一．怎么辨別坤沙碎沙？
1．【怎么分辨坤沙酒和碎沙酒？】上好坤沙酒：濃漆味，入口醬香響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香?；ㄏ?，在口中逐層釋放，回味優(yōu)雅綿長(zhǎng)。
2．一般坤沙酒：漆味濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味優(yōu)雅。常見(jiàn)于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。
3．上好碎沙酒：入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感，逐步到中斷發(fā)力但還是綿軟無(wú)力，層次感較模糊，極其微焦香或無(wú)焦香，帶略微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈且短暫。
4．一般碎沙酒：入口醬香很難察覺(jué)，無(wú)漆感，但是上口易，柔順不苦。中斷發(fā)力微有醬味，后段有部分酒會(huì)給人偏濃香感，收味短且略有邪雜味。
二．坤沙酒和碎沙酒有什么區(qū)別？
1．雖然碎沙工藝比坤沙工藝要簡(jiǎn)化許多，但在用曲、發(fā)酵工序和發(fā)酵時(shí)間都是一樣的，雖然有四個(gè)不一樣；尤其是酒質(zhì)不一樣，那如何區(qū)分兩者之間的區(qū)別呢？
三．誰(shuí)能詳細(xì)的和我說(shuō)一說(shuō)茅臺(tái)酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別？
所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱，碎沙指的就是磨碎的高粱
四．醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思
1．閱讀此文前，醬酒消費(fèi)免費(fèi)指導(dǎo)（ jjxfmfzd ）請(qǐng)你先要弄懂這兩個(gè)概念。概念什么是“沙”？答：“沙”會(huì)讓你聯(lián)想到哪些詞語(yǔ)，沙漠，沙灘？
2．是的，你的聯(lián)想沒(méi)錯(cuò)，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)“沙”釋義： 非常細(xì)碎的石粒。
3．下面我們來(lái)看看釀造茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的高粱圖片。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬香型白酒的高粱當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚。
4．是不是很像“沙”。所以當(dāng)?shù)蒯劸迫藢⑦@種高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。概念什么是醬香型白酒的“七個(gè)輪次酒”？
5．答：在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的一年一個(gè)生產(chǎn)周期中，12月——次年1月，進(jìn)行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了次年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。
6．下面介紹什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當(dāng)?shù)蒯劸迫税哑胀ㄔ挼摹罢！庇梅窖宰x作“捆籽”，又因“坤”和“捆”讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。
7．捆籽酒的工藝是大曲醬香工藝。大曲醬香工藝就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)獨(dú)特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心勾兌。
8．市面上我們熟知的飛天茅臺(tái)酒就是捆籽酒。翻沙酒：“翻”釋義：上下或內(nèi)外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個(gè)輪次取完酒后的酒糟加入大曲再繼續(xù)釀造一個(gè)輪次的酒（當(dāng)?shù)胤窖越凶靼堰@些酒糟再翻一道），翻沙酒其實(shí)就是八輪次酒。
9．為什么要再釀一次？因?yàn)榍捌邆€(gè)輪次取完酒后還有百分之十幾的淀粉，這百分之十幾的淀粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會(huì)有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產(chǎn)量低。
10．當(dāng)然可以繼續(xù)釀造九輪次酒，越往后淀粉含量就越低，產(chǎn)量就越低，口感也不好，不管是從產(chǎn)量還是質(zhì)量的角度來(lái)講都沒(méi)有必要再繼續(xù)釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒碎沙酒：“碎（suì ）”釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。
11．碎沙酒就是將捆籽酒七個(gè)輪次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲（當(dāng)?shù)厝私忻娣謨呵?、糖化酶等按一定比例做為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。
12．需要注意的是大曲可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當(dāng)然質(zhì)量肯定也會(huì)低一點(diǎn)。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
13．碎沙酒的工藝特點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比，酒質(zhì)尚有一定差距。
14．竄沙（竄蒸）酒：“竄（cuàn）”釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋后，再在地鍋上面放上捆籽酒七個(gè)輪次取完酒后的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經(jīng)過(guò)這些酒糟，這個(gè)過(guò)程就叫“竄”。
15．竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹簽串過(guò)去，只是這里的竄酒是讓酒精從下往上經(jīng)過(guò)（竄過(guò)）這些酒糟而得到的酒。
16．這種酒質(zhì)量最差，成本最低，其實(shí)和酒精酒沒(méi)什么差別。下面是質(zhì)量等級(jí)排序大曲醬香（捆籽酒）＞大曲與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒本文由醬酒消費(fèi)免費(fèi)指導(dǎo)（ jjxfmfzd ）原創(chuàng)、獨(dú)創(chuàng)編寫，醬酒干貨、醬酒知識(shí)持續(xù)分享中。
