醬香型白酒為什么度數(shù)低就渾，為什么白酒的度數(shù)越高價格越低

醬香型的白酒一般都是非常清澈的，尤其是優(yōu)質(zhì)醬香型的白酒，那么醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是怎么回事呢，不一定是酒的質(zhì)量的問題，溫度的變化可能會使醬香型白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，加入一定量的水也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象?，F(xiàn)在正值冬天，溫度非常低，醬香型白酒放置在那里會自動的變渾濁，而且醬香型白酒的質(zhì)量越好，渾濁現(xiàn)象就會更嚴重，這是由于溫度的原因使得醬香型白酒出現(xiàn)了一些化學反應(yīng)，一些不溶于水的物質(zhì)就會從中分解出來，因此就出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象，當然等到溫度上升的時候這種渾濁現(xiàn)象就會消失，對酒的質(zhì)量也不會有影響。在醬香型白酒中加入一定量的水也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這就是我們常說的兌了水的假酒。醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁的時候有可能不是酒的質(zhì)量的問題，對于溫度低的時候出現(xiàn)這種現(xiàn)象就不用管了。

一般來說是度數(shù)越高越貴，當然前提是同一品牌同一產(chǎn)品。如果不是同一品牌、同一產(chǎn)品，單純用度數(shù)來比較似乎意義不大。另外，醬香型白酒（如茅臺、紅花郎等）一般公認53度為最佳度數(shù)，濃香（如五糧液）52度為最佳。但各地區(qū)飲用習慣大不相同：比如山東地區(qū)30度到39度更為普遍，江蘇安徽地區(qū)40-45度比較流行，等等。 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。

醬香酒放在氣溫比較低的環(huán)境當中，就溶液當中的分子就會受到溫度的影響而降低運動，所以說酒溶液的飽和度就會降低了，這樣就會析出不飽和脂肪顆粒，從而導致酒出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這是因為受溫度的影響而導致的。存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法?？梢詮倪@種顏色進行對于醬香酒年份的大致判斷。跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒品牌名的確立，則要從2014年白酒行業(yè)寒冬期說起。當時主要為著名品牌酒廠高端產(chǎn)品線基酒供應(yīng)的酒廠，開始探索轉(zhuǎn)型之路，決心傳承并發(fā)揚祖輩遺志，將選用百年獨門釀造技藝的珍稀醬酒發(fā)揚光大。延續(xù)酒坊初始“以大名之酒，祈家業(yè)和興”的立意，家族內(nèi)部統(tǒng)一意見，將品牌名確認為“家大業(yè)大”。

天冷了，總想喝點小酒暖身，當你拿出珍藏許久的醬香美酒，滿心歡喜地倒入杯中，此時，卻發(fā)現(xiàn)倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。難道這是一壺假酒、劣質(zhì)酒?一般來講，優(yōu)質(zhì)醬香白酒的視覺感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。但是，切莫妄下判斷。因為你不能忽視一個關(guān)鍵性因素——溫度。冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負面影響。網(wǎng)傳這是一個判別純糧酒的最佳方法，其實是不科學的。因為純糧食酒中存在的這種源于植物中的不飽和脂肪酸，雖然純酒精酒中是不存在，但是新工藝白酒采用添加的方法也可以進行破解。所以我們不要利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。另外再告訴大家一個非常冷門的小知識——即便你把醬香酒放在冰箱里冰凍上8個小時，也不會結(jié)冰哦！因為純酒精的冰點是-114,53度的優(yōu)質(zhì)醬香白酒換算冷凍冰點也至少要達到零下60-70。所以有酒友熱天將醬香白酒放在冰箱里降溫，不用擔心把優(yōu)質(zhì)醬香白酒凍進去之后會爆。因為冰箱的溫度是達不到這么低的。有人認為“喝醬香型白酒”在酒體溫度為37時是最香的”。但是科學認為人舌的靈敏溫度15~30，而味覺最為靈敏的溫度為21~31。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10~40范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減??；15~35間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。醬香型白酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對風味與口感有相應(yīng)的貢獻。從上述分析來看，醬香型白酒白酒的品飲溫度范圍當介于21~35之間。對于醬香型白酒的最佳品飲溫度有這樣那樣的說法，哪些是科學的、正確的，需要大家去實踐，一起來探討，不要被人云亦云所誤導。