福建哪里人喜歡白酒封壇，福建人喜歡喝什么白酒

呵呵 當然是本地的嘍，不過喝啤酒比較多，沿海喝紅酒！

福建人喜歡喝的白酒有：1、丹鳳佳釀，設于廈門后江埭晉源酒廠，用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法制成了清香型小曲酒—就出現(xiàn)了如今的丹鳳高粱酒；2、靈芝酒，靈芝酒是一種藥酒，主要原料是靈芝和白酒，通過把靈芝浸泡于酒內(nèi)炮制；3、武夷留香，用當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米作原料，用清澈山泉釀制而成，至今已有幾百年歷史，是福建歷史比較老的白酒。

縱觀廣府地區(qū)，多數(shù)被西江水系所串連，使得西江成為廣府文化重要的大動脈。廣府文化，有太多的傳統(tǒng)手藝、民俗、信仰和故事，在不同的廣府人群里代代相傳。廣府以美食聞名于世，粵菜與粵酒都是不可或缺的文化符號，這就是西江邊上，真實、質(zhì)樸、有力量的傳承。西江發(fā)源于云南省曲靖市境內(nèi)的馬雄山，并在流經(jīng)廣西的石灰?guī)r層時融入了大量的微量元素，水源清澈、水質(zhì)清冽醇正。在南海九江段，西江緩緩地拐了個彎，懷抱之處，正是有著200年九江雙蒸品牌歷史的九江酒廠。在這一段西江北岸，西樵山、大雁山與茶山三山環(huán)繞，形成一個沿江盆地，平均海拔僅有五米，九江酒廠，就臥于這個小盆地底部中心。這一片負陰抱陽、自然平衡的神奇區(qū)域，便是“粵酒核心產(chǎn)區(qū)”所在。雙蒸1821酒莊坐落于此，在得天獨厚的優(yōu)勢之下，通過“集齊”的釀造優(yōu)質(zhì)米香白酒所需的各種優(yōu)越條件，微生物富集等，釀造出回味無窮的九江雙蒸、領粵1821等等品牌好酒?！熬剖顷惖南悖暇聘己瘛?，在長期的勞動實踐中，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)年貯藏的米香白酒，風味更佳。在九江，經(jīng)過了炎熱的夏季，酒中的雜質(zhì)盡可能的揮發(fā)，釀酒大師們通常在每年九月，精選優(yōu)質(zhì)原米香白酒，封入小陶壇、放入溫度適宜的酒庫繼續(xù)陳化，這就是米香白酒的第二個陳藏階段。雙蒸1821酒莊的酒如是炮制，才有了經(jīng)久不衰的九江雙蒸、崔心釀等醇香米香白酒。雙蒸1821酒莊金秋封壇的由來。這種封壇傳統(tǒng)沿襲至今，便是九江雙蒸1821酒莊的金秋封壇：伊特質(zhì)陶壇封藏，存于溫濕度相對恒定的1821酒莊內(nèi)。生態(tài)之美方得佳釀，時間之藏方得陳香，香醇綿柔的原米香白酒，成為連接歷史、當下和未來的芬芳紐帶。

封壇一般指白酒封壇，陳年白酒(一般為醬香型)\濃香型\清香型白酒)放入壇中封藏陳釀，這個過程稱為封壇。經(jīng)過幾年或幾十年的恒溫、恒濕、穩(wěn)定的環(huán)境，酒體在壇內(nèi)更加醇厚，魅力出眾，封壇酒的價值將大大提升。 白酒的封藏和封壇有什么含義 好酒封壇后可以更好的成熟，風味和香氣都有價值。一般采用傳統(tǒng)古代工藝12987釀造的坤沙白酒作為封壇酒，經(jīng)過一年一次的釀造周期(適應季節(jié))、端午制曲(酶制劑)、重陽下沙、兩次喂食、九次蒸煮(蒸籠蒸餾、逐層濃縮蒸餾)、八次發(fā)酵(石窖固態(tài)發(fā)酵)、七次釀酒。在生產(chǎn)過程中，高粱不能被壓碎，破碎率必須小于或等于20%，用合適的勾兌技術和勾兌比例，將陳酒調(diào)制幾十年，窖藏三年以上后出廠，用作封壇酒。 封藏酒 年份封藏（也稱為原包裝封藏）是生產(chǎn)酒的正式產(chǎn)品，具有防偽、條形碼、包裝和生產(chǎn)日期。原包裝的白酒本身也可能是5年或30年的酒窖。由于它是一種產(chǎn)品，隨后的保存是在瓶子里。一種原包裝的白酒至少5年（通常超過6年，因為白酒通常在儲存1年后生產(chǎn)）。 當然，有人會問，封藏在酒瓶里可以和封藏的天然洞穴一樣嗎？最好封藏在天然洞穴中，但封藏在酒瓶中的味道不會更糟，因為無論是洞穴還是酒瓶，白酒都是以封閉的方式釀造的。事實上，市場上出售的高價老酒屬于原包裝和封藏的老酒。由于生產(chǎn)時間明確，只能通過識別其包裝和其他產(chǎn)品信息來判斷。 年份封酒(原包裝封酒)的價值是真正的陳酒(生產(chǎn)時的年份)+原包裝年份)，一般來說，濃香型白酒經(jīng)過2年的封藏后，口感非常和諧，有陳香。年份封存的酒的第二個特點是價格相對較低，遠低于民間收藏的老酒。由于年份封存（原包裝封存）是制造商的故意行為，其數(shù)量相對豐富，民間購買后會因各種原因飲用或丟失，因此原包裝封存的酒價格不會太高。第三個方面的價值是絕對絕版，因為年份封存的白酒當年必須是固定的，新生產(chǎn)的白酒當然不會有當年生產(chǎn)的特點。當然，絕版并不意味著年份封存的白酒具有很高的收藏價值，但它可以提高消費者的飲用樂趣。

“封壇”可追溯至上古大禹時期，傳說造酒始祖儀狄作酒獻與禹。禹飲而甘之，曰：“后世必有以酒亡其國者”。遂疏儀狄而絕旨酒。帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設壇祭之。封壇禮，由此而成。歷經(jīng)千年的發(fā)展，“封壇”從最初的祭祀儀式慢慢轉變?yōu)槟哿巳宋那閼训摹胺鈮碓浮钡牧曀祝渲小芭畠杭t”“狀元紅”就是這一習俗的最好體現(xiàn)。封壇酒的美妙之處，不僅在于可以得到一壇美酒；更在于蘊含著美好祈愿所表達的情感祝福，承載著對生活的美好向往。古時，人們生了女兒，就釀酒埋藏，等到女兒出嫁時，就掘酒請客，喝的酒便是“女兒紅”。晉代的《南方草木狀》就曾記載：“女兒酒（女兒紅）為舊時富家生女、嫁女必備之物?！焙髞恚泻r，也依樣釀酒、埋藏，盼著男子高中狀元時慶祝飲用，“狀元紅”由此而來。這一中國傳統(tǒng)獨特風俗，使“女兒紅”“狀元紅”成為充滿中國傳統(tǒng)文化的美妙印記。演化至今，“封壇”成了各家酒企進行品牌宣傳及文化推廣的重要形式之一。封壇酒集品牌價值、功能價值、收藏價值、投資價值于一體，并充分滿足人們精神需求和物質(zhì)滿足的雙重要求。封壇一般選擇什么時候？谷雨封壇谷雨封壇在釀酒這一行傳統(tǒng)里，千百年來，都是一年一度的頭等大事。夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節(jié)點，真正好的酒只在春季釀。釀制上等好酒，是創(chuàng)造微生物最佳生長活動過程。而谷雨時節(jié)，是一年中最適宜釀酒的時期。此時平均氣溫在20-22度之間，對于溫和工匠們來說是最興奮也是最緊張的。這個時期的酒發(fā)酵溫度適宜，能使得酒的口感變得濃郁，成就人們最得意的美酒。怎么封壇？以口子窖封壇為例，谷雨時節(jié)，口子人齊聚一起，遵循代代相傳的秘傳古法，以楚紙和秘制的涂料，把每一壇窖藏的口子窖，都用楚紙封住壇口，總計27層之多。封口嚴循古法，先用棉紙打磨壇口，再把涂好的楚紙按比例撕開，圍在壇口處。圍好后，用竹子做的刷子在四周刷幾遍。正是因為千百年來的心手相傳，才讓口子窖酒保持了一如既往的馥郁和甘醇。封壇為何要用楚紙？古人釀酒時發(fā)現(xiàn)楚紙封藏的酒，雜味少、更醇厚。主要是因為楚紙的密封性好，吸水性好，同時能使酒體充分與自然界接觸，能最大限度促進其老熟。口子窖堅持27層楚紙封壇的釀酒傳統(tǒng)，是口子人對古老釀酒技藝的敬意、對世代堅守的工匠精神的尊崇。谷雨封壇的白酒，經(jīng)年窖藏守足歲月，比一般白酒更醇厚，口感更豐滿。

把酒埋在地下是不可取的，因為我們存酒的時候選擇的容器是壇子，而壇子具有透氣不透酒的特性，因為壇壁上有一種非常細微，類似于毛細血管的小孔狀，肉眼看不到，水和酒都不會露出去，只有空氣能夠進來，從而才使酒與外界發(fā)生交換，形成更多的酸酯。而白酒在埋在地下的過程當中，土壤中的微生物或者是土壤中的水分，都會導致壇壁發(fā)霉長毛，這種霉變的細菌和病毒都容易影響壇內(nèi)的酒質(zhì)。是白酒中含有有害物質(zhì)。味道我們先忽略不計，這是不健康的。酒是乙醇與水的混合物直接發(fā)酵成的酒也好，酒精勾兌的酒也好。其實都一樣，主要成分是乙醇和水。把酒放在地下密封，如果里面一點空氣也沒有，放5年、10年，還是酒，成分仍是乙醇與水。所以，無論什么酒，無論多少年的酒，無論什么價格的酒，它們的酒瓶上不敢撒謊：酒精度。酒自從誕生以來就流傳著無數(shù)的傳說，尤其是“酒是陳的香”這句老話，使很多人對于老酒推崇備至，因此買酒后儲藏起來，過上一段時間拿出來品嘗是很多愛酒人士都喜歡做的一件事。中國的黃酒作為“世界三大古酒”之一，就有著把釀好的酒封壇埋入土中，然后遇到家里有重大事情時挖出來喝的習俗。其中最有名的就是“狀元紅”和“女兒紅”，也就是家里生了男孩或女孩，把新釀的黃酒埋入地下，等到兒子結婚或女兒出嫁時取出來同來賓一起暢飲，如果兒子真的能夠高中狀元，那這酒可就真了不起了。新釀的白酒都要存放后再飲用中國的白酒跟世界上其它的蒸餾酒不同，它是選用酒曲來發(fā)酵然后蒸餾的，因此酒中不可避免的會含有發(fā)酵后產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，比如甲醇和甲醛等有害物質(zhì)，這也是為何新酒辛辣刺激，嗆喉的原因。這樣的白酒經(jīng)過一定時間的存放才會變得柔和起來，口味也會發(fā)生變化變得更加醇厚和適口。以前農(nóng)村的老人購買白酒都喜歡燙酒和溫酒后再喝，這是因為白酒中的甲醇和甲醛會在溫度達到65°時揮發(fā)出去，這時候喝會減少酒中雜質(zhì)對身體的傷害。我三叔家就在農(nóng)村釀酒，他釀的新出鍋的白酒都是存放在地下的酒窖中一般存放一年左右的時間才會拿出來售賣，或者用存放的白酒和新酒進行勾兌后再售賣，這樣會改變酒的風味?，F(xiàn)在市場上很多售賣的白酒品牌，都有標注為幾年陳釀的，并不是所賣的這酒存放了幾十年，而是因為這里面勾兌了一些年份老酒而已。嚴格意義上說酒有兩種，一種是酒精勾兌酒，這種酒就是在地下存放一千年也不可能改變酒的香味，口感味。另外一種是純糧制作的釀造酒，這種酒是由糧食，酒曲混配在一起發(fā)酵的釀造酒，這樣的酒永遠在發(fā)酵，存放在地下時間越長酒味越濃，越純香，口感越好。越存越香的酒只有純正的，用糧食制作的釀造酒。