一．如何鑒賞和品嘗葡萄酒？
1．控制紅酒的酒溫 醒酒把酒倒在透明的紅酒杯上，在燈光下用一張白紙放在臺面上，半斜從上面透過杯子在白紙上看杯子的影子就可以看看到是什么色了，紅酒一般的色都是下面幾種顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，在慢慢的用感覺感受一下紅酒傳播給你的是什么信息不過任何紅酒都不要添加雪碧。
二．葡萄酒的品嘗與鑒賞
1．樓上答得還可以，但是我覺得需要補充，因為外面應酬，如果不知道先餐前酒得餐后酒，那是一件很丟人的事:餐前酒（APERITIF）餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。
2．特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養(yǎng)、強壯、健胃等功效。 味美思型（VERMOUTH）16%-18%它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。
3．最為著名的是法國和意大利的味美思。味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。
4． 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）意大利酒法——規(guī)定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
5．馬天尼（MARTINI）由意大利馬天尼酒廠生產。該廠是全世界規(guī)模最大的味美思企業(yè)， 位于意大利北部都靈城內，注冊商標為MAR-TINI，產品質量稱雄于70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼”馬天尼主要有如下三種：a：馬天尼干（DRY）—18%，無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。
6．b：馬天尼半干（BIANCO）—16%，呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。c：馬天尼甜（SWEET）—16%，呈紅色，具有明顯的當歸藥香，含有草藥味和焦糖香。
7．仙山露（CINZANO）它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。干霞（GANCIA）公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。
8．GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產品利開多納（RICCADONNA）公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產品。
9．Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產品?？ㄅ林Z（CARPANO）酒精含量：5%—18% 含糖量甜型為180g/L、干型為20g/L 總酸為5-5g/L制作過程—以芳香植物等材料與原酒調制后，-10度冷凍10多天后，經蛙藻土過濾機過濾，并儲存4-5月后，即可裝瓶。
10．法國味美思（FRANCE VERMOUTH）法國的味美思按酒法規(guī)定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。
11．也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。
12． 香百利（CHAMBERY）公司Ets Chambery_oz位于法國SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。
13． 杜法爾（CUVAL） 制作過程—將植物香料切碎后，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。
14．諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT）味美思的主要生產方法（！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例與酒基調配 。
15．制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。將芳香植物直接加至原酒中侵泡。將芳香植物與葡萄汁一起發(fā)酵即可?？喟停˙ITTER）16%-45%又稱比特酒、必打士。
16．它從古藥酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和藥材配制而成。
17．其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和藥味。因為所用的藥材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。
18．世界上著名的比特酒產自意大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產品如下： 金巴利（CAMPARI）產自意大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。
19．其配料為桔皮等草藥，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，藥香濃郁，口味略苦而可口，可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與意大利味美思混飲。
20． 杜本納（DUBONNET）又翻譯為杜波內或杜寶奶。該酒產于法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配制而成，以橡木桶。
21．酒精含量16%，通常呈暗紅色，藥香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產。
22． 飄仙一號（PIMMS NO。1）清爽、略帶甜味，適合制作一些清新的飲品，酒精含量25%，產于英國，金酒加威末制作而成。
23． 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）產自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。
24．通常采用20毫升的小瓶包裝。 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（ANGOSTURA）它產自中美洲的特利尼拉，酒精含量47%呈褐紅色，具有悅人的藥香，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ML的小包裝，是一種特別的苦酒，常用于調酒，但具有較強的刺激性，并微有毒性，故多飲會有害健康。
25．該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。 比特酒 （Bitter）25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質，以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調配而成。
26． 西娜爾/菊芋酒（CYNAR）它產自意大利。酒精含量為15%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草藥提取的汁液，配制而成，具有很濃的薊味且微苦。
27．冰涼后用做開胃酒。 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（FERNET BRANCA）該酒產于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。
28．酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于調酒。它以多種草木、植物根莖為配料制作而成。
29． 亞瑪·匹康/苦·彼功（AMER PICON）它產自法國，亞瑪即英語“必打士”謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料后混飲。
30．（可加水或蘇打水稀釋后飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡于蒸餾酒配制而成，具有甜潤，苦澀的味感。
31．在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂“蓋舍”的野生苦木制的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。蘇滋/蘇伊士（SUZE）它產自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。
32．其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。中國馬天尼（CHINA MARTINI）出產于意大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規(guī)那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。
33．阿貝擾（APEROL）11% 750ml，該酒產于意大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。
34． 茴香型（ANISES）40%-45%茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有較多的苦艾素。
35．濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家?guī)捉浗?，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分?/p>
36．茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。
37．（?。┡酥Z/培諾（PERNOD）產于法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。
38．呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。該酒具有一股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調味料。
39．據說在18世紀中葉，一位名叫Dr。Ordinaire的法國醫(yī)生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配制一種香味具佳的餐后酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為Pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產并得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發(fā)生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鐘。
40．巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）為染色，在調配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。里卡德/力加（RICARD）為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。
41．白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。派司的絲（PASTIS）具有大茴香味的開胃酒，加水后呈乳白色。
42．海岸之霧（Küstennebel）德國出品，25%，500ml，以本國大茴香制成。 其他著名開胃酒（！
43．）皮爾（BYRRH）為具有法國專利權的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，余味綿長。潘脫米（PUNT E MES）為產自意大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。
44．波尼康蒲（BOONEKAMP）產自荷蘭的苦酒，宜于餐前凈飲。拉法愛爾 （RAPHAEL） 法國 比赫 （BYRRH）法國基爾 （KIR） 法國 辛 （CIN） 意大利亞美利亞諾 （AMERICANO）意大利 烏朱 （OUZO） 希臘 Georgio Bardero e Figli S。
45．P。A。位于意大利皮埃蒙特，創(chuàng)建于1981年，在以Trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。
46．Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝I。R。
47．V。A。S。S。P。A。位于意大利皮埃蒙特Filipetti Rosso 1L瓶裝，口味甘甜Filipetti Dry 1L瓶裝，口味清爽，不甜。
48．Aiguebelle位于法國Vermouth 1L裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。
49．Dolin&CieChambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝Kronen KellereiMaracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調配而成。
50．Lejay LagouteKir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調制而成，口味香柔。Kir Super Light口味甘甜，略有氣泡。
51．（16）Lillet FreresLillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。
52．（17）Maison SichelKri Gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調配成的開胃酒，很宜于宴會使用。
三．如何鑒賞葡萄酒？懂酒的進。
1．一般而言，鑒賞優(yōu)良的葡萄酒分為三個步驟： 第一步：觀色。即根據色澤判斷酒的新鮮程度。首先，往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，若是新酒，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。
2．然后以拇指和食指握住杯腳，將酒置于燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質優(yōu)異，液面會發(fā)亮而透明，如果品質粗劣，則酒色晦暗。
3．隨后將酒杯輕搖數下，觀 察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高。
4．接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。
5． 第二步：聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態(tài)下聞香氣。然后輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。
6．香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。
7．陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。第三步也是最后一步：嘗味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、澀味。
8．喝多少由自己的量而定，一般使口腔內都接觸到即可，不要太多。入口后十秒鐘會得到一些感覺，然后用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，同時注意感覺。
9．優(yōu)質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。再進行一次酒入口內，捏著鼻子咽下一點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便于香的再現與品嘗準確。
10．最后再喝一小口，將口張開吸氣，當酒與空氣接觸，會出現更好的香氣感覺。優(yōu)質酒的余味，可延長在口內的時間達12～15分鐘。
11． 注意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時后的效果； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
四．葡萄酒的知識與鑒賞作文
1．如何拿杯子： 大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。
2．葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。
3．手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
4．葡萄酒究竟有幾類：以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。
5．白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
6．以葡萄酒的形態(tài)劃分 按照形態(tài)來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。
7．但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫“香檳”，實在是一種地名保護。
8．香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯的，但是中國國內某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。
9．靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的類型劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。
10．目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。
11．國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。單寧是什么：單寧是酒到了口里較澀的感覺。
12．它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑，也是消除我們人體內的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。
五．葡萄酒的釀造與品鑒
1．品酒步驟看搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。
2．一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。
3．若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。
4．聞將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。
5．強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強質地(Quality)：簡單、復雜、愉悅、反感聞是鑒別葡萄酒的方法之一特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味具體操作分為以下兩個步驟：第一步：在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。
6．第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發(fā)出來。
7．停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
8．嘗小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。
9．此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。吐好酒是需要知己的欣賞。
10．如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。
11．余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。如何鑒賞編輯色澤1．白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。
12．2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。
13．如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。
14．香味1．香氣分類：動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。2．香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。
15．口味1．葡萄酒結構詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩2．酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等3．酸詞匯：爽利、清新4．丹寧詞匯：結構感強、充沛、味長等飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
16．外觀看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻??；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。
17．根據我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
18．在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。如何品酒編輯品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。
19．時間最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。
20．而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
21．次序若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
22．不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。溫度品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。
23．通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
24．因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅葡萄酒類型 品嘗溫度 白葡萄酒類型 品嘗溫度 年輕單寧重紅葡萄酒 14-17℃ 清淡型白葡萄酒 7 -10℃ 成熟紅葡萄酒 15-18℃ 濃郁型白葡萄酒 12-16℃ 年輕味淡紅葡萄酒 12-14℃ 半干型白葡萄酒 7-8℃ 新酒 10-12℃ 甜白葡萄酒 4-6℃ 桃紅葡萄酒 7 -10℃ 起泡酒，香檳 7-8℃ 飲酒規(guī)則編輯葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。
25．在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
26．不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。
27．甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會結束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在宴會高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。
28．白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后（國外多在餐后飲用）都可飲用。
29．茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。
六．紅酒與葡萄酒
1．紅酒就是紅葡萄酒。是葡萄酒一種，但是國內普遍把葡萄酒成為紅酒，這個是習慣叫法根據國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5度。
2．但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區(qū)特殊的質量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0度。
3．全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：一 按酒的顏色 1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
4．顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
5．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
6．這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 二 按酒內糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇吭?。
7．4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。
8．干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。
9． 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
10． 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。
11．中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 三 按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： (1)天然氣酒：酒內CO2是發(fā)酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
七．紅酒&葡萄酒
1．紅酒是由紅葡萄連同果皮一起發(fā)酵而成的！！至小5到6年！！而葡萄酒，也稱之為紅酒?。〉咸丫朴蟹旨t葡萄酒和白葡萄酒！
八．如何鑒賞紅酒`？？
1．第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
2．一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
3． 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
4．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
5． 第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
6． 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
7． 首先，好的紅酒先從外觀上看，色調越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。
8． 其次，好紅酒入杯后慢慢搖動，在杯壁會有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。
9．這時就已經開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側，用舌頭的二側品味，這時候，酒的味道就更能顯露。
九．如何鑒賞紅酒？
1．品紅酒很有學問，簡單的來說先凈口，然后喝一小口漱口，感覺有果香再慢慢品！一般品出的果味越多酒越好?。ㄆ咸盐毒筒徽f了，還有李子，香蕉，蘋果等水果味！
十．紅酒鑒賞
1．你這個問題好大啊。我貼個基礎的文章給你，更多看參考資料一。品酒前準備工作及注意事項觀察酒的標簽酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關于酒的說明，但并非唯一準則。
3．酒標一般會標注以下內容：商標 葡萄品種(所占比例) 生產地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。
4．酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸 ”。
5．因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
6．一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特征從0。5到2小時不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
7．侍酒溫度葡萄酒根據產品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
8．以下是各種酒大致的適宜溫度：豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
9．品酒的次序在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
10．一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。酒杯的準備要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。
11．酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
12．所以一只好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
13．二。葡萄酒的品嘗品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。視覺評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。
14．理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
15．嗅覺嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。
16．好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經可以確定了酒的特征質量。味覺為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
17．品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
18．最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右?？谇焕锏膭幼髌咸丫坪热肟谥泻?，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
19．葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
20．)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
21．葡萄酒在口中的留置時間根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。
22．如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。大致程序：侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄評分大致標準及注意事項：品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。
23．這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；香氣30分-(香氣濃郁度和質量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
24．打分結果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。三。品嘗過程中詞匯的運用顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發(fā)現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
25．水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿。。。鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合。。。植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油。
26．。。焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草。。。動物味：野味、狐味、生肉。。。化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味。
27．。。辛烈味：胡椒、姜。。。樹木味：香草、松樹、橡木。。。根據香氣的來源與形成又可分為三大類一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學氣味三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味和香料氣味等味覺及均衡性由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)?、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合后有不同的感覺。
28．用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。