一．醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)是什么？
GB/T10781－2006 濃香型白酒（固態(tài)法）GB/T10782－2006 清香型白酒（固態(tài)法）GB/T10783－2006 米香型白酒（固態(tài)法）GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒（液態(tài)法）GB/T 20822-2007 固液法白酒 （固態(tài)不少于30%）GB/T 20823-2017 特香型白酒（固態(tài)法）（2018-4-1實施）GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒（固態(tài)法）GB/T 20825-2007 老白干香型白酒（固態(tài)法）GB/T 26760-2011 醬香型白酒（固態(tài)法）GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒（固態(tài)法）baidu懂酒行
二．醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1．只認(rèn)可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎(chǔ)、不同特質(zhì)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到整個酒體的平衡，使之呈現(xiàn)特有的風(fēng)格。
2．在實際生產(chǎn)過程中，由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)工序復(fù)雜、周期很長，生產(chǎn)出來的原漿白酒也未必能符合消費者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會采用勾兌工藝。
3．白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式。 “較為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因為陳年酒經(jīng)過較長時間窖藏，口感、性狀都會發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會更好一些。
4．另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進(jìn)行勾兌，這主要是由于釀造出來的白酒度數(shù)不夠，需要添加一定比例食用酒精來達(dá)到需要的度數(shù)。
5．另外還有一些配置酒、藥補(bǔ)酒會用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進(jìn)行勾兌。
6．此外，也曾經(jīng)有一些對甲醇危害一無所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，這種惡劣的違法行為現(xiàn)在已很少看到。
7． ”上海市釀酒專業(yè)協(xié)會秘書長吳建華表示。值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。
8．可見，該國標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對勾兌工藝的規(guī)定，GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。
9．對此，不少業(yè)內(nèi)人士有不同意見。某酒廠的釀酒師在網(wǎng)上撰文稱，首先，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質(zhì)的發(fā)酵過程本質(zhì)上也有化學(xué)合成的參與。
10．而在白酒中添加香精香料，也是在認(rèn)識了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)成分，及其形成機(jī)理和在酒體中作用后才發(fā)展起來的。
11．從本質(zhì)上講，這些香精香料與白酒與生俱來的呈香呈味物屬于一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會副秘書長吉鶴立曾坦言，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的成果之一，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。
12．同樣，白酒行業(yè)專家亦認(rèn)為，新型白酒的順利發(fā)展離不開食品添加劑，新國標(biāo)應(yīng)該致力于加強(qiáng)酒用食品添加劑的研究和管理、使用，杜絕非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，而不是簡單地將食品添加劑拒之門外。
13．推薦性標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制目前，國內(nèi)生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)主要有貴州茅臺、習(xí)酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國標(biāo)在行業(yè)內(nèi)存在一些爭議，但業(yè)界整體上反應(yīng)平淡。
14．主要原因就在于醬香型白酒國標(biāo)GB/T 26760-2011僅是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而非業(yè)界必須嚴(yán)格遵守的強(qiáng)制性國標(biāo)。
15．“在GB/T 26760-2011之前，我國已有濃香型、清香型、米香型白酒的國標(biāo)，尚未針對醬香型白酒制訂專門的國家標(biāo)準(zhǔn)。
16．新國標(biāo)的頒布和實施，對規(guī)范醬香型白酒行業(yè)、促進(jìn)其健康發(fā)展會起到一定的作用，值得肯定。但目前的國標(biāo)是推薦性質(zhì)，推薦的意思就是建議你按照這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，而不是說強(qiáng)制你必須按照這個標(biāo)準(zhǔn)。
17．因此，只能具有指導(dǎo)意義，而不是強(qiáng)制規(guī)范。 ”吳建華認(rèn)為，“事實上，國家標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)、對行業(yè)來說應(yīng)該是一個 ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’，企業(yè)、行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)比這個標(biāo)準(zhǔn)的要求還要嚴(yán)格。
18．這是因為我國幅員遼闊，地區(qū)發(fā)展很難平衡，發(fā)達(dá)地區(qū)的釀酒工藝、技術(shù)和落后地區(qū)的肯定會存在差別，如果在國標(biāo)里統(tǒng)一實行發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，那落后地區(qū)企業(yè)的發(fā)展就會更加艱難。
19．但是，作為一個對消費者負(fù)責(zé)任的企業(yè)，就應(yīng)該以更高、更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而不是 ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’來要求自己，這樣才能生產(chǎn)出更安全、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。
三．醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)符號是什么？
1．國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 26760-2011《醬香型白酒》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
2．本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。在本標(biāo)準(zhǔn)和其他可見的一些標(biāo)準(zhǔn)及官方文件中均未見有“白酒標(biāo)準(zhǔn)符號”方面的內(nèi)容。
四．目前醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)?
1．目前醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)? =========================================================== 國家發(fā)改委投資30億 啟動醬香酒國家標(biāo)準(zhǔn)。