.O.表示12～17年 ；V.S.O.P.表示20～25年；X.O.表示40年。 香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產(chǎn)于法國東北部香巴尼省，根據(jù)國際酒法，香檳的名稱 為法國香巴尼省專用，其他地區(qū)或別的國家生產(chǎn)的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。由于價 格昂貴，一般只用于喜慶時助興，以開啟香檳酒時發(fā)出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象征。酒類的質(zhì)量評價，包括酒的標簽，感官品評，理化指標和衛(wèi)生指標四個方面。一、酒的標簽 標簽應(yīng)粘貼整齊、端正、字跡清晰。標簽內(nèi)容必須符合GB7718—1994《食品標簽通用標準》 和GB10344—1989《飲料酒標簽標準》。標簽上一般應(yīng)標明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì) 量等級、產(chǎn)品類型(或糖度)。與普通預(yù)包裝食品標簽要求不同之處在于：飲料酒標簽上需標 明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。 原汁量的標注方式因酒類不同而異，啤酒需標注麥汁濃度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需標注原果汁含量，如“蘋果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。 不同種類的酒，用不同方式標注產(chǎn)品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需標注糖度，白酒要標注香型。 下面以白酒為例，介紹鑒別依據(jù)。對40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求( 包括感官要求、理化要求和衛(wèi)生指標三項)應(yīng)執(zhí)行國家標準GB／T10781 1～ 3—1989；對4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術(shù)要求，應(yīng)執(zhí)行國家標準GB／T11 859 1～ 3—1989。二、感官品評 主要包括色、香、味和風(fēng)格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細觀察應(yīng)該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、 渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時 間長者為佳。 2 香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。 清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅， 否則是香氣不正。 3 味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。品嘗時取少量酒樣于口腔內(nèi)，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。 4 風(fēng)格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現(xiàn)。品評酒的風(fēng)格主要靠經(jīng)常接觸和品評 各種類型的標準酒樣，不斷增強記憶和貯存積累，達到既能意會又能言傳的目的。根據(jù)色、 香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風(fēng)格，以典型風(fēng)格的有無或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據(jù)之一，如有實物標樣，對鑒別更有幫助。 對酒類品評的標準評語，按不同香型，已規(guī)范化。如清香型白酒：無色清亮透明，無懸浮物 ，無沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調(diào)，余味長，具有本品風(fēng)格。三、理化指標 監(jiān)督抽查取樣時，對500箱以下，隨機抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應(yīng)雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。酒的理化指標檢驗包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項內(nèi)容。 1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。 2 總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規(guī)定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當(dāng)量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規(guī)定。檢驗 時，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。本法稱為重量法。 四 、衛(wèi)生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。 1 甲醇：甲醇對人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴重中毒，而且在體內(nèi)有 積蓄作 用不易排出體外。甲醇中毒表現(xiàn)為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經(jīng)麻痹、昏迷以 致死亡。國家標準規(guī)定對以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中對35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，檢驗時用分光光度計采用比色分析法測試，繪制標準曲 線，比較定量，再進行計算。 2 雜醇油：國家標準規(guī)定，白酒中雜醇油含量不得大于0 20g／100ml，檢驗方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大于2m g／l。檢驗時一般采用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國家標準規(guī)定，每l不超過1mg。檢驗時可用分光光度計和化學(xué)分析方法，詳見GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測定方法》中原子吸收石墨爐法。 5 錳：國家標準規(guī)定，每l不超過2mg。檢驗時可用分光光度計和化學(xué)分析方法進行。 6 食品添加劑：按國家標準GB2760 1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》執(zhí)行。 以上六項衛(wèi)生指標系按60度蒸餾酒標準，高于或低于60度者，按60度折算。衛(wèi)生指標的試驗 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準分析方法》。五、氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關(guān)系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風(fēng)格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關(guān)系，形成自身獨樹 一幟的風(fēng)格。通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據(jù)各自的含量與量比關(guān)系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對比，可以判斷真假。六、酒類市場打假工作 白酒生產(chǎn)分為糧食發(fā)酵和食用酒精勾兌兩大類。凡不是用這兩種方法制造出來的白酒都是假酒。 市場上的假酒一種是用普通白酒假冒名酒，欺騙消費者，主要發(fā)生在大城市或城鎮(zhèn)地區(qū)，全國17種名酒，市場上都有假冒品種；另一種是用甲醇勾兌食用白酒銷售牟取暴利，致人死傷 案件屢有發(fā)生，主要發(fā)生在農(nóng)村。甲醇是劇毒物質(zhì)，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可 致死。甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別 難以區(qū)分，因而對制售毒酒圖財害命必須嚴懲。 1996年云南會澤發(fā)生用甲醇勾兌毒酒使多人致死、致殘大案后，國家技術(shù)監(jiān)督局、國家工商 行政管理局等七部門，聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于加強甲醇及非食用酒精管理的通知》(技監(jiān)局監(jiān)發(fā)〔 1996〕268號文)，要求將甲醇作為一種特殊有毒化學(xué)品實施嚴格管理，確保甲醇產(chǎn)品按國家 有 關(guān)規(guī)定進行生產(chǎn)、銷售和使用，禁止其以任何方式流入食用品市場。通知要求嚴格執(zhí)行食用 酒精生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制度。配制飲用酒和其他含酒精飲料的食用酒精必須符合GB 1 0343—1989《食用酒精》國家標準。禁止用非食用酒精勾兌白酒和各種飲料酒。 1998年1月山西朔州再次發(fā)生用甲醇兌制假酒，造成大面積致殘致死案。同年2月國 家經(jīng)貿(mào)委、 國家工商局等八部門發(fā)出《關(guān)于嚴厲打擊制售假冒偽劣酒類產(chǎn)品違法行為的通知》(國經(jīng)貿(mào) 市〔1998〕82號文)，要求加大酒類產(chǎn)銷綜合治理的力度，嚴厲打擊制 售假冒偽劣酒類產(chǎn)品的違法犯罪行為。 為進一步促進白酒產(chǎn)品質(zhì)量提高，保護消費者健康，正確引導(dǎo)消費，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于 1999年4季度對白酒產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。分別從5個省、市的商店中抽取了涉及18 個省的78家企業(yè)的80種產(chǎn)品，抽查結(jié)果，合格64種，抽樣合格率為80%。這次抽查結(jié)果表明 ：白酒的衛(wèi)生質(zhì)量基本令人滿意，甲醇及鉛含量均符合國家標準規(guī)定。對假冒名酒鑒別的主要方法，一是感官品評，通過對受檢酒樣的色、香、味構(gòu)成的風(fēng)格品質(zhì) 有無該名酒典型風(fēng)格，或具有的不同程度進行對比鑒別；二是根據(jù)國家名酒標準樣品理化成 份表、色譜分析圖和感官評語與受檢酒樣逐項進行分析對比，從而得出具有權(quán)威性的結(jié)論。1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。四大名酒 名酒的地位與社會影響力至今持久不衰，在某種程度上可以說得益于當(dāng)年國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。據(jù)健在的當(dāng)年參加全國第一屆評酒會的工作人員回憶，第一屆評酒會由周恩來總理親自批準，并囑咐一定要認真組織，嚴格把關(guān)，評出好酒。1952年9月，新中國誕生三周年前夕，金秋的北京，中國專賣實業(yè)總公司主持的全國第一屆評酒會拉開帷幕。這是中國有史以來第一次全國性的評酒會，全國數(shù)以萬計的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣，至評酒會正式開始前，已經(jīng)篩選確立了酒樣103種供會議品評。來自全國的釀造專家、評酒專家和學(xué)者從這些酒樣中評選出八種國家級名酒（茅臺酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、紹興加飯酒、紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎白蘭地酒），其中白酒四種依次為茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。 此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評酒會，越來越多的中國名酒從評酒會上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，茅臺、汾酒和瀘州老窖特曲蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號，西鳳酒亦當(dāng)仁不讓地拿下了除第三屆之外的歷次中國名酒桂冠。四大名酒身上透出許多共同的信息，不僅都是有著悠久的歷史，而且都是曾在1915年由當(dāng)時的北洋政府選送到美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會并獲獎的世界知名白酒。依據(jù)企業(yè)提供的資料和當(dāng)年的報章報道，茅臺酒獲得世界名酒第二名金獎，瀘州老窖與山西汾酒均獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎?wù)拢鼬P酒除獲得巴拿馬博覽會金獎外，在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，還在1910年獲得南洋勸業(yè)會展銷評獎獲得二等獎。 這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著兼香型。 四大名酒既生，四大香型立即在這些企業(yè)不斷的技術(shù)升華中得到進一步的確立和發(fā)展，茅臺酒的生產(chǎn)標準被定為專門的國家標準，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)，清香型的汾酒則曾在上世紀九十年代最初三年雄踞中國白酒市場第一的寶座，今年的產(chǎn)銷量重又創(chuàng)歷史同期最好水平，西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構(gòu)專門將其香型單獨明確為鳳香型。 標準決定品質(zhì)。 四大名酒五十光芒日盛，除去名酒的光環(huán)，最根本的在于其卓爾不群的酒質(zhì)和工藝，在于其能夠在獨特的自然條件和科學(xué)的釀造工藝相結(jié)合的同時，敢于大膽揚棄，不斷履新。 國八大名酒 第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。 第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。 第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。 第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。 第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒 。 能經(jīng)得住考驗并屢受好評的即如下八大名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。 現(xiàn)擇中國歷史上較為出名的加以介紹： 茅臺：茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。 茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。 茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶毮?，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。” 五糧液：五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產(chǎn)品。1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金龍獎，1989年獲日本大孤第三屆89關(guān)西國際儀器展金質(zhì)獎，1990年獲泰國國際酒類博覽會金獎，1991年獲保加利亞普羅夫迪夫國際展覽會金獎及德國萊比錫國際博覽會金獎，1992年獲美國國際名酒博覽會金獎1993年獲俄羅斯圣彼得堡國際博覽會特別金獎。 五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。 五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經(jīng)驗，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長期穩(wěn)定，在中外消費者中博得了美名。 五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。 著名科學(xué)家華羅庚賦詩曰：名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。 豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。 洋河大曲：洋河大曲始興于隋唐，隆盛于明清，為清皇室貢品，乾隆皇帝南巡時，品后盛贊：“酒香味純，真佳酒也！”清末民國初年，連獲巴拿馬和南洋博覽會金獎，遂聞名海內(nèi)外。1979、1984、1989三次蟬聯(lián)中國名酒稱號。并被認定為中國重點保護品牌和中國馳名***，為中國濃香型白酒的正宗代表，參與國家濃香型白酒新標準的修訂和起草，2003年成為國家原產(chǎn)地標記保護單位。 洋河大曲優(yōu)良的品質(zhì)來自于獨特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，洋河地處淮河名酒帶，空氣中存在大量適宜釀酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，采用獨特工藝，形成了“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的淡雅風(fēng)格，在濃香型白酒中獨樹一幟。 杜康酒：是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數(shù)千年的歷史。 史載：杜康牧羊于空桑澗（今汝陽縣杜康村），“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂，惟有杜康”的感嘆，唐代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸，張梨不外求”的自豪，宋代理學(xué)家邵雍“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”的絕唱。 古井貢：古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產(chǎn)品。 亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀有酒品聞名著稱。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻?！薄柏暰啤币蚨妹?。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時亳州釀酒業(yè)很發(fā)達，熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代，亳州釀有眾多酒品，《亳州志》載：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名；小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑；福珍酒，其色紅，其味甜；老酒，其香味仿佛紹興酒；三白酒，色白味甜，糯米釀成；竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可見亳州釀酒業(yè)發(fā)達。1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。 古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風(fēng)格獨特的古井貢酒。 古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。 劍南春：劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。 綿筆直古屬綿州，歸劍南道轄，釀酒歷史悠久。據(jù)李肇《唐國史補》載，唐代開元至長慶年間，釀有“劍南之燒春”名酒。詩人李白曾于劍南“解貂贖酒”的典故，留下“士解金貂，價重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。宋代釀有“蜜酒”，據(jù)《綿州志》載：“楊世昌，綿竹武都山道士，字子?xùn)|，善作蜜酒，絕醇釅。東坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遺之 ?！鼻宕滴跄觊g，陜西三元縣人朱煜見綿竹水好，開辦朱天益酢坊，釀制大曲酒，后相繼有楊、白、趙三家大曲作坊開業(yè)。從此大曲酒成為綿竹名產(chǎn)。據(jù)《綿竹縣志》云：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色潔白，狀若清露。”清乾隆年間太史李調(diào)元在《函?！分姓f：“綿竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐瀉、除濕及山嵐瘴氣。”他還賦詩稱：“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇?！惫饩w年間曾列為貢酒。名泉出佳酒，《綿竹縣志》云：“惟西南城外一線泉脈可釀此酒”，并指出“用城西外區(qū)井水蒸烤成酒，香而洌，若別處則否”，這泉水是著名的“諸葛井”。是三國末年，魏兵入蜀‘諸葛瞻、諸葛尚父子守城拒敵、掘井汲水之用，后遂將井名為“諸葛井”。清代末年，綿筆直大曲酒坊有17家。1919年間“有大曲房25家，歲可出酒十?dāng)?shù)萬，獲錢五六萬緡，銷路極廣”。后發(fā)展為30余家，有酒窖116個，最高年產(chǎn)達350多噸。1922年綿竹大曲獲四川省勸業(yè)會一等獎，1928年獲四川省國貨展覽會獎?wù)录蔼劆?，聲名鼎盛，行銷各地，時人贊有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識君？”的雅譽。1941年，酒坊有200多家，產(chǎn)酒200萬公斤。享有盛譽的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家，擁有酒窖200個。小曲燒房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎(chǔ)上建成綿竹酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)大曲酒。1958年投產(chǎn)高檔白酒，由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現(xiàn)廠名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細而釀成。 劍南春酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。著名書法家啟功賦詩贊： 美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗，幸福贈予天下醉。 瀘州老窖：瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒，是四川省滬州老窖酒廠的產(chǎn)品。 瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業(yè)較為興盛，熙寧年間酒課為“一萬貫以下”，據(jù)《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦?，侯夏而出，謂之大酒。”大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅