用礦泉水和白酒怎么腌制白蘿卜，腌蘿卜怎么做

材料白蘿卜1根，鹽少許，蔥適量，姜1小塊，蒜4瓣，韓式辣椒醬適量，白糖適量，梨絲適量，辣椒粉適量，魚露2小匙做法1.白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，然后腌漬出水使蘿卜丁軟化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去鹽分，瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當(dāng)成簡單的涼拌菜吃，也可不必腌漬這么久，只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多，免得咸得發(fā)苦。2.小蔥切段；姜和蒜也要切碎。3.這時蘿卜和腌漬的調(diào)料都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，只需將它們混合就可以了，將腌漬好的白蘿卜加入調(diào)料攪拌均勻，放到保險盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的話，放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。

礦泉水腌蘿卜條的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 咳喘食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 礦泉水腌蘿卜條的制作材料：主料：白蘿卜500克輔料：柿子椒100克調(diào)料：鹽10克,雞精3克,白砂糖10克,醬油5克,八角3克 教您礦泉水腌蘿卜條怎么做，如何做礦泉水腌蘿卜條才好吃 1. 白蘿卜洗凈，切條。2. 紅辣椒洗凈，切條。3. 將白蘿卜條和紅辣椒條放入容器中，倒入適量礦泉水，加入八角、白糖、精鹽、雞精、醬油拌勻，腌制24小時即成。小帖士-健康提示：此菜可補(bǔ)充纖維素、胡蘿卜素、維生素c，有潤肺止咳、理氣通便、解毒消炎的作用。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

辣椒鹽醋，我曾這么腌，不知對否

00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、蘿卜切成條或者蘿卜丁，根據(jù)個人喜好來2、用鹽給腌兩天3、加適量白糖和酒，加點適量的水，密封泡一周就可以了這跟腌糖蒜是同樣的原理

1、先把蘿卜洗干凈把水分晾干，2、再把蘿卜切成20*20*80mm的條形，3、把條形蘿卜用食用鹽四面搓擦均勻，再把蘿卜放到洗干凈的瓦罐里，一層蘿卜一層糖把瓦罐裝8分滿，再用白酒把瓦罐口封閉，4、在裝滿蘿卜的瓦罐上面用洗干凈的河卵石壓牢，蓋好瓦罐蓋10天可以食用。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

每年春節(jié)期間，我最愛吃的還是咸菜、醬瓜之類的，來沖淡些許的油膩。材料：白蘿卜 鹽 糖 醋 生抽。1、白蘿卜洗凈切片；2、一層一層撒上些許的鹽，腌制半小時；（圖1）3、把腌制出的水倒掉，加上些許的糖抓勻，擱置20分鐘；（圖2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再繼續(xù)20分鐘；（圖3）5、再把汁倒掉，用涼開水沖洗下；6、加入生抽、涼開水、糖、醋（沒過蘿卜）腌制兩天即食。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

夏天天熱不想吃飯，試試這個檸檬泡椒蘿卜，酸酸的、辣辣的、脆脆的，有點甜，開胃下飯！ 00:00 / 01:2370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

食材青蘿卜 1000g植物油、鹽、白糖 適量辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽 適量方法/步驟材料：青蘿卜，姜粉，精鹽，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽腌蘿卜條的做法腌蘿卜條的做法蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干腌蘿卜條的做法曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，瀝干水分腌蘿卜條的做法加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天（這樣吃味道也不錯的）腌蘿卜條的做法一定的蓋上，要不味散了，還臟腌蘿卜條的做法清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上腌蘿卜條的做法要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。腌蘿卜條的做法END注意事項蘿卜條一定的晾干，去掉水分，做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 ≮美食特色≯ 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣蘿卜: ≮美食原料≯ 青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 ≮美食做法≯ 1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。 蘿卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可

主料： 白蘿卜 500克 輔料： 柿子椒 100克 調(diào)料： 鹽 10克 雞精 3克 白砂糖 10克 醬油 5克 八角 3克 各適量 礦泉水腌蘿卜條的做法： 1. 白蘿卜洗凈，切條。2. 紅辣椒洗凈，切條。3. 將白蘿卜條和紅辣椒條放入容器中，倒入適量礦泉水，加入八角、白糖、精鹽、雞精、醬油拌勻，腌制24小時即成。 更多礦泉水腌蘿卜條信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/kuangquanshuialuobotiao

醬白蘿卜 做法： 1、白蘿卜洗凈不要去皮（帶皮才會爽脆），切成薄片. 2、將切好的白蘿卜片放在樂扣樂扣彩色色拉盆中 3、蘿卜片用一小勺鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水.等待半小時過后,會發(fā)現(xiàn)蘿卜出了很多水,這時候把水倒出,擠干. 4、再放一小勺白糖,拌勻腌半小時,擠干水分.再重復(fù)一次用白糖腌一次. 也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干.(這樣處理過,等下醬好的蘿卜就不會有很重的蘿卜味了；除非你特別喜歡蘿卜味，否則一定不要偷懶哈) 5、出好水的蘿卜片里,放圖中那個湯匙,4湯匙左右的生抽,1湯匙白糖,2湯匙白醋,3湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào)整，我用的是大概一斤的蘿卜). 6、拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用

腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點費(fèi)事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費(fèi)一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的

洗凈切條曬干二分之一，放鹽少許白酒拌勻，放入壇子壓實，密封一段時間就好。這個大眾話的一種，也不知道你想腌成什么樣的

蘿卜泡菜的用料蘿卜 1根白醋 30毫升白糖 20克小米椒 10個白酒 10毫升鹽 60克花椒 30粒大蒜 20瓣胡蘿卜 半根礦泉水 500毫升涼白開 1000毫升蘿卜泡菜的做法步驟步驟 1原材料準(zhǔn)備好，洗凈備用。步驟 2白蘿卜切成條狀，加入鹽，攪拌均勻。放置一個小時以上，這是蘿卜出水的過程。步驟 3在蘿卜出水的時間，準(zhǔn)備泡蘿卜的水。洗干凈的泡菜壇子加入500毫升礦泉水，小米椒，胡蘿卜斜刀切段，花椒，大蒜，白醋，白糖分次加入壇子。步驟 4一個小時后蘿卜盆里就會出很多水，再次攪拌，再等半小時，將蘿卜撈出，加入準(zhǔn)備好的涼白開（可用礦泉水代替），洗去多余的鹽份。步驟 5清洗鹽分的蘿卜，用手?jǐn)D出水分，分次加入泡菜壇。步驟 6泡菜水漫過蘿卜，放在陰涼出，一天就可以開吃了，酸甜可口。

用料主料白蘿卜1根調(diào)料食鹽適量生抽2大勺白糖1大勺白醋1勺水(開)適量腌白蘿卜的做法1.白蘿卜切薄片2.白蘿卜片在大碗里鋪一層3.撒上一層少許鹽4.再鋪上一層白蘿卜片，再撒一層鹽，反復(fù)幾次，放15分鐘5.15分鐘后將碗里的水分倒出6.再放入一大勺白糖7.將白糖與白蘿卜片拌均勻，放15分鐘8.15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分9.倒入兩大勺子生抽10.倒入一勺白醋11.倒入白開水，沒過白蘿卜片為準(zhǔn)12.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可

白蘿卜，營養(yǎng)豐富。平時生吃白蘿卜能解酒，抗癌，清熱利尿，止熱咳化熱痰，糖醋腌蘿卜是具有開胃、降脂、益氣食療功效的一款小菜，白蘿卜用適量鹽腌半個小時，用力擠干水分，用白醋、糖腌漬一天。放冰箱的話可腌漬一周不會壞。尤其在炎熱沒胃口的三伏天，喝粥配飯都是不錯的選擇。食材食譜熱量：105(大卡)主料白蘿卜 一個方法/步驟把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時候切斷，然后在中間一切兩半。 將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時。擠出蘿卜的大量水分，同時也去除蘿卜的辛辣味 用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯哦。腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（anchovy sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點費(fèi)事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費(fèi)一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。 腌黑豆 把黑豆在鍋里小火炒熟,以后放到碗里,倒上醬油,喜歡吃干的話不要放多,芝麻炒熟后放里面,建議多放點,很香,在放點香油,還有要放糖,要不太咸了.搬好后可以吃了,剛開始有點脆脆的,以后越來越好吃.還有我看見傳統(tǒng)市場做的一種是醬油放很多的。

白蘿卜的腌制方法酸甜脆具體如下：步驟一：一根白蘿卜洗凈切成片，不去皮。用適量的鹽腌制1小時。用自來水沖洗兩遍。步驟二：用一勺白糖攪拌腌半小時，倒掉水分，再用2勺白糖腌制半小時，用水沖洗一下。這樣的目的是為去掉蘿卜的辛辣和蘿卜的味道。步驟三：花椒放入小碗，用開水泡，半碗水即可。步驟四：不要太多的開水泡花椒。步驟五：拿出一個碗調(diào)汁。3勺生抽3勺白醋2勺白糖。把花椒水倒入?；ń房梢圆患?，喜歡花椒味濃的可以加入花椒。我沒加。加入適量的礦泉水?dāng)嚢杈鶆蜃尠滋腔_。步驟六：把腌制好的蘿卜片放入瓶中，倒入調(diào)料汁，如果不夠加入礦泉水，水要淹沒蘿卜片。這個時候可以嘗一下味道，酸甜的味道行不行，符合自己的口味不，自己調(diào)節(jié)。擰上瓶蓋。一瓶礦泉水我用了正好在商標(biāo)紙上的部分?，F(xiàn)在的溫度放兩天是最好吃的。兩天后放冰箱冷藏。小貼士這個菜做完一周內(nèi)吃完最好，放久口感不好了。新做的好吃，脆脆的，酸甜口的非常好吃。吃的時候還可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整酸甜度。喜歡酸酸的就多加醋，喜歡甜甜的就加糖。

蘿卜泡菜： 原料：白蘿卜…30個 粗鹽…2/3杯 細(xì)蔥…100g 蒜…30g 生姜…15g 蝦醬…3大勺 辣椒粉…5大勺 用料準(zhǔn)備： 1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。 2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。 3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。 4.蝦醬：加一點水后，煮一下。材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333335343439心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。 除了第一次發(fā)酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。

白蘿卜泡菜 白蘿卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛紅，入口爽脆，味道鮮甜。 分量：4—6人 烹調(diào)時間：30分鐘 材料：白蘿卜1000克，細(xì)鹽6湯勺。 醬料：泡菜汁約3量懷（750毫升），細(xì)辣椒粉2湯勺。（注：泡菜汁作法上次已作介紹） 制法： 1，將白蘿卜洗凈，去皮，切成1厘米見方的丁，放入盆中，用細(xì)鹽攪拌均勻，腌制1—1.5小時，使蘿卜丁軟化，用清水洗去鹽分，瀝干。 2，泡菜醬汁加入細(xì)辣椒粉攪拌，如辣可增加辣椒粉。 3，將白蘿卜加入醬汁攪拌，移入容器，置于陰涼處。 4，腌制4—5天后即可食用。 5，食用時也可加入芝麻，味道更為甘甜。

泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。

抄的，哈哈。你做好了記得給偶吃哈～