一．萄葡酒加冰糖是怎么加
1．如何釀制葡萄酒吧，其步驟如下: 一， 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．不過現(xiàn)在自己做的都是自己喝，一般都還是會買好些的葡萄。 二， 洗葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 三。 晾干葡萄 。
4．把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 四， 選擇容器 ，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5．也會使葡萄酒變味。 五， 捏好葡萄放進(jìn)容器 。雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶即5斤葡萄放1斤糖。
6．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發(fā)酵后會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了。（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，只是價格偏高） 六， 加封保存 。
7．將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
8． 七， 啟封。天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了。
9．如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
10．做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關(guān)系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅。
二．做葡萄酒可以用白糖和冰糖一起用嗎
1．自釀酒添加糖份，用白糖和冰糖混合是可以的，總量為葡萄總量的20%即可。冰糖捏碎就行。 步驟：葡萄選深紫紅色，熟透的。
2．做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。
3．先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了。
4．最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。一兩葡萄，撒一層糖。
5．葡萄和糖的比例為10：0。7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。全部做好。
6．封住，防止小蟲子進(jìn)入。然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
7．第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。
8．七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。
9．等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當(dāng)漏斗用。
10．除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。
11．主要是用在第二次或第三次倒酒時。1把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。
12．這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細(xì)看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。
13．第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。
14．隔一個月左右時間，進(jìn)行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。
三．葡萄酒放冰糖可以嗎
1．可以放冰糖。放多少要看你葡萄的含糖量和你想要發(fā)酵的酒度，如果按照正常的干紅12%的話，并且估計你的葡萄含糖量在150G/L ，那你就應(yīng)該添加66-70克冰糖，也就是說你10公斤葡萄添加660-700克的糖。
2．自釀沒有那么嚴(yán)格，加上冰糖轉(zhuǎn)化酒精和白糖也不一樣，所以你多加100-200克也無關(guān)緊要，看你自己的喜好了。
3．需要用的公式是216克糖轉(zhuǎn)化為12度酒精，根據(jù)你自己的情況自己算也可以。如釀造葡萄酒時，可以加冰糖。
4．但冰糖比白糖成本高，建議你還是使用白糖，添加量視葡萄本身的甜度、發(fā)酵需要的酒度決定，一般10%左右。
四．做葡萄酒能可以同時加白糖和冰糖嗎？
1．是不需要加糖的，加入冰糖或白糖的目的，是為了獲得滿意的酒精度，在酒廠，用的是專用的釀酒葡萄品種來釀酒，其含糖量很高，都可以用來發(fā)酵，從而得到含有酒精的葡萄酒。
2．葡萄果實本身含有的是葡萄糖，加入的白糖或冰糖的主要成分是蔗糖，是因為我們購買的鮮食葡萄含糖量不足，放在一起完全可以。
3．自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利于發(fā)酵。至于葡萄與白糖的比例，這個問題有些復(fù)雜，一般來講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟后在用來釀制葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補(bǔ)充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。
4．如果你是在市場上購買葡萄，則按3：的比例加糖，因為所有在市場上出售的葡滬閥高合薨骨胳攤供揩萄的成熟度和含糖量都是嚴(yán)重不足的，如果當(dāng)你品嘗的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什么像樣的葡萄酒了。