一．怎么做米酒
1．米酒的做法網(wǎng)絡(luò)上有很多，做法大致相同。經(jīng)過多次制作，其制作方法還能簡化。步驟如下；準(zhǔn)備好糯米、甜米酒曲(米酒酵母，超市有售)。
2．將電飯鍋、做米酒的器皿徹底的脫油漬和干燥。與做米飯的步驟相同，將糯米做成糯米飯，然后倒入清潔過的容器中，將米酒曲粉均勻撒在糯米飯上并攪拌勻，壓實(shí)，并將糯米中間插一圓孔，以便觀察。
3．然后加蓋并用衣物包裹，這樣能保持溫度變化小?，F(xiàn)在的氣溫經(jīng)過二十小時(shí)的時(shí)間，基本上就能食用了，近50小時(shí)，甜度不會(huì)比蜂蜜少。
4．此時(shí)就要將米酒用高溫煮熟，使其不在繼續(xù)發(fā)酵。自己動(dòng)手做米酒的成敗關(guān)鍵在于，整個(gè)制作過程絕對(duì)不能與油和生水接觸。
二．米酒怎樣做好
1．米酒的制作十分簡單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下：制作米酒的原料、使用量 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－5kg糯米（大米）。
2． 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。制作方法 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。
3．（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。
4．做到米粒之間不粘連為好。 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。
三．做米酒要放多少酒曲？
1．主料糯米500g輔料安琪甜酒曲半包 步驟糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑颍蟾?0分鐘的樣子就可以熟了。
2．蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對(duì)不可以！要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。
3．把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。一包是8g，說明書上說是可以做2-5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。
4．（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。
5．拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲！成品！
6． 大家注意：）做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。
四．怎樣做酒曲饅頭
1．用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。
2．分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據(jù)溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。
3．關(guān)火后等兩三分鐘 步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時(shí)候，擔(dān)心發(fā)不好，還是加了點(diǎn)酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時(shí)加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時(shí)做饅頭一樣。
4．面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺，發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據(jù)溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。
五．蒸酒用的曲子是什么做的？
1．按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
2．按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
3． 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
4． 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
六．制作米酒的甜酒曲哪里可以買到？
1．肯定有，你再仔細(xì)找找 \n\n米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。
2．然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計(jì)量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。
3．注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。
4．現(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。
5． \n就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。
6．制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。
7．我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。
七．酒釀小圓子的做法，酒釀小圓子怎么做好吃，酒釀
1．準(zhǔn)備好各種原材料。碗里倒少量清水，加適量白砂糖，調(diào)勻。倒入適量糯米粉，根據(jù)干濕情況可加粉或水。揉成光滑的糯米團(tuán)。
2．清水燒開后，轉(zhuǎn)小火。用手扯下小塊糯米團(tuán)，搓成一個(gè)個(gè)小圓子，下到開水里煮。小圓子全部做好后，加入洗凈用開水浸泡一小會(huì)兒的枸杞，開大火煮。
3．等小圓子全部浮起來，而且明顯變大了點(diǎn)的時(shí)候，就差不多煮好啦，下酒釀再煮一分鐘。煮好啦。盛入碗中，加入白砂糖。
4．蜂蜜也可以，最好就是桂花蜜。烹飪技巧剛開始搓小圓子放入熱水中的時(shí)候，要小火，不然先下的都熟了，也許你還沒搓完。
八．唐小米酒怎么玩兒？
米酒是先把糯米蒸八成熟后，然后把酒曲用涼開水化好，和他相伴在一起36小時(shí)之后就成為米酒了
九．制作甜酒釀的關(guān)鍵操作是什么
1．放酒曲前，糯米先用適量的涼開水拌勻。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：糯米250克、涼開水100克、酒曲半勺。
2．糯米放到容器里，然后加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。把浸泡好的糯米放到蒸鍋里蒸熟備用。糯米蒸熟好取出放涼，放涼后慢慢的加入100克的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢柚僚疵罪埐怀蓤F(tuán)，底部無多余的水分。
3．拌入酒曲，混合均勻。混合拌勻后，放入容器里，壓平中間挖一個(gè)洞，然后用被子把容器包起來。一天后甜酒釀就制作完成了。