酒廠審計(jì)要點(diǎn)，白酒釀造工藝流程詳細(xì)一點(diǎn)講明各步驟

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊搿?、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。11然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。擴(kuò)展資料：白酒處理技術(shù)：陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

1，債務(wù)人已經(jīng)達(dá)到破產(chǎn)界限，《破產(chǎn)法》規(guī)定法人不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，并且資產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)或者明顯缺乏清償能力的，依照本法規(guī)定清理債務(wù)。債權(quán)人有權(quán)申請(qǐng)破產(chǎn)，債務(wù)人不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，債權(quán)人可以向人民法院提出對(duì)債務(wù)人進(jìn)行重整或者破產(chǎn)清算的申請(qǐng)。2破產(chǎn)法規(guī)定，債權(quán)申報(bào)期限應(yīng)不得少于30日，不超過3個(gè)月，所以甲乙丙均享有正常的申報(bào)，在人民法院確定的債權(quán)申報(bào)期限內(nèi)，債權(quán)人丁未申報(bào)債權(quán)的，可以在破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)最后分配前補(bǔ)充申報(bào)；但是，此前已進(jìn)行的分配，不再對(duì)其補(bǔ)充分配。為審查和確認(rèn)補(bǔ)充申報(bào)債權(quán)的費(fèi)用，由補(bǔ)充申報(bào)人承擔(dān)。3合法，《破產(chǎn)法》第七十條 債務(wù)人或者債權(quán)人可以依照本法規(guī)定，直接向人民法院申請(qǐng)對(duì)債務(wù)人進(jìn)行重整。第七十一條 人民法院經(jīng)審查認(rèn)為重整申請(qǐng)符合本法規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)裁定債務(wù)人重整，并予以公告一、公司不能清償?shù)狡趥鶆?wù)的界定和意義　　企業(yè)法人公司不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，即對(duì)于已到清償期限，而且已受清償請(qǐng)求之債務(wù)的全部或主要部分，處于全面地、長(zhǎng)期地不能清償之財(cái)產(chǎn)狀態(tài)。債務(wù)人基償債能力以真實(shí)財(cái)產(chǎn)數(shù)額為礎(chǔ)。我國(guó)破產(chǎn)法未規(guī)定資不抵債為破產(chǎn)的原因，而是規(guī)定公司資不抵債并不能清償?shù)狡趥鶆?wù)時(shí)方能進(jìn)入破產(chǎn)程序?！　≠Y產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)是指?jìng)鶆?wù)人的實(shí)有資產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)，即通常所說的“資不抵債”或“債務(wù)超過”。資不抵債的著眼點(diǎn)是資債比例關(guān)系，考察債務(wù)人的償還能力僅以實(shí)有財(cái)產(chǎn)為限，不考慮信用、能力等可能影響債務(wù)人清償能力的因素，計(jì)算債務(wù)數(shù)額時(shí)，不考慮是否到期，均納入債務(wù)總額之內(nèi)。　　二、公司逃避破產(chǎn)的做法　　在實(shí)踐中，當(dāng)公司資不抵債時(shí)，只要公司能夠通過貸款等各種方式清償?shù)狡诘墓緜鶆?wù)，則公司即可不必進(jìn)行破產(chǎn)。這在實(shí)踐中很可能導(dǎo)致許多公司通過拆東墻補(bǔ)西墻的方式來(lái)清償?shù)狡趥鶆?wù)，借以規(guī)避破產(chǎn)。一般而言，作為公司外部人的第三人很難知道公司的真實(shí)財(cái)務(wù)狀況。這樣，將很容易出現(xiàn)資不抵債企業(yè)的虧損黑洞越來(lái)越大，而公司外部人全然不知。最終，當(dāng)某一天資金鏈條斷裂、虧損爆漏時(shí)，將可能對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生極大的破壞力。　　司法解釋第三條規(guī)定，債務(wù)人的資產(chǎn)負(fù)債表，或者審計(jì)報(bào)告、資產(chǎn)評(píng)估報(bào)告等顯示其全部資產(chǎn)不足以償付全部負(fù)債的，人民法院應(yīng)當(dāng)認(rèn)定債務(wù)人資產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)，但有相反證據(jù)足以證明債務(wù)人資產(chǎn)能夠償付全部負(fù)債的除外?！　∪?duì)公司不能清償?shù)狡趥鶆?wù)的法律規(guī)定　　資產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)是對(duì)債務(wù)人客觀償債能力的判斷，因此應(yīng)當(dāng)以債務(wù)人的真實(shí)財(cái)產(chǎn)數(shù)額為基礎(chǔ)，如果當(dāng)事人認(rèn)為債務(wù)人的資產(chǎn)負(fù)債表，或者審計(jì)報(bào)告、資產(chǎn)評(píng)估報(bào)告等記載的資產(chǎn)狀況與實(shí)際狀況不符，應(yīng)當(dāng)允許當(dāng)事人提交相應(yīng)證據(jù)予以證明，推翻資產(chǎn)負(fù)債表、審計(jì)報(bào)告或者資產(chǎn)評(píng)估報(bào)告的結(jié)論。　　司法解釋第四條規(guī)定，債務(wù)人賬面資產(chǎn)雖大于負(fù)債，但存在下列情形之一的，人民法院應(yīng)當(dāng)認(rèn)定其明顯缺乏清償能力：（一）因資金嚴(yán)重不足或者財(cái)產(chǎn)不能變現(xiàn)等原因，無(wú)法清償債務(wù)；（二）法定代表人下落不明且無(wú)其他人員負(fù)責(zé)管理財(cái)產(chǎn)，無(wú)法清償債務(wù)；（三）經(jīng)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行，無(wú)法清償債務(wù)；（四）長(zhǎng)期虧損且經(jīng)營(yíng)扭虧困難，無(wú)法清償債務(wù)；（五）導(dǎo)致債務(wù)人喪失清償能力的其他情形。

“月兒明，月兒亮，月光照在酒瓶上，遂州酒好沒法說，不喝硬是睡不著，酒香飄進(jìn)月宮時(shí)在，嫦娥聞到好歡喜，嫦娥姑娘下凡來(lái)，硬要和我喝一臺(tái)，你一杯，我一杯，喝得臉上紅霞飛，為了永遠(yuǎn)喝此酒，干脆結(jié)婚不要走”這是1989年廣為流傳的一段廣告詞，而遂州酒在當(dāng)時(shí)也是紅遍了大江南北?？珊镁安婚L(zhǎng)，就在1989年、1990年風(fēng)光一時(shí)之后，遂州酒因經(jīng)營(yíng)不善而陷入了困境，并于1993年宣布破產(chǎn)，1994年7月被沱牌公司購(gòu)買并成立沱牌曲酒三廠，2000年更名為9493車間…… 舉步維艱 遂州酒一路坎坷 一路走來(lái)，遂州酒的歷程可謂“曲折艱辛”，從頭到尾，其名字變改了多次：1980年最初是遂寧縣曲酒廠；遂寧建市后，1985年7月，遂寧縣曲酒廠更名為遂寧市曲酒廠；1989年12月，再次更名為四川省國(guó)營(yíng)遂州曲酒廠；1990年3月，第四次更名為四川遂寧市遂州酒曲酒廠，簡(jiǎn)稱遂州酒廠。 最初，不管是在技術(shù)，還是設(shè)備、規(guī)模上，遂州酒都與當(dāng)時(shí)的射洪縣沱牌曲酒不相上下。而拉開差距是在1983年，當(dāng)時(shí)各個(gè)酒廠紛紛漲價(jià)，遂州酒也不例外。在這種情況下，沱牌酒廠卻堅(jiān)持不提高價(jià)格，并以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)搶占整個(gè)市場(chǎng)，以致沱牌酒銷量猛漲，遂州酒銷量銳減。 窮則思變 遂州酒紅遍大江南北 無(wú)奈之下，1988年，市商業(yè)局決定對(duì)酒廠實(shí)行招標(biāo)承包。原射洪沱牌酒廠副廠長(zhǎng)盧榮清主動(dòng)跳出來(lái)接過重?fù)?dān)。也正是在他的帶領(lǐng)下，一時(shí)陷入困境的遂州酒廠重獲新生，在他的改革下，遂州酒廠迎來(lái)了它的鼎盛時(shí)期。 一時(shí)間，遂州酒在省內(nèi)外客戶的訂單如雪片般飛來(lái)。僅1989年一年，遂州酒便召開了3次供貨會(huì)，來(lái)廠參加會(huì)議的有河南、山東、天津、甘肅等在10余省市客戶。在10月的全國(guó)糖酒秋季交易會(huì)上，遂州酒廠獲得金額達(dá)1.44億元的訂貨5萬(wàn)噸，而當(dāng)時(shí)其生產(chǎn)能力卻還不到1萬(wàn)噸，也就是說，僅這一筆訂單，就足夠遂州酒廠開足馬力生產(chǎn)5年了，市場(chǎng)上出現(xiàn)了明顯的供不應(yīng)求。1990年，遂州酒每天運(yùn)酒的汽車排隊(duì)等候，也成為遂州酒暢銷盛況的見證。 與此同時(shí)，1990年，遂州酒廠被評(píng)為我市十大先進(jìn)企業(yè)，并通過省質(zhì)量管理專家組驗(yàn)收，獲省政府頒發(fā)的省級(jí)全面質(zhì)量管理達(dá)標(biāo)合格書，獲得四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)等。 問題酒精惹禍 酒退出舞臺(tái) 然而，好景不長(zhǎng)。由于原料酒精需求量大，該廠1990年9月從德陽(yáng)一次性購(gòu)進(jìn)了酒精60多噸?？山?jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該酒精帶有煤油味，屬異味酒精。能否使用，該廠領(lǐng)導(dǎo)意見不一，而廠長(zhǎng)盧榮清卻認(rèn)為沒有問題。于是，照常產(chǎn)酒、銷酒。 然而，產(chǎn)品銷出去后市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，廠方只有收回全部產(chǎn)品。為了減少損失，盧榮清又決定將問題酒倒出來(lái)，然后在其中加入正常遂州酒進(jìn)行稀釋，原本以為成倍加入正常酒之后異味就減弱到?jīng)]有了。結(jié)果不僅異味沒有除掉，而且產(chǎn)品全部報(bào)廢，損失愈加嚴(yán)重。 這樣一來(lái)，該廠只好起訴德陽(yáng)酒精銷售單位，本以為可以找回部分損失，可事與愿違，官司敗訴更使得該廠雪上加霜，總共損失超過百萬(wàn)元，并且遂州酒從此銷勢(shì)大減。與此同時(shí)，酒廠財(cái)務(wù)部臨時(shí)工又被查處貪污公款，廠長(zhǎng)也因病等原因未到廠上班，后不知所蹤，酒廠陷入停工停產(chǎn)境地。1993年12月，遂州酒廠不得不宣布破產(chǎn)，告別輝煌。 毀于利益最大化 敗在品牌意識(shí)淡薄上 根據(jù)當(dāng)時(shí)市商業(yè)局對(duì)遂州酒廠審計(jì)時(shí)的總結(jié)，該廠主要癥結(jié)在于四個(gè)方面：一是虧損嚴(yán)重，累計(jì)虧損356萬(wàn)元；二是債務(wù)重，總負(fù)債2096.54萬(wàn)元；三是資不抵債，739.36萬(wàn)元；四是生產(chǎn)停滯，工資難保，無(wú)錢購(gòu)買原材料，企業(yè)面臨停工停產(chǎn)?？梢姡?990年那場(chǎng)悲劇性的“問題酒精事件”直接導(dǎo)致了遂州酒廠巔峰潰敗。 然而，在這一事件背后，在與沱牌酒廠進(jìn)行對(duì)比之后，我們不得不感嘆，曾經(jīng)盛極一時(shí)的遂州酒廠是毀于利益最大化的沖動(dòng)，敗在品牌意識(shí)的淡薄上。在此，希望其他企業(yè)能夠引以為鑒，不要為眼前的利益所蒙蔽，而要從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，樹立品牌意識(shí)。