如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)的酒質(zhì)，臺(tái)康酒好喝嗎聽說要臺(tái)康要參加今年的酒博會(huì)是嗎

您喝過茅臺(tái)話就能品嘗得出臺(tái)康酒的酒質(zhì)，它和茅臺(tái)都是在僅有五平方公里的環(huán)境中釀造出來的,它曾被白酒愛好者譽(yù)以"不是茅臺(tái),勝似茅臺(tái)"的評(píng)價(jià).今年的酒博會(huì)不用說肯定得參加,而且受到當(dāng)?shù)卣闹С痔峁┝藘蓚€(gè)以上的展柜!

你一定知道茅臺(tái)酒很貴，在我看來，主要是因?yàn)槠放菩?yīng)。茅臺(tái)酒產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，在貴州省遵義市的赤水河畔，1935年紅軍長征就是在這里四渡赤水河。當(dāng)時(shí)紅軍將士曾用茅臺(tái)酒解乏、治傷，所以茅臺(tái)酒是延安的最愛，是“勝利之水”。新中國成立后，茅臺(tái)就成了接待外賓的國宴用酒，在國際上打響了知名度，被譽(yù)為“國酒”。比如，毛主席就曾經(jīng)把茅臺(tái)送給斯大林，周總理也曾經(jīng)用它來招待尼克松。除了品牌效應(yīng)，釀造時(shí)間長，也讓茅臺(tái)酒價(jià)格更高。像茅臺(tái)這類的醬香型白酒，需要1年生產(chǎn)周期，3年以上的窖藏，之后進(jìn)行勾調(diào)，再貯存1年。也就是說，從釀造到成品，至少要5年時(shí)間，是其他許多白酒的幾十倍，用釀酒師的話來說就是“和時(shí)間做朋友”。你可能聽說過喝茅臺(tái)不容易上頭，確實(shí)是這樣。它既能讓你享受到酒的美好與痛快，也不會(huì)讓你因?yàn)楹茸眍^疼，而耽誤了正事，這正是“純糧釀造、長期窖藏”的自然結(jié)果。長期窖藏并不是簡單的物理存放，重點(diǎn)在于后生產(chǎn)、深釀造。茅臺(tái)儲(chǔ)存的容器、溫度、濕度、通風(fēng)率都非常有講究，只有放在特定環(huán)境中，才能讓酒中辛辣刺激的味道以及有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉，讓酒變得更柔和、醇厚，越放越香。換句話說，如果茅臺(tái)不按照傳統(tǒng)工藝放足年份，照樣會(huì)讓你頭疼頭暈，口干難受。因?yàn)橐磺屑Z食和水果的發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為乙醇，都會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，刺激性比較大。除了釀造時(shí)間長，醬酒也是中國唯一不添加任何香精、香料、酒精、水的白酒。也就是說，茅臺(tái)酒100%都是由糧食釀造而成的，5斤糧才能釀出1斤酒，而且釀出來是53度，你喝的時(shí)候還是53度。一般來說，好酒基本都是高度的，大多數(shù)3、40度的綿柔型白酒，都是通過加水降度，為了怕酒友們鄙視，所以專業(yè)術(shù)語把“加水降度”改成了“加漿降度”，漿，說白了就是水，所以口感和香氣都遜色了很多。你可能在網(wǎng)上看過少女踩曲的視頻，這是醬酒釀造的過程中，一個(gè)非常有趣且關(guān)鍵的工藝，叫作“高溫制曲”。在制曲環(huán)節(jié)，必須先由100斤左右的女性，光著雙腳來踩曲，這樣制作出來的大曲才能發(fā)酵更充分。之所以一定要用女性的腳來踩曲，有兩方面原因。一方面，因?yàn)榍繙囟群芨?，而女性耐高溫，不容易出汗；另一方面，女性體重輕，腳步靈活，不會(huì)將曲塊踩得很實(shí)，外緊內(nèi)松，有利于曲塊呼吸、發(fā)酵、粉碎；正是因?yàn)楠?dú)特的釀造工藝，使醬酒富含了1000多種微量成分，比如總酸、總酯這類呈香物質(zhì)?？梢哉f，醬酒是世界上呈香物質(zhì)最多的酒，這讓茅臺(tái)酒香四溢，醇滑綿甜，是其他香型的白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。豐富的微量元素，讓茅臺(tái)酒除了直接飲用，還有調(diào)和食品味道的神奇作用。如果有一道菜做咸了或者做甜了，你可以試試往里加一杯茅臺(tái)，再嘗，味道就好得多了。再給你分享一個(gè)茅臺(tái)有趣的食用方法。你可以往冰激凌里加一小勺茅臺(tái)，冰淇淋就有了一種神秘而高級(jí)的苦感。這種苦感可能比你喝過的咖啡、好茶，更讓人難忘。因?yàn)獒u香型白酒永不會(huì)壞、越陳越香、越放越值錢等特征，讓茅臺(tái)具有了絕對(duì)性的、穩(wěn)健的投資價(jià)值。但至于具體的投資回報(bào)和收益，還需要根據(jù)市場情況而定。建議你謹(jǐn)慎投資，量力而行。

茅臺(tái)王子酒與金王子在在酒質(zhì)有很大的區(qū)別。其實(shí)金王子的品質(zhì)口感都還是不錯(cuò)的，茅臺(tái)金王子酒酒體清亮中帶著微黃，醬香突出，入口細(xì)膩，醇厚豐滿，回味還是比較長的，空杯留香也持久。相比普通王子酒還是要好得多的。金王子秉承茅臺(tái)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，酒質(zhì)進(jìn)一步得到提升，包裝上也大膽的采用了金色，彰顯其貴族氣質(zhì)。金王子算是出的時(shí)間最晚的（除開生肖系列的），是17年12月在山西朔州舉行了新品發(fā)布會(huì)，金王子才正式上市。關(guān)于這款酒的酒評(píng)還不是很多，知名度也不是很大，評(píng)價(jià)都在說“茅臺(tái)換瓶子玩的溜，換身衣服就換個(gè)價(jià)格”一類吐槽出新品太快的，酒質(zhì)評(píng)價(jià)較高。

茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，你的那瓶酒看你保存的質(zhì)量怎么樣才能給你下判定！一般來說密封在不透光的陶瓷瓶中。具體的酒質(zhì)得看品酒師給你的評(píng)價(jià)！如果說你自己能保證是真茅臺(tái)1987年的話，現(xiàn)在價(jià)格比較高。

2萬我要

茅臺(tái)自身的酒瓶就是密封不透光的瓷瓶，放在陰涼的柜子里就OK。 注意聞聞瓶口有沒有酒香溢出，一定要密封好。 我這邊是泰州地區(qū)，有人花5000元買八幾年的茅臺(tái)，還真有人賣了……

我是土生土長的仁懷人，家住茅臺(tái)上游，依托赤水河畔，距茅臺(tái)很近。自小就喝起茅臺(tái)酒，那時(shí)飛天茅臺(tái)才120一瓶呢，最近幾年也在從事酒相關(guān)的行業(yè)，品酒也有了好幾年的經(jīng)驗(yàn)。 所以我來回答第一問，我喝的茅臺(tái)都是真的，假的嘗一口便知道，如果說假茅臺(tái)可以逃過眼睛，卻騙不了我的味蕾。 第二個(gè)問題，感覺怎么樣？這樣說吧，對(duì)于醬香酒，百人百醬。但對(duì)于茅臺(tái)酒，它的香、味、格還是比較獨(dú)特的，在眾酒中有獨(dú)家的風(fēng)味，下面我以53 飛天具體說一下這種感覺。 開瓶的瞬間，香氣撲鼻而來，是無形的，卻又像有形的水流裝滿水缸以后源源不斷的溢出來，不濃不淡，香味純正而細(xì)致，柔和不刺鼻。 把酒杯靠近鼻子，移動(dòng)酒杯慢慢的聞到一股愉快舒適的醬油香，認(rèn)真細(xì)聞，再移開酒杯，緩緩的散發(fā)沁人心脾的花香、若隱若現(xiàn)的果香，接下來是淡淡的植物清香，最后是熟悉的糧香、淡淡誘人的焦糊香，令人神情爽悅。整個(gè)過程的感覺是香氣純凈、香而不艷。 入口瞬間，它的溫度在舌尖瞬間爆開的感覺，醬香和老陳香如同炸裂一般彌漫在整個(gè)口腔中，酸、苦、鮮、咸、甘幾種不同的味道從舌尖游走到口腔兩側(cè)依次刺激著我的味蕾。 下口瞬間，如絲般順滑，從口腔暖到喉嚨暖到腸胃，酒到那兒一清二楚。不刺舌，不辣喉。 兩杯酒下肚后，胃中暖而溫?zé)岬母杏X傳遍全身，此時(shí)口腔舌尖上有種回甜回甜的感覺，回味悠長。稍后，全身輕松，背部微微發(fā)汗，周身甚是舒適。 看到這里，朋友們是不是都已經(jīng)醉了？ 茅臺(tái)酒還有一個(gè)獨(dú)特的魅力：空杯留香持久。盛過茅臺(tái)酒的杯子，放那兒，一兩天后，還能聞到那股獨(dú)特的香味，依舊那么幽雅細(xì)膩。 所以啊，我覺得茅臺(tái)酒堪稱酒中上乘，“人中呂布，酒中茅臺(tái)”一點(diǎn)都不為過。 反正我覺得茅臺(tái)是很多人默認(rèn)為國酒，還真有它的魅力所在的！ 朋友們覺得呢？ 感謝題主邀請(qǐng)！ 我喝過三次飛天茅臺(tái)。除了醬香味比較突出之外，感覺沒有特別之處，只不過沒有苦味，但是辣味還是有的。此外，其醬香味比茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他大大小小品牌醬香酒的醬香味略微輕淡一些，但是又比我釀造出來的醬香酒的醬香味又略微濃重一些。說到綿柔度，甜度，感覺又不如五糧液。說到醇厚感，與五糧液差不多，但是又不及瀘州老窖的一個(gè)好像是濃香經(jīng)典的口感。 這就是我對(duì)飛天茅臺(tái)的真實(shí)感受。 現(xiàn)在我還有一瓶未開封的飛天茅臺(tái)，這是一個(gè)投資幾千萬的酒廠老板送給我的，見下面的茅臺(tái)圖片。 第一次喝大約是2012年8月份。是我的一個(gè)親戚送給我的，他當(dāng)時(shí)剛開始代理縣級(jí)茅臺(tái)總經(jīng)銷，他當(dāng)時(shí)投資了大約1000多萬，分別代理了茅臺(tái)，五糧液，劍南春，瀘州老窖，酒鬼酒幾個(gè)品牌，都是在廣西總經(jīng)銷提貨的，應(yīng)該是正宗的品牌。當(dāng)時(shí)由于他的門面尚未裝修完畢，所以把貨暫時(shí)堆放在我這里。當(dāng)時(shí)介紹他投資的一個(gè)朋友說要送兩瓶飛天茅臺(tái)給我，我不在乎，說不要。后來不知道怎么回事，他們放了一瓶飛天茅臺(tái)在我家。 第二瓶飛天茅臺(tái)是一個(gè)做白云邊及西鳳酒的經(jīng)銷商拿來我這里對(duì)比品嘗的。因?yàn)樗恢标P(guān)注著我也在釀造醬香酒。 第三瓶飛天茅臺(tái)是另外一個(gè)顧客拿來對(duì)比品嘗的。 你喝過真的茅臺(tái)酒嗎？你身邊有人喝過真的茅臺(tái)酒嗎? 這種關(guān)于茅臺(tái)酒的偏見就一直存在，是假茅臺(tái)泛濫市場的現(xiàn)狀！茅臺(tái)雖然說很難買，很稀缺，但是其醬香味幽雅，醇厚，清澈微黃。整體為不濃不猛，回味悠長等特點(diǎn)。 對(duì)于我這個(gè)酒鬼來說：有些話，要在酒里說，才夠濃；有些事，要在禮上行，才夠誠,好酒不見，不如好酒一件。 假茅臺(tái)和真茅臺(tái)一眼便知，一喝便知，喝酒中，你能體會(huì)到茅臺(tái)酒不辣喉不上頭的情況，即使是喝多了也不會(huì)出現(xiàn)口干的情況！像第一次接觸茅臺(tái)酒的人，一定要慢慢的品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你喝了這款酒，你就不想選用其它型的酒了。 茅臺(tái)酒不僅具有持久留香，回味悠長的特點(diǎn)，其顏色也是晶瑩剔透，微黃。令人好生陶醉！開瓶即可感受到酒香撲鼻，令人大贊！ 不過每個(gè)人的口感體驗(yàn)都不一樣，但是不可否認(rèn)的是大家對(duì)茅臺(tái)酒都有很高的評(píng)價(jià)，再則就是茅臺(tái)的稀缺性，更是引來了多少人絞盡腦汁的搶購！ 我是小林，關(guān)注我，帶你品嘗更多美酒！ 2010年的時(shí)候買過兩箱飛天茅臺(tái)，哪時(shí)候價(jià)格不高，一瓶1190元。我做中鐵快運(yùn)物流，接觸很多家做酒的客戶，其中一箱是北京某茅臺(tái)專賣店賣的，另一箱是家樂福超市賣的。茅臺(tái)酒醬香濃郁，喝完不上頭，不難受，喝醉了睡到夜里兩點(diǎn)多鐘醒來喝點(diǎn)水一如既往的。 我家那里很多人喝酒以濃香或者清香為主，其中一個(gè)朋友我倆喝過兩次，他覺得醬香白酒更好喝，一直到現(xiàn)在哪個(gè)朋友也改喝醬香白酒了。不過茅臺(tái)太貴，嘗嘗還行，不能當(dāng)主要的，我那個(gè)朋友親哥在仁懷做木材生意，每年都會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)帶回來幾桶散裝白酒，雖然沒有茅臺(tái)純正，但是也是很不錯(cuò)的了。 我喝過不少茅臺(tái)酒，至于真不真，我不知道。 因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，喝過不少茅臺(tái)酒。當(dāng)然了，這些茅臺(tái)酒，都不是我的。我也買不起茅臺(tái)酒，也不會(huì)買，買了也沒人送出去。 說實(shí)話，第一次，喝茅臺(tái)酒，真喝不習(xí)慣。 就一個(gè)字，感覺賊拉沖！那種醬香味直沖腦門！關(guān)鍵是這種味道和感覺還不走，老是在自己的腦袋里翻涌， 實(shí)在是喝不習(xí)慣！ 除了沖鼻、沖嘴、沖腦袋以外，還特別辣！嗓子也不好受，跟被鎖喉了似的，喉嚨、食管會(huì)有火燒火燎的感覺，總之全是醬香味！剛接觸真的很難適應(yīng)！ 我有幾位朋友，就喜歡喝這種醬香味的白酒，看我實(shí)在喝不了，每次都會(huì)給我?guī)б黄壳逑阈突蛘邼庀阈偷陌拙?，弄的我也?shí)在不好意思。所以后來，我也自己帶清香型白酒喝。 可是家里確實(shí)沒有那么多白酒帶，很多時(shí)候也只能湊合著去喝醬香型白酒， 因?yàn)橄啾榷?，我是不喝啤酒的，患有痛風(fēng)的緣故。 沒想到一來二去的，竟然適應(yīng)了醬香味的白酒，連我自己都沒有想到。令人神奇的是，沒想到越喝越上癮！越喝越喜歡！越喝越品出來感覺了！ 是的，茅臺(tái)酒一開始喝起來是沖不假，但是你品，你細(xì)品，真的越品越香！給人的感覺就是香醇、濃厚、幽雅、細(xì)膩、口感飽滿，像極了少女的肌膚，令人欲罷不能！ 其實(shí)，我喜歡喝茅臺(tái)之類的醬香酒，跟我們單位的兩位美女同事有關(guān)系。 一次偶然的機(jī)會(huì)，我跟她們兩位女同事找另外一位女老總商量點(diǎn)事。中午吃飯的時(shí)候，我的兩位女同事竟然要喝酒，恰恰女老總車上有8瓶茅臺(tái)酒，更令我沒想到的是，我們4個(gè)人，竟然把人家的8瓶茅臺(tái)酒全部喝光了！我只喝了6杯，另外26杯，全部被三位女士喝掉了，一人兩斤多！ 關(guān)鍵第二天，人家跟沒事人似的，不得不說茅臺(tái)酒確實(shí)是好酒！喝完第二天不上頭！ 我問女同事，你酒量雜這么大？我女同事說：我就喝醬香型的上癮，別的酒都不行！你像清香、濃香、芝麻香或者別的紅酒，都喝不了多少！但是只要聞見醬香型的酒，就特別上癮！ 聽見女同事這么說， 我從那以后，也就慢慢適應(yīng)醬香型白酒了，而且真的是好酒不上頭！就是味道有點(diǎn)大，第二天容易被聞出來。 35年前還真喝過一次茅臺(tái)酒，那是茅臺(tái)酒在博山搞推銷活動(dòng)，在大街上，每個(gè)路過的人，可免費(fèi)品嘗一小杯，對(duì)于我這個(gè)不喝酒的人來說，是暈著回家的，總之不如喝杯可樂爽，但這卻代表我喝過茅臺(tái)，可充充面子，以后再喝茅臺(tái)酒 還真能分出個(gè)一二三來，好像與別的白酒相比略徵帶點(diǎn)色，什么色就不說了，因?yàn)闆]法形容，曲味清淡，喝下后會(huì)有回甜的感覺！那時(shí)也不認(rèn)為是真的，也沒買，關(guān)鍵還是不喜歡喝酒，一瓶半個(gè)月的工資，現(xiàn)在也差不多是半多月的工資。 一般來說，我以前總是喝二十多三十度左右的多，我仔女都在跑業(yè)務(wù)的，就是醬香酒，高檔酒的那種，我兒子當(dāng)時(shí)總是經(jīng)常帶些酒回家，我十年八年前可以說好酒是不斷的，到后來我發(fā)現(xiàn)醬酒特好喝，就在微信上，其他app平臺(tái)上發(fā)布自己的喝酒的時(shí)候的視頻和圖片，這幾年來我總是幫別人領(lǐng)酒了，就是覺得好喝 北方人或許喝不慣醬香酒的味兒，第一次喝甚至感覺有點(diǎn)難喝。你聞到的味兒特別香，但喝起來酒不是那個(gè)味兒了。會(huì)喝茅臺(tái)必須會(huì)品酒，懂得抿、嘬、咂，最后鼻孔出氣。我后來喝的多了，其他酒喝了就感覺很難喝，這是一個(gè)慢慢適應(yīng)的過程，而且喝完酒不會(huì)第二天難受、頭疼，你如果喝的多了，你就愛上茅臺(tái)了哈哈。 第一次喝飛天是在盲品的時(shí)候（那時(shí)候剛進(jìn)入白酒行業(yè)，單位是生產(chǎn)濃香型產(chǎn)品的）有不同香型不同價(jià)位檔次的，結(jié)果把飛天打分最低，理由就是入口太重了，有點(diǎn)爆口。第一次的品鑒結(jié)果導(dǎo)致我對(duì)醬香型白酒是沒有一點(diǎn)好感。 對(duì)于第一次喝飛天的朋友，可能大多數(shù)和我第一次的感覺一樣，尤其是以前喝慣了清香濃香型產(chǎn)品的朋友，不太適應(yīng)飛天濃郁的醬香（其中漆味更是難以適應(yīng)）。 那時(shí)候基本只喝自己所在單位的濃香型產(chǎn)品。后面從技術(shù)崗轉(zhuǎn)銷售崗了，接觸醬酒多起來，慢慢覺得醬酒不錯(cuò)，對(duì)飛天的口感也慢慢適應(yīng)了。 直到去年一次應(yīng)酬才徹底改變對(duì)飛天的印象。陪一位領(lǐng)導(dǎo)赴宴，主家拿的飛天，人均喝了九兩多，對(duì)我而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了（我的酒量小，一般超過四兩就暈得不行，超過半斤第二天難受一天，超過六兩第二天要吐一天），后面的活動(dòng)我沒參加，找了個(gè)地方洗腳。結(jié)果洗完腳（一個(gè)半小時(shí)）人清醒了，當(dāng)時(shí)的感覺就像是只喝了一兩小酒一樣，第二天早上起來也是啥事沒有。那才覺得飛天確實(shí)是好。 后面陸續(xù)在不同場合喝到飛天，每次都感覺非常好，身邊的朋友也有都同感。 真茅臺(tái)，喝過。個(gè)人感覺分三方面，下面一一列數(shù)，純屬個(gè)人感受，不喜勿噴： 一，開蓋聞味，有酒香，無雜味。什么酸，沖都沒有，更不要說臭或者嘎啦味了。就是柔柔的酒香。 二，入口后綿長不刺激，如果不習(xí)慣醬香酒的朋友，可能開蓋時(shí)就被那股醬味逼走而不能享受這口入口的享受了。感覺味蕾全開，隨著酒液下滑，喉嚨，食道等都是滑溜溜的感覺。等酒入體后，通過鼻子呼出的氣味，依然有股香味環(huán)繞，只不過淡了很多。 三，過量后的感覺。本人酒量一般，和大家一樣，也有過量的時(shí)刻。有的酒，名字就不提了，過量后，那感覺，口渴地要命，翻江倒海，頭疼欲裂。。。（此處省略X千字）。想必很多朋友有此感受：以后再TMD也不喝酒了！第二天。。。第三天。。。依舊濤聲！真茅臺(tái)不一樣，口干少許，暈暈沉沉，迷糊些時(shí)光，沒有上述那些感覺。自然就清醒與常人無異。 說到底，性情，心情，體質(zhì)等都對(duì)飲酒有影響。如果真材實(shí)料的醬酒也都不含糊。只是這個(gè)價(jià)格讓人呵呵啦。

一般

茅臺(tái)系列的飛天茅臺(tái)·茅臺(tái)迎賓酒·茅臺(tái)王子酒·都是53°醬香型· 其實(shí)我個(gè)人偏好的話·我覺得100元以下的醬香酒都很一般· 迎賓酒喝過幾次·感覺更是一般中的一般 要是我選的話·我偏好郎酒 （推薦10年紅花郎） 至于金六福的話·曾經(jīng)輝煌的時(shí)候廣告打得滿天飛 但是說實(shí)話 酒質(zhì)確實(shí)很一般 酒香一般·上口香味不濃厚（即使都是52°的濃香酒） 說白了·就是有點(diǎn)淡 和三星四星金六福比起來·還不如和劍蘭春酒廠的銀劍蘭 而且現(xiàn)在確實(shí)很少聽到金六福了

不是

你好！不是,不過好酒一般度數(shù)比較高而已..有些低度酒也不錯(cuò)的打字不易，采納哦！

不是的，好酒的制造工藝比較好，喝了不上頭，并不是酒精度數(shù)高低的原因！　　不少人飲酒后，引起頭部神經(jīng)痛，或面紅耳赤，頭暈心跳，惡心嘔吐……，即所謂“上頭”，以飲酒上頭與否評(píng)論酒質(zhì)高低者屢見不鮮。其實(shí)這種評(píng)價(jià)方法并不公正。需全面，科學(xué)地分析飲酒上頭的原因，才能找出正確的答案。　　人體對(duì)乙醇的吸收主要通過胃、腸來吸收（這是廢話），經(jīng)過血液循環(huán)，乙醇到達(dá)肝臟，大部分被肝臟加工處理，解毒并分解成二氧化碳、水，并釋放出大量能量，小部分繼續(xù)隨血液循環(huán)到達(dá)大腦。　　到達(dá)肝臟的乙醇被分解成二氧化碳、水，并釋放出能量，而高級(jí)脂肪酸、高級(jí)醇及酯類的轉(zhuǎn)化步驟也更復(fù)雜。肝臟再分解乙醇的過程中不僅使肝細(xì)胞一直處于高度緊張狀態(tài)而且還要消耗大量的氧氣[1mol乙醇（折合60%的酒約100ml）需要消耗氧氣3mol(折合標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下相當(dāng)于32升空氣)]，從而導(dǎo)致大腦供氧不足，因而容易引起頭痛；而大量的吸入空氣和呼出廢氣，致使肺內(nèi)的大量水分隨廢氣排出體外，若是在夏天，由于新陳代謝速度較快也會(huì)損失大量水分，所以在酒喝到一定程度后必然會(huì)口干、發(fā)渴。由于長時(shí)間坐著喝酒，運(yùn)動(dòng)量、肺活量也相應(yīng)減少，同時(shí)，分解乙醇等有機(jī)物消耗大量的空氣，也致使大腦供氧不足，這就是為什么我們喝酒到了一定程度后先是頭暈，而后惡心，在嚴(yán)重九會(huì)嘔吐的原因?！　?jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大凡酒量很小的人，其體內(nèi)酶系統(tǒng)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶（主要存在于肝臟中），不能使酒精迅速裝化成乙醛，直至最終變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量。在乙醇擴(kuò)散與代謝過程中，也必然有一部分進(jìn)入腦部。有人對(duì)腦組織血液中的乙醇平衡與動(dòng)靜脈中乙醇濃度進(jìn)行了比較測定，平均在85s內(nèi)乙醇就能到達(dá)腦部。對(duì)腦組織中乙醇濃度直接測定結(jié)果表明，靜脈注射后30—60s內(nèi)乙醇即到達(dá)腦部，說明飲酒后，乙醇能迅速進(jìn)入腦部?！　〉聡儋e根大學(xué)專家小組長期研究結(jié)果認(rèn)為，飲酒在中等程度時(shí)，人腦的血流量，氧消耗量和葡萄糖消耗量都看不出明顯變化。當(dāng)血液中乙醇濃度超過一定限度時(shí)，血流量增加，而代謝作用卻下降。乙醇在腦中不能及時(shí)代謝排出，試想，大腦能好受嗎？　　腦有復(fù)雜的機(jī)能，但腦重量僅占體重的2.2%，但對(duì)氧的消耗量卻是體重的20%。缺氧時(shí)人體首先受到影響的是大腦，如果腦細(xì)胞缺氧時(shí)間過長，將難以恢復(fù)。據(jù)說超過3min這個(gè)限度，即使恢復(fù)了也容易留下后遺癥?！　★嬀粕项^是酒精中毒的一種反映與表現(xiàn)形式，一般還算不上酒精中毒的嚴(yán)重后果。然而，不斷飲酒甚至過渡飲酒，上頭恐怕是不可避免的。學(xué)者指出，酒精進(jìn)入血液會(huì)使維生素B1含量迅速降低，并因維生素B1缺乏造成人體制造轉(zhuǎn)酮酶的能力不足，從而使大腦受到損傷，嚴(yán)重時(shí)成為酒精毒性神經(jīng)病患者。臨床表明，酒精毒性神經(jīng)病是飲酒人群中僅次于肝硬化的最普遍的酒精中毒癥。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。說起高度酒，各位匠親首先會(huì)想到什么數(shù)字？不是把水和酒精放在一起，就會(huì)是美酒。這就像生活中，不是任意的把兩個(gè)人放在一起，就會(huì)有好的感情。冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。就好像茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都是53度一樣，這意味著什么？不是度數(shù)越高，酒質(zhì)就越好。提到高度酒，那真是一山還有一山高。世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達(dá)到了96°，跟喝純酒精差不多。當(dāng)然，此酒的用途不只是飲用，還可以配制醫(yī)用酒精，由于度數(shù)太高了，喝酒時(shí)千萬不能吸煙，以防著火。還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒，度數(shù)高達(dá)89.9°，它的出現(xiàn)也極為爭議，聽說喝過的人都會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的致幻效果，好多國家已把此種酒列為禁品。上面列舉的這些高度酒，用一句話評(píng)價(jià)就是：“喝一口肚子上像挨了一拳似的?！钡投劝拙撇捎昧私刀裙に?，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要就一條，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際生產(chǎn)過程中，控制達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為何鐘情53度？在中國，白酒種類繁多，較為出名的高度酒也不少。老白干酒精濃度在65°左右，有的高達(dá)67°。被奉為“國酒”的茅臺(tái)，卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°。這是茅臺(tái)鎮(zhèn)歷代釀酒人的智慧精華。從茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒的釀造工藝來說起，因?yàn)獒u香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2次投料，七次取酒，八輪發(fā)酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數(shù)一般在55到60度之間，儲(chǔ)存期3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來，特別是1951年茅臺(tái)酒廠國營之后，高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。傳統(tǒng)而又獨(dú)特的釀造工藝造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，千萬酒家實(shí)踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數(shù)的酒，到時(shí)候得出的結(jié)論一定是53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時(shí)候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩(wěn)固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。53°，猶如黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°，是茅臺(tái)鎮(zhèn)先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對(duì)于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。游離的酒精分子越來越少，對(duì)人體的刺激越來越小，越有利于健康。53°，這是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。

沒喝過，但是身邊的男士都覺得好喝。茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。茅臺(tái)是很貴的，同時(shí)也是走出了國門的牌子，質(zhì)量肯定是上乘的，味道也不會(huì)差。

茅臺(tái)酒肯定不是一般的酒，之所以把它稱之為我國的國酒，那肯定有它的獨(dú)特之處，我認(rèn)為茅臺(tái)酒在喝的時(shí)候是潤口的，非常的香醇可口，不會(huì)像一般酒那樣非常的烈，有時(shí)候喝的時(shí)候還會(huì)是甜的。

好喝。茅臺(tái)飛天和五星都是七次取酒勾兌后出廠的，而迎賓是用七次取酒之后的尾料再次添糧釀造的，與茅臺(tái)飛天同根同源，是茅臺(tái)生產(chǎn)線下來的產(chǎn)品，但是口感與飛天茅臺(tái)比不了。因原料和釀造工藝時(shí)長等不同，所以從檔次和價(jià)位，口感上相比，茅臺(tái)飛天系列最好，價(jià)格最貴。茅臺(tái)王子酒系列屬于中等檔次，口感和價(jià)格略高與迎賓。光是從口感上面來說的話，茅臺(tái)王子酒可能是更加的偏向于柔和風(fēng)，杯中留香持久，這點(diǎn)完美的繼承了典型的茅臺(tái)白酒的特點(diǎn)，醬香味比較的明顯，如果不是常常喝白酒的人，是很容易喝到假的茅臺(tái)酒的，假茅臺(tái)里面用的就是這種價(jià)格稍微低一些的王子酒，但是多數(shù)人喝不出來。而迎賓酒的話，口感就要比茅臺(tái)的更加辛辣，比較適合中年男人喝，如果不是經(jīng)常喝白酒的人，會(huì)有點(diǎn)接受不了這種酒的氣味，并不是說它不好喝，只是相對(duì)而言，味道更加的濃厚，比較刺激。

茅臺(tái)迎賓酒挺好喝的。茅臺(tái)迎賓酒，屬于茅臺(tái)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的中高端產(chǎn)品，它與茅臺(tái)王子酒同屬茅臺(tái)集團(tuán)公司的低端產(chǎn)品酒，售價(jià)在80~160不等。它之所以低調(diào)，是因?yàn)樗皇窃谑袌錾箱N售，而是作為一種官方葡萄酒，并為大型經(jīng)銷商提供反饋。與市場流通版本的喜酒相比，其外觀基本相同，最重要的是它的商標(biāo)由“五星”換成了“飛天”。茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。茅臺(tái)迎賓酒口感還是不錯(cuò)的，也是酒友口中俗稱的口糧酒，茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)品，由茅臺(tái)酒的酒糟、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、小麥和水釀制而成，采用獨(dú)特的釀造、儲(chǔ)存和調(diào)配技術(shù)。葡萄酒的質(zhì)量,這酒的味道比普通的更強(qiáng)烈歡迎酒,有點(diǎn)味道的醬油漆，入口不沖略軟，強(qiáng)度的面前酒略大的一部分，中間部分是穩(wěn)定的，回味不強(qiáng)，回味較長，略苦。茅臺(tái)迎賓酒是坤沙工藝，采用大生產(chǎn)工藝開發(fā)的醬香型白酒，已通過“綠色食品”認(rèn)證，部分采用貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造，原料為茅臺(tái)酒酒糟、當(dāng)?shù)丶爸苓叧霎a(chǎn)的有機(jī)高粱、和小麥。從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠五年時(shí)間。茅臺(tái)迎賓酒釀造過程嚴(yán)格按照兩個(gè)喂食和九個(gè)烹飪，八次發(fā)酵，七次另一瓶酒，一年生產(chǎn)周期，包括高粱破損率應(yīng)該嚴(yán)格控制在20%，如果高粱不破碎的話，會(huì)導(dǎo)致出酒慢，就需要七次取一瓶酒。茅臺(tái)酒應(yīng)賓酒屬于翻砂工藝，是將酒糟經(jīng)過9次沖沙蒸煮，加入新高粱和新藥曲繼續(xù)發(fā)酵，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，基酒存放一年時(shí)間。

如果你抱著消費(fèi)茅臺(tái)酒的心理去品嘗茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒，那它們就不好喝。感覺你對(duì)價(jià)格很敏感，以價(jià)格來看待酒的質(zhì)量。這不一定正確。茅臺(tái)迎賓酒就是用茅臺(tái)酒生產(chǎn)后的酒糟重新加上一些原料發(fā)酵而成，當(dāng)然是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)。茅臺(tái)王子生產(chǎn)場地和茅臺(tái)酒不一樣，但工藝完全一樣。只是酒質(zhì)有差別。他們都是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)。之所以便宜，一是酒質(zhì)差于茅臺(tái)酒，二是廠家本身把他們定位于低端，以消費(fèi)普通消費(fèi)者品嘗正宗茅臺(tái)酒廠產(chǎn)品的需求。茅臺(tái)王子酒是醬香的起點(diǎn)酒，得到很多酒友的好評(píng)。但如果你只喜歡濃香型酒，而不喜歡醬香型酒，那么正宗的茅臺(tái)酒或許你喝著也不習(xí)慣。

茅臺(tái)酒價(jià)格表貴州茅臺(tái)價(jià)格茅臺(tái)迎賓酒價(jià)格茅臺(tái)價(jià)格表53度貴州,盒1000￥588元茅臺(tái)白金酒38度禮盒盒5003￥448元茅臺(tái)白金酒35度禮盒盒5003￥318元茅臺(tái)迎賓酒53度盒500￥78元茅臺(tái)白金酒35度單支盒5006￥。 53度ml嘉賓級(jí)茅臺(tái)迎賓酒價(jià)格53度精品迎賓酒,酒價(jià)格查詢網(wǎng)茅臺(tái)酒價(jià)格專題茅臺(tái)迎賓酒老迎賓的市場價(jià)是80多還有一種新迎賓叫茅臺(tái)嘉賓級(jí)迎賓酒口感包裝都挺好的該酒秉承了茅臺(tái)酒獨(dú)具的優(yōu)秀品質(zhì)和品位風(fēng)格特征打開酒。 茅臺(tái)迎賓酒53度價(jià)格ml,酒價(jià)格查詢網(wǎng)茅臺(tái)酒價(jià)格專題度茅臺(tái)迎賓酒市場價(jià)98元500盒茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁小麥為原料秉承茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝精心釀造勾對(duì)而成的。 3月茅臺(tái)等最新價(jià)格茅臺(tái)飛天、茅臺(tái)五星、茅臺(tái)迎賓酒等最新價(jià)格,3月茅臺(tái)等最新價(jià)格茅臺(tái)飛天、茅臺(tái)五星、茅臺(tái)迎賓酒、國臺(tái)酒、茅臺(tái)仁酒等最新價(jià)格零售價(jià)格￥會(huì)員價(jià)格￥茅臺(tái)酒價(jià)格表茅臺(tái)53度五十年價(jià)格零售價(jià)格￥。 最新貴州茅臺(tái)王子酒價(jià)格表,最新貴州茅臺(tái)王子酒價(jià)格表貴州茅臺(tái)最新的茅臺(tái)酒價(jià)格表數(shù)據(jù)包括茅臺(tái)酒年份酒系列價(jià)格表、茅臺(tái)酒王子酒價(jià)格表、茅臺(tái)酒迎賓酒價(jià)格表等以供參考茅臺(tái)王子酒價(jià)格表表2010。

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時(shí)間越長越好.

酒品風(fēng)格的形成 任何一種酒品都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格各異，甚至同一品種的酒風(fēng)格也會(huì)不同。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色香味體等諸方面進(jìn)行綜合評(píng)估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當(dāng)然，在國內(nèi)我們習(xí)慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進(jìn)口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會(huì)去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會(huì)使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時(shí)，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，人們越來越意識(shí)到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費(fèi)，因?yàn)樯凭哂芯贫容^低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點(diǎn)，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時(shí)還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會(huì)受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應(yīng)該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內(nèi)壁無附著物等。當(dāng)然，在審視酒品的色澤風(fēng)格時(shí)，還應(yīng)注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點(diǎn)。 中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來說還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費(fèi)者普遍關(guān)注的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格。 1．酸 酸味是針對(duì)甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費(fèi)者的喜愛，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷量逐年上升，主要借助于其獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱為“中國最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。 3．苦 苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進(jìn)味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時(shí)就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。 除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對(duì)酒體的解釋卻不一樣，在中國，專家們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對(duì)酒品的全面評(píng)價(jià)，國外一些專家則認(rèn)為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評(píng)價(jià)，不過無論是哪種觀點(diǎn)更全面正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對(duì)酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對(duì)酒品的風(fēng)格特色的形成將會(huì)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)，對(duì)酒的神秘感也就會(huì)自然消失。 1．水 釀酒離不開水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風(fēng)味。我國勞動(dòng)人民自古以來對(duì)釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對(duì)水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長期的實(shí)踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對(duì)酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對(duì)成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來自群山深谷，經(jīng)過砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對(duì)保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當(dāng)?shù)蒯劸乒と苏f，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點(diǎn)。 啤酒對(duì)水的要求高于其他任何酒品，因?yàn)槠【浦邪俜种攀陨系某煞质撬?，特別是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關(guān)系，啤酒對(duì)水有以下幾個(gè)基本要求： （1）水質(zhì)無色透明，無沉淀，無異味。 （2）每升中含氨不得超過0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過20－30毫克，因?yàn)殍F會(huì)阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應(yīng)與釀制啤酒的類型相適應(yīng)，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類物質(zhì) 酒中的酸類含量與白酒的風(fēng)味有極大關(guān)系，酸類是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過少，酒味寡淡，后味短。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風(fēng)味和品質(zhì)嚴(yán)重下降。以中國白酒為例，一般含酸量不得超過每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機(jī)酸，它們有的能夠直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強(qiáng)的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過多則呈澀味。 3．酯類物質(zhì) 酯類物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類中含各種酯類等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時(shí)呈梨的清香，是我國清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認(rèn)為，白酒中含酯量過高，會(huì)引起人們在飲用時(shí)有不舒適的感覺，甚至頭暈。 4．醛類物質(zhì) 酒液中醛類物質(zhì)含量極少時(shí)可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總?cè)┝坎坏么笥?.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類物質(zhì) 酒精發(fā)酵過程中，會(huì)形成微量的高級(jí)醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級(jí)醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應(yīng)超過0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過高不但嚴(yán)重危害人體健康，而且對(duì)各種酒品的色香味都會(huì)有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)