如何喝醬香茅臺，茅臺王子經典醬香怎么這么難喝

觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中，在明亮處用眼睛正視與俯視；輕輕搖動酒杯，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況，仔細觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬酒中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著杯壁慢慢網上蔓延，達到一定的高度。香味越重的酒齡越短，因為隨著時間的推移，窖藏過的酒經過時間的老陳，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

醬香經典這款酒酒質、口感都不錯，感覺不好喝應該是不習慣醬香口味。

主要原因是，茅臺酒太貴了。前幾天看新聞報道，現在茅臺迎賓酒已經漲到兩千多一瓶了，就這個價格，你在市面上還不一定能夠買到。說茅臺酒是液體黃金，一點都不夸張。一瓶茅臺白酒也就500毫升，如果用那種一次性餐具的杯子，也就倒四杯多一點。這么貴的酒，用那種大杯子喝實在是有點太奢侈了，因此還是用小杯喝比較劃算。既然是醬香型白酒，那么主要就是品嘗酒中的香味，用小杯子喝的口比較小，更能品出這其中的香味。如果用那種大杯子喝，碰到喝酒痛快的人，沒準一口就給你干了。就這樣的情況，別說拼不出其中的香味，就連什么味道他都不一定能嘗出來。另外一點，小杯子喝酒顯得比較儒雅。喝茅臺酒就像是品茶一樣，用小杯子喝顯得比較文雅。用大杯子倒?jié)M就干了的，那是燒烤攤上喝扎啤的表現。

茅臺酒的喝法順口溜有三式，一為抿、二為咂、三為呵。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。品質特性茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°到54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點”。

喜歡喝酒的朋友都知道，喝酒很容易口干，酒上頭就像整個頭充滿炸藥的感覺，又暈又沉，意識不受大腦控制。造成上頭的原因是白酒中含有醛類物質，帶強烈的刺激性氣味喝辛辣味。喝了之后會容易頭暈，嗓子發(fā)干。白酒中含有雜醇油，它中毒和麻醉作用比乙醇強，在人體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭口干的重要原因。而茅臺酒不上頭的原因是這樣的：一的生產原料：茅臺酒經過嚴格的生產工藝控制，首先是原料的使用，茅臺酒高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些香味物質不會使你喝了之后上頭。二是生產工藝：茅臺酒端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間才釀制成，再存放三年之后進行勾盤，最后進行檢驗包裝然后出廠。七次取酒之后去掉那些“上頭”那部分，存放3年之后的酒基本上有害物質已經揮發(fā)完畢。因為茅臺酒是白酒行業(yè)中唯一一個獲得綠色食品認證的白酒瓶品牌，所以不上頭真的是經過科學依據以及國家認證的。但是，喝酒這個東西，不管什么酒，都會對身體有一定的傷害的，就算是飛天茅臺，你能喝二兩非得喝一斤，還是會上頭的。所以，同志們，飲酒要適量，少喝酒，喝好酒。

白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定