一．醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)是什么？
GB/T10781－2006 濃香型白酒（固態(tài)法）GB/T10782－2006 清香型白酒（固態(tài)法）GB/T10783－2006 米香型白酒（固態(tài)法）GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒（液態(tài)法）GB/T 20822-2007 固液法白酒 （固態(tài)不少于30%）GB/T 20823-2017 特香型白酒（固態(tài)法）（2018-4-1實(shí)施）GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒（固態(tài)法）GB/T 20825-2007 老白干香型白酒（固態(tài)法）GB/T 26760-2011 醬香型白酒（固態(tài)法）GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒（固態(tài)法）baidu懂酒行
二．醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1．只認(rèn)可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過(guò)程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎(chǔ)、不同特質(zhì)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到整個(gè)酒體的平衡，使之呈現(xiàn)特有的風(fēng)格。
2．在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)工序復(fù)雜、周期很長(zhǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的原漿白酒也未必能符合消費(fèi)者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會(huì)采用勾兌工藝。
3．白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式。 “較為常見(jiàn)的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因?yàn)殛惸昃平?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間窖藏，口感、性狀都會(huì)發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會(huì)更好一些。
4．另一種常見(jiàn)的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進(jìn)行勾兌，這主要是由于釀造出來(lái)的白酒度數(shù)不夠，需要添加一定比例食用酒精來(lái)達(dá)到需要的度數(shù)。
5．另外還有一些配置酒、藥補(bǔ)酒會(huì)用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對(duì)人體有特殊效果的藥物、藥汁進(jìn)行勾兌。
6．此外，也曾經(jīng)有一些對(duì)甲醇危害一無(wú)所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過(guò)，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，這種惡劣的違法行為現(xiàn)在已很少看到。
7． ”上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳建華表示。值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個(gè)專門針對(duì)醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。
8．可見(jiàn)，該國(guó)標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對(duì)勾兌工藝的規(guī)定，GB/T 26760-2011對(duì)白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。
9．對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士有不同意見(jiàn)。某酒廠的釀酒師在網(wǎng)上撰文稱，首先，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質(zhì)的發(fā)酵過(guò)程本質(zhì)上也有化學(xué)合成的參與。
10．而在白酒中添加香精香料，也是在認(rèn)識(shí)了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)成分，及其形成機(jī)理和在酒體中作用后才發(fā)展起來(lái)的。
11．從本質(zhì)上講，這些香精香料與白酒與生俱來(lái)的呈香呈味物屬于一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)吉鶴立曾坦言，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的成果之一，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑。
12．同樣，白酒行業(yè)專家亦認(rèn)為，新型白酒的順利發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，新國(guó)標(biāo)應(yīng)該致力于加強(qiáng)酒用食品添加劑的研究和管理、使用，杜絕非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，而不是簡(jiǎn)單地將食品添加劑拒之門外。
13．推薦性標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)主要有貴州茅臺(tái)、習(xí)酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國(guó)標(biāo)在行業(yè)內(nèi)存在一些爭(zhēng)議，但業(yè)界整體上反應(yīng)平淡。
14．主要原因就在于醬香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T 26760-2011僅是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而非業(yè)界必須嚴(yán)格遵守的強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)。
15．“在GB/T 26760-2011之前，我國(guó)已有濃香型、清香型、米香型白酒的國(guó)標(biāo)，尚未針對(duì)醬香型白酒制訂專門的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
16．新國(guó)標(biāo)的頒布和實(shí)施，對(duì)規(guī)范醬香型白酒行業(yè)、促進(jìn)其健康發(fā)展會(huì)起到一定的作用，值得肯定。但目前的國(guó)標(biāo)是推薦性質(zhì)，推薦的意思就是建議你按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，而不是說(shuō)強(qiáng)制你必須按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
17．因此，只能具有指導(dǎo)意義，而不是強(qiáng)制規(guī)范。 ”吳建華認(rèn)為，“事實(shí)上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)、對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一個(gè) ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’，企業(yè)、行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求還要嚴(yán)格。
18．這是因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊，地區(qū)發(fā)展很難平衡，發(fā)達(dá)地區(qū)的釀酒工藝、技術(shù)和落后地區(qū)的肯定會(huì)存在差別，如果在國(guó)標(biāo)里統(tǒng)一實(shí)行發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，那落后地區(qū)企業(yè)的發(fā)展就會(huì)更加艱難。
19．但是，作為一個(gè)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的企業(yè)，就應(yīng)該以更高、更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而不是 ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’來(lái)要求自己，這樣才能生產(chǎn)出更安全、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。
三．醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)是什么？
1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 26760-2011《醬香型白酒》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
2．本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。在本標(biāo)準(zhǔn)和其他可見(jiàn)的一些標(biāo)準(zhǔn)及官方文件中均未見(jiàn)有“白酒標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)”方面的內(nèi)容。
四．目前醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)?
1．目前醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)? =========================================================== 國(guó)家發(fā)改委投資30億 啟動(dòng)醬香酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。