醬香型白酒為什么度數(shù)低就渾，為什么白酒的度數(shù)越高價(jià)格越低

醬香型的白酒一般都是非常清澈的，尤其是優(yōu)質(zhì)醬香型的白酒，那么醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是怎么回事呢，不一定是酒的質(zhì)量的問題，溫度的變化可能會(huì)使醬香型白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，加入一定量的水也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象?，F(xiàn)在正值冬天，溫度非常低，醬香型白酒放置在那里會(huì)自動(dòng)的變渾濁，而且醬香型白酒的質(zhì)量越好，渾濁現(xiàn)象就會(huì)更嚴(yán)重，這是由于溫度的原因使得醬香型白酒出現(xiàn)了一些化學(xué)反應(yīng)，一些不溶于水的物質(zhì)就會(huì)從中分解出來，因此就出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象，當(dāng)然等到溫度上升的時(shí)候這種渾濁現(xiàn)象就會(huì)消失，對(duì)酒的質(zhì)量也不會(huì)有影響。在醬香型白酒中加入一定量的水也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這就是我們常說的兌了水的假酒。醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁的時(shí)候有可能不是酒的質(zhì)量的問題，對(duì)于溫度低的時(shí)候出現(xiàn)這種現(xiàn)象就不用管了。

一般來說是度數(shù)越高越貴，當(dāng)然前提是同一品牌同一產(chǎn)品。如果不是同一品牌、同一產(chǎn)品，單純用度數(shù)來比較似乎意義不大。另外，醬香型白酒（如茅臺(tái)、紅花郎等）一般公認(rèn)53度為最佳度數(shù)，濃香（如五糧液）52度為最佳。但各地區(qū)飲用習(xí)慣大不相同：比如山東地區(qū)30度到39度更為普遍，江蘇安徽地區(qū)40-45度比較流行，等等。 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國(guó)產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國(guó)外的烈酒全屬此類。

醬香酒放在氣溫比較低的環(huán)境當(dāng)中，就溶液當(dāng)中的分子就會(huì)受到溫度的影響而降低運(yùn)動(dòng)，所以說酒溶液的飽和度就會(huì)降低了，這樣就會(huì)析出不飽和脂肪顆粒，從而導(dǎo)致酒出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)槭軠囟鹊挠绊懚鴮?dǎo)致的。存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。可以從這種顏色進(jìn)行對(duì)于醬香酒年份的大致判斷。跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒品牌名的確立，則要從2014年白酒行業(yè)寒冬期說起。當(dāng)時(shí)主要為著名品牌酒廠高端產(chǎn)品線基酒供應(yīng)的酒廠，開始探索轉(zhuǎn)型之路，決心傳承并發(fā)揚(yáng)祖輩遺志，將選用百年獨(dú)門釀造技藝的珍稀醬酒發(fā)揚(yáng)光大。延續(xù)酒坊初始“以大名之酒，祈家業(yè)和興”的立意，家族內(nèi)部統(tǒng)一意見，將品牌名確認(rèn)為“家大業(yè)大”。

天冷了，總想喝點(diǎn)小酒暖身，當(dāng)你拿出珍藏許久的醬香美酒，滿心歡喜地倒入杯中，此時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。難道這是一壺假酒、劣質(zhì)酒?一般來講，優(yōu)質(zhì)醬香白酒的視覺感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。但是，切莫妄下判斷。因?yàn)槟悴荒芎鲆曇粋€(gè)關(guān)鍵性因素——溫度。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。網(wǎng)傳這是一個(gè)判別純糧酒的最佳方法，其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)榧兗Z食酒中存在的這種源于植物中的不飽和脂肪酸，雖然純酒精酒中是不存在，但是新工藝白酒采用添加的方法也可以進(jìn)行破解。所以我們不要利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。另外再告訴大家一個(gè)非常冷門的小知識(shí)——即便你把醬香酒放在冰箱里冰凍上8個(gè)小時(shí)，也不會(huì)結(jié)冰哦！因?yàn)榧兙凭谋c(diǎn)是-114,53度的優(yōu)質(zhì)醬香白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70。所以有酒友熱天將醬香白酒放在冰箱里降溫，不用擔(dān)心把優(yōu)質(zhì)醬香白酒凍進(jìn)去之后會(huì)爆。因?yàn)楸涞臏囟仁沁_(dá)不到這么低的。有人認(rèn)為“喝醬香型白酒”在酒體溫度為37時(shí)是最香的”。但是科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度15~30，而味覺最為靈敏的溫度為21~31。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37左右時(shí)最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10~40范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減?。?5~35間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。醬香型白酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從上述分析來看，醬香型白酒白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21~35之間。對(duì)于醬香型白酒的最佳品飲溫度有這樣那樣的說法，哪些是科學(xué)的、正確的，需要大家去實(shí)踐，一起來探討，不要被人云亦云所誤導(dǎo)。