冬天做白酒四天不出酒怎么辦,家庭釀酒料發(fā)酵的很好卻不出酒是咋回事

1,家庭釀酒料發(fā)酵的很好卻不出酒是咋回事

密封不好,
不明白啊 = =!

家庭釀酒料發(fā)酵的很好卻不出酒是咋回事

2,為什么我釀的酒不化水是不是凍壞了4天了沒(méi)發(fā)應(yīng)該怎么補(bǔ)救還是可以

天氣太冷的情況下是很慢出酒的,而且有可能做酒失敗,最好是溫度要有二十度以上,我婆婆每年都會(huì)在外面做酒,她一般秋天做,冬天冷不太好做,夏天就容易壞掉!

為什么我釀的酒不化水是不是凍壞了4天了沒(méi)發(fā)應(yīng)該怎么補(bǔ)救還是可以

3,液體釀酒發(fā)液體發(fā)笑的酒為什么不出酒

液態(tài)發(fā)酵出酒還可以,我已經(jīng)釀了四年了
要么就是發(fā)酵壞了 要么就是酒曲不行 要么就是技術(shù)不夠好

液體釀酒發(fā)液體發(fā)笑的酒為什么不出酒

4,自釀糯米白酒3天還沒(méi)發(fā)酵怎么辦

自釀糯米白酒3天還沒(méi)發(fā)酵,保溫、增加酵母。需要的條件:適合的溫度,足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低,那就做些保溫措施;如果酵母數(shù)量不足,那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

5,請(qǐng)問(wèn)我三百多斤糧食固態(tài)釀酒為什么沒(méi)出酒

原因主要出在下面幾個(gè)方面1、人的原因:沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)或者操作不當(dāng)2、機(jī)器原因:酒甑不好,火力不當(dāng)?shù)?、原料不好:如原料霉變(高粱或者曲藥變質(zhì))4、方法不對(duì):未按已經(jīng)成功的方法操作。5、環(huán)境不好:如環(huán)境溫度濕度水質(zhì)量等總之在“人機(jī)料法環(huán)”上找出原因,針對(duì)性的解決
出酒率與糧食的淀粉有關(guān),與釀酒工藝有關(guān)。以65%淀粉計(jì)算,清香型釀酒工藝,出酒率以65度折算,出酒率可以達(dá)到40-45%

6,做酒釀四五天不出酒有別的辦法嗎

摘要 方法/步驟 1糯米洗凈,用冷水泡在盆里,3個(gè)小時(shí)2泡好后,用電飯煲把糯米蒸熟,放在一旁3兩包酒曲倒在小碗里,用溫水化開(kāi)4蒸好的糯米冷卻到30度左右, 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-02-01 做酒釀四五天不出酒有別的辦法嗎? 方法/步驟 1糯米洗凈,用冷水泡在盆里,3個(gè)小時(shí)2泡好后,用電飯煲把糯米蒸熟,放在一旁3兩包酒曲倒在小碗里,用溫水化開(kāi)4蒸好的糯米冷卻到30度左右, 將酒曲順時(shí)針慢慢倒入糯米中, 用筷子將它們和在一起 5蓋上蓋子 6找一件b穿的h衣服, 把它包好,放在陰涼處,4-5天米酒就做好啦

7,為什么我做的米酒不出酒

你做的米酒是醪糟吧?不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲,米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖,糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過(guò)程為主,出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長(zhǎng)活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長(zhǎng),米酒會(huì)甜酸的。你做的米酒不出酒說(shuō)明淀粉沒(méi)有糖化。
不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

8,白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來(lái)什么原因

冬天釀酒發(fā)酵時(shí)需要注意什么?因?yàn)獒劸菩枰l(fā)酵,所以對(duì)溫度很高的要求,一般溫度不可低于15度,高溫度不可高于40度,佳發(fā)酵溫度在25-36度之間,所以春夏季是釀酒的好時(shí)節(jié),但這并不能代表冬季就釀不出好酒,注意以下因素,冬季釀好酒不成問(wèn)題。提高入池溫度在正常情況下,入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度??刂坪萌氤販囟龋盐兆〗殉氐纳郎厍闆r,才能適應(yīng)微生物的生長(zhǎng)代謝,因此,冬季氣溫低,在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤,醅溫就會(huì)很快下降,若溫度低于13℃時(shí),霉菌的糖化作用,酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制,升溫過(guò)慢,幅度小,達(dá)不到頂火溫度,出酒率就低,因此,采用提高入池溫度2-3℃,搶溫入池來(lái)酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。增加入池淀粉濃度在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,淀粉是發(fā)酵過(guò)程基本的物質(zhì)。為滿(mǎn)足冬季酒醅發(fā)酵過(guò)程中有足夠的熱量,采用提高入池淀粉濃度的方法,來(lái)提高微生物的活動(dòng)能力。加大用曲量在發(fā)酵過(guò)程中,大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相應(yīng)提高,為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行,就必須增加大曲用量以滿(mǎn)足發(fā)酵需求??刂迫氤厮挚紤]到冬季氣溫低,水分蒸發(fā)少,況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食,含水分較大,必須對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè),酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常情況下,若水分過(guò)大,酒醅發(fā)粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生長(zhǎng)、繁殖。因此,入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。適當(dāng)增加酒醅酸度冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié),但若醅中酸度過(guò)低,則影響酸醇酯化,使酒體香味欠濃,甚至主體香味不突出。這是因?yàn)榈蜏鼐徛l(fā)酵升酸幅度小,產(chǎn)酒不正常,在發(fā)酵的大部分過(guò)程中,保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫龋瑢?duì)產(chǎn)酯有著重要作用,也利于下排生產(chǎn),因此考慮糧醅增酸,一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。冬季釀酒雖有難度,但卻也有其他季節(jié)無(wú)法達(dá)到的優(yōu)點(diǎn),例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

9,你好我是釀酒的現(xiàn)在冬天溫度0一10度之間我的酒產(chǎn)量很低請(qǐng)

溫度過(guò)低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性,或者沒(méi)有把口堵死,有空氣進(jìn)入,抑制了酵母菌的無(wú)氧呼吸
發(fā)酵不充分(時(shí)間和溫度因素);原料中能轉(zhuǎn)換成酒精成分少;原料有不利于發(fā)酵菌的化學(xué)物質(zhì)等。唯一的方法是延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,控制好溫度(控制在25左右)。如果有條件化驗(yàn)一下原料。
除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過(guò)還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了,下曲后超溫的話(huà)還是得降溫的。
跟天氣有關(guān)系,就像發(fā)面是一樣的,提高室內(nèi)溫度
氣溫高一點(diǎn)出酒率就要高一點(diǎn),太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時(shí)候出酒率要低不少,質(zhì)量要差一點(diǎn)點(diǎn)吧

10,為什么米酒放了幾天沒(méi)出酒如何補(bǔ)救

冬天酒釀做不成功,沒(méi)有酒香又不甜?牢記這幾點(diǎn),香濃放得久。酒釀?dòng)址Q(chēng)醪糟、甜酒,是用煮熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃,尤其甜酒釀最佳的發(fā)酵時(shí)間在春季,像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅,錯(cuò)過(guò)要等一整年一說(shuō)。市場(chǎng)上面賣(mài)的酒釀,商家為了節(jié)約成本,摻假會(huì)比較多,所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會(huì)做酒釀,但就是做不成,或者冬天做不成功,那是因?yàn)槟憧隙ㄓ龅搅艘韵逻@些問(wèn)題。1.制作酒釀所接觸的容器一定要干凈,沒(méi)有油污殘留,并且要用開(kāi)水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。2.糯米冬天需要提前浸泡一夜,浸泡過(guò)的糯米上鍋蒸30分鐘,時(shí)間不宜過(guò)久,不然蒸出來(lái)的糯米非常軟爛,不容易成型。3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰,建議用涼白開(kāi)降溫打散,不然做出來(lái)的成品米粒松散,不完整,一斤的糯米建議用300克左右的涼白開(kāi)或者純凈水。4.拌酒曲之前,糯米的溫度不可以高過(guò)30度、太低也最好不必。不然熱糯米會(huì)將酒曲中的灰霉菌給殺掉,做出來(lái)的結(jié)果不是酸的就是臭的,還有就是做不出來(lái)。5.做好的酒釀一定要密封好,不然借出過(guò)多的空氣,做出來(lái)的成品又酸又澀。6.酒釀長(zhǎng)黑毛表明溫度太高,可是還能夠吃;假如長(zhǎng)的是有色板塊即便是原材料不干凈,建議不要吃了。7.糯米沒(méi)有完全沾到酒曲的部分的米粒,也許在發(fā)酵過(guò)程中沾到空氣變成黑粒,還沒(méi)有開(kāi)始長(zhǎng)毛,建議盡早把米粒撿出來(lái)丟掉,不然帶小黑點(diǎn)的米粒非常容易長(zhǎng)黑毛。8.如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,就會(huì)過(guò)于濃烈,變成米酒。如果發(fā)酵不足或者溫度太低,糯米有生米??诟校云饋?lái)硌牙,甜味,酒味不足。9.拌酒曲的時(shí)候,如果水撒得太多了,最后糯米也是空的,也不成塊,一煮就會(huì)散。10.冬季想要成功做出甜酒釀,發(fā)酵的溫度很重要,溫度最好控制在30~35度之間,不然酒釀完全做不出來(lái)。但冬季天冷,室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定,我們可以用保鮮膜完全包牢,放在溫暖的地方,例如發(fā)酵箱、暖氣上發(fā)酵,如果家里沒(méi)有可以用毯子、厚衣服包裹好,到一瓶熱水?dāng)Q緊,一同放在被子里保持溫度,隔幾個(gè)小時(shí)水涼了就要換一瓶。11.大約過(guò)了三天就做成功了。中間要隨時(shí)檢查,看有沒(méi)有發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗,發(fā)酵完成的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻,嘗不到生米粒,這時(shí)候我們就可以揭去保鮮膜,酒釀就做好了,做好的酒釀,糯米不散,可以分割成塊。12.做好的米酒要及時(shí)停止發(fā)酵,可以放在冰箱冷藏,也可以蒸籠上,水開(kāi)放入做好的酒釀,蒸2~3分鐘,這樣就能停止發(fā)酵,延長(zhǎng)酒釀的保存時(shí)間,不用擔(dān)心酒釀長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵會(huì)變苦、變酸、長(zhǎng)毛。13.做好的酒釀可以生吃,但對(duì)腸胃的刺激比較大,最好用水煮來(lái)吃,加點(diǎn)湯圓之類(lèi)的,味道就會(huì)柔和很多,既不會(huì)甜得發(fā)膩,也會(huì)有淡淡的酒味。以上,便是能讓大量人掌握冬季制作酒釀的做法和關(guān)鍵點(diǎn),根據(jù)對(duì)以上的內(nèi)容的掌握,相信你也可以制作出令人滿(mǎn)意的酒釀。大家初次嘗試,可以少做一點(diǎn),失敗了損失也不大。

11,做米酒溫度低怎么補(bǔ)救

如何做米酒將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。
糯米酒,一般發(fā)酵時(shí)間是在48小時(shí)之內(nèi),過(guò)了時(shí)間還不行就說(shuō)明壞了.糯米酒在釀的時(shí)候要注意保溫,我媽媽冬天做的時(shí)候都會(huì)棉被包起來(lái),而且還要挺厚的.在不掀開(kāi)被子的情況下能穩(wěn)到酒的香味的時(shí)候,要適當(dāng)減一些被子.以防溫度過(guò)高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵.一般在前24小時(shí),是酵母菌在生長(zhǎng),就是要達(dá)到發(fā)酵所需的量.(學(xué)術(shù)語(yǔ)是酵母菌在此階段是在進(jìn)行有氧呼吸,進(jìn)行分裂繁殖),而且在放菌種的時(shí)候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會(huì)有點(diǎn)苦.釀糯米酒也是一種學(xué)問(wèn)哦,挺多細(xì)節(jié)要注意的.
糖化的時(shí)候低些許只是發(fā)酵慢。 過(guò)低發(fā)酵不起來(lái),容易讓雜菌有機(jī)會(huì)繁殖,所以容易酸敗,重新做把,
冬天怎樣做好米酒?

12,我釀酒發(fā)酵用的是地上窖怎么五天回不了頭

原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥;薯類(lèi)的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭...1395
你說(shuō)的窖酒,實(shí)際上指得是窖池的原漿酒,裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒,是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池,然后讓糧食之類(lèi)的原料在窖池里面發(fā)酵,1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用,然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此,所謂的越放越香,指得是窖池里面存放的時(shí)間越長(zhǎng),發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),那么香味的囤積,和酒的味道就會(huì)越好,這樣酒精的度數(shù)也會(huì)越高,這也是為什么標(biāo)明時(shí)間越長(zhǎng)的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒(méi)有這個(gè)效果,很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境,產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會(huì)有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥,茅臺(tái)是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥,汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以,你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來(lái)窖的,那些酒已經(jīng)和水兌過(guò)了,也脫離了發(fā)酵的環(huán)境,如果你沒(méi)有窖泥,它就無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵,那么也就無(wú)法進(jìn)行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話(huà),就在一個(gè)比較涼快一點(diǎn)的位置,做一個(gè)窖池,然后用原料自己釀,這個(gè)窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥,否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜?lái)的酒啊,為什么茅臺(tái)五糧汾酒都那么貴啊,畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開(kāi)始發(fā)酵的,沉積了不知道多少微生物啊。

推薦閱讀

冬天釀酒怎么保溫(冬天做酒釀怎么保溫)
熱文