糯米酒有白酒味嗎怎么調(diào)，如何讓米酒酒味更濃

做米酒的的曲子和米的比例要協(xié)調(diào)，（10%酒曲和10%麥芽粉，或20%酒曲）還有就是溫度要高,中途不要打開。

糯米酒放酒餅是沒有意義的，酒餅是酵母，而糯米酒本身就是酒了，里面沒有什么可以供再發(fā)酵的東東了。

2到3年

米酒酒化過程是個比較緩慢過程，肯定會有一些酒香飄散出來，不會是很大的、難聞的味道。

停止發(fā)酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現(xiàn)在的度數(shù)?，F(xiàn)在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發(fā)，另外可以加冰糖，口感會甜一些。

把雞蛋打碎，攪進酒里，用小火加溫等到表面看著有反應(yīng)立即熄火不要煮開喝了對身體很好的

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。估計女孩子會比較喜歡喝這種甜味的酒，用來送女性朋友還是不錯的。有種特別的甜酒珍珠紅甜酒口感有一絲巧克力與蜜餞的味道，當焦糖，麥芽糖，紅糖的豐富甜味占據(jù)口腔，濃郁的紅棗，桂圓，龍眼干，荔枝干氣息便彌漫開來，甜度與輕微的酸度平湖得當，適中不膩口，令人回味無窮。珍珠紅甜酒采用糯米釀造，所以有養(yǎng)顏，抗衰老的作用。糯米酒怎么樣，好喝嗎，這個要看個人的喜愛。

會有的，不過程度不明顯。我用的是圓糯米，發(fā)酵了36小時，最后表面也是有輕微的白霉，挑掉就可以了，不影響下面的酒釀。我做出來的酒釀味道超級甜，有輕微的酒香，比外面賣的還好吃。

酒釀上會有發(fā)霉的一層覆蓋物，可能是沾有生水，或者表面跑了細菌進去。建議用專門的做甜酒的機器，還可以定時的

在發(fā)酵期間，你必須不停地用發(fā)酵出來的酒醪澆到米上，就是為了防止發(fā)霉，并且促進發(fā)酵...能吃的

你好！如果是白色的是正?，F(xiàn)象，不屬于發(fā)霉，是酵母菌（甜酒藥是酵母菌的一種）的作用。如果對你有幫助，望采納。

糯米酒應(yīng)該是用蒸熟的糯米做的，怎么會有發(fā)霉的糯米呢？如果上面有一層發(fā)霉的糯米飯，第一：拌勻之后的糯米飯沒有冷卻透徹。第二：密封不夠嚴實，或是存放的溫度太高。應(yīng)該是可以吃的。

一.糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取. 韓國糯米酒是怎么做的？ 最佳答案 糯米酒勾得人心里饞饞的,不知道在哪里能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次. 糯米酒是由糯米醣化后，酵母發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，滋補性較強，對人體較為有益，宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。 制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時酒藥會產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時應(yīng)適當降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。

制作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃 臺灣人甚至用這個酒釀代替水來喝重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應(yīng)提前洗凈 最好能用開水燙一遍在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過糯米一點點就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好三個小時過后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過去后關(guān)火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋煮飯的時候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話 再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當中 最后剩下一點點酒藥備用找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）在燉盅底部灑一點酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細心攪拌均勻 如果覺得干的話 可以再加一點水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點沒關(guān)系 發(fā)酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著不讓小蟲或者灰塵進去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了 繼續(xù)改進這是我第五次做呢 應(yīng)該沒問題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個問題 如果光用被子包起來的話 過了幾個小時里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發(fā)熱鼠標墊 上面撂上一個矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標墊上 因為壓緊的話鼠標墊散熱不好 會導(dǎo)致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點溫暖的溫度USB鼠標墊發(fā)熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個小時才開始發(fā)酵 因此鼠標墊通電的時間保持在12個小時就可以了 因為發(fā)酵會產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會超過32度關(guān)于USB的接口家里很多手機或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個小時就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時16度我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動再仔細看一下 酒水也很清澈當然了 沒辦法像純凈水那么清的 稍微有點白米飯一顆顆的 好像會跳舞用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯一般來說 這個酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎(chǔ)上進一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。?！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀制作過程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡其實偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒有這種食品的但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多批評指正哈酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈這個是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高

把糯米煮熟然后把他到出來放些曲后拿到缸里密封好就可以了