一．如何自釀桑葚酒
1．桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。 首先要用手把桑葚擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的copy作用主要是發(fā)酵成酒精。
2．將糖和桑葚汁液攪勻，不要把蓋子蓋的太密211因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3． 蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行也不能太熱）通風(fēng)的5261地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分4102離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
4． 大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
二．怎樣做桑葚酒
1．桑葚酒的制作方法： 工藝流程：原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2． 操作要點(diǎn)：原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。
3．剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
5．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
6．分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
7．倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
8．澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。
三．桑葚酒怎么做？
1．材料 新鮮的桑椹，九江雙蒸酒，糖做法新鮮的桑椹放在清水中洗凈瀝干水份，一定要瀝干才行哦晾干的桑椹裝進(jìn)無油無水的玻璃瓶里(玻璃瓶方便觀察，用其它瓶子也可以的)九江雙蒸，30度左右的白酒放冰糖九江雙蒸浸過面，浸了一大瓶和一小瓶，呵，這個瓶子的前身是用來裝紅酒的一個月之后過濾裝瓶材料桑椹500g，冰糖200g，白酒900㏄做法將桑椹洗凈瀝干。
2．依序?qū)⑸ｉ?、冰糖、白酒放入寬口玻璃瓶后密封靜置。經(jīng)過約三個月的熟成，將酒過濾后換裝新瓶，再放置半年即能飲用。
四．桑葚酒怎么制作？
1． 工藝流程： 原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2． 操作要點(diǎn)： 原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。
3．剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。 破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
5．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。 主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
6． 分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
7． 倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。
8．每次倒缸后，取樣測定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。
9． 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo)。
10． 外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。 香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕?/p>
11．二級，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一級，有桑葚酒獨(dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。
12． (2)理化指標(biāo)。 酒精度(20℃，%)：0．0-16．0。總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)：2—20克/100毫升。
13．總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。
五．桑椹如何作酒
1．初夏，當(dāng)你看到碩果累累的桑葚時，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已啊？其實啊，桑葚只是一個果實期極短的一種果實，上市沒幾天就沒有了。
2．那么，如果你身邊恰好有一片桑葚樹，或者自己買了一大堆桑葚一時半會兒吃不完，怎么辦呢？別急，跟著我來學(xué)做桑葚酒。
3．很簡單哈，保準(zhǔn)你學(xué)會，以后你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑葚酒不但護(hù)膚養(yǎng)顏方面效果不錯，而且桑椹酒也有保健養(yǎng)生的作用，所以對身體健康也很有好處。
4．食材桑葚玻璃器皿白糖酵母液偏重亞硫酸鉀尼龍網(wǎng)袋子步驟/方法選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
5．由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實，都是可以直接吃的。
6．在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。
7．但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。
8．記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味。分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。
9．加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
10．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。
11．分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
12．以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。
13．本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。
14．裝瓶陳釀經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S0以防止酒的氧化。
15．由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
16．開缸痛飲在經(jīng)過3-6個月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？
六．如何簡易釀制桑葚酒
買來的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵 讓后用手?jǐn)D碎 將桑葚汁和渣放到干凈而且干燥的容器中（最好是小口容器，會減少污染），再根據(jù)17g—18g糖發(fā)酵成1°酒精的比例 加適當(dāng)?shù)陌滋牵ㄟ€要考慮桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌對酒精的耐受度也就在個十幾度 放太多的糖只會讓酒變甜 不會提高太多的酒度 所以也不能通過加太多的糖來提高酒的度數(shù) 然后在容器口中包上幾層紗布（一定不要密封起來 因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳 如果密封 可能會把容器脹裂），放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚 會看見有許多小氣泡冒出 那就是正在發(fā)酵 如果沒有氣泡一般是沒有啟動發(fā)酵 最好是買專門的酒酵母來啟動（淘寶上有買葡萄酒酵母的 而且會有使用指導(dǎo)）實在不行用發(fā)饅頭的酵母也行，用法跟發(fā)饅頭一樣 先用溫水活化 然后然后在酵母里兌點(diǎn)溫的桑葚汁 看有氣泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之類的東西（只要不是金屬做的就行）攪勻就行 一般就能發(fā)起來了 過上個幾天 看沒有氣泡往外冒了 就發(fā)酵好了 用3-4層紗布 吧就和皮渣分離開就好了 最好兌點(diǎn)高度白酒 一是可以滅菌 二來 口感也能好喝些
七．桑椹釀酒的制作方法和步驟
1．家庭自制桑葚酒的做法：七步驟教你如何自制正宗桑葚酒準(zhǔn)備材料自制正宗桑葚酒首先要準(zhǔn)備好材料，主要材料就是桑葚果，其次準(zhǔn)備冰糖、糯米酒、酵母液，要注意的是在采摘桑葚果的時候要注意，不能有爛的地方，需要完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。
2．清洗工作準(zhǔn)備工作做好后，將桑葚果清洗一些，這也是家庭自制桑葚酒的做法中的一部分，因為這些桑葚果是用來釀造酒的，是用來自飲的，所以要保證衛(wèi)生，而且在清洗的過程中一定要注意，清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，不能將桑葚果皮洗傷洗破了，不然釀造的味道和正宗的不一樣。
3．晾曬桑果第三步晾曬桑果，在清洗干凈桑葚果后檢查一遍，看看有沒有被洗傷洗破的桑葚果，將這些洗傷洗破的桑葚果拿出來不要，因為如果桑葚果有傷有破的地方，在晾曬完后會變味，而其他完好的桑果，一定要把清洗過程中的水氣晾干，才可以進(jìn)入下一個步驟。
4．打碎桑果將晾干的桑葚果打碎，要碎的徹徹底底，果子沒有碎的徹徹底底話，釀造的桑葚酒營養(yǎng)價值也不能充分的發(fā)揮出來，可以用手，也可以用機(jī)器，不過前提是一定要消毒后再直接捏碎，不然前面的步驟白做了。
5．開始發(fā)酵發(fā)酵是釀造桑葚酒當(dāng)中最重要的一步，如果發(fā)酵不好前面的四個步驟全部白費(fèi)，要將事先準(zhǔn)備好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放進(jìn)一個干凈的器皿中封壇開始發(fā)酵，一定要注意把壇口封死，如果不封死一些細(xì)菌會進(jìn)入里面，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
6．過濾一般來說釀造桑葚酒前五步之后等待三十天就可以喝了，但桑葚酒正宗制作方法就出于這里面，中途要過濾，這樣可以使釀造出來的桑葚酒口感大大增加，在發(fā)酵幾天后，會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)本來有噼嚦啪啦的聲音突然消失了，這時可以將酒液過濾，會發(fā)現(xiàn)酒液非常的混濁，需要將酒液澄清進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7．第二次發(fā)酵當(dāng)過濾完成之后的重新裝入一個干凈的壇中，再添加一些糖或者不添加，這個根據(jù)個人口味來選擇，有人喜歡非常甜，而有的人不喜歡太甜，然后再次密封，等待三十天桑葚酒就基本釀造好了，就可以喝到美味的桑葚酒了。
8．自制桑葚酒判斷好壞自制出來的桑葚酒不管怎么樣都會有失敗的時候，如果我們釀造完成后喝出來帶有酸味，那么就說明釀造失敗了，釀造失敗的桑葚酒千萬不要喝，輕者拉肚子，重者導(dǎo)致中毒也有可能，釀造失敗的原因很有可能是發(fā)酵或過濾的問題。
八．如何簡易釀制桑椹酒?
買來的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵 讓后用手?jǐn)D碎 將桑葚汁和渣放到干凈而且干燥的容器中（最好是小口容器，會減少污染），再根據(jù)17g—18g糖發(fā)酵成1°酒精的比例 加適當(dāng)?shù)陌滋牵ㄟ€要考慮桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌對酒精的耐受度也就在個十幾度 放太多的糖只會讓酒變甜 不會提高太多的酒度 所以也不能通過加太多的糖來提高酒的度數(shù) 然后在容器口中包上幾層紗布（一定不要密封起來 因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳 如果密封 可能會把容器脹裂），放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚 會看見有許多小氣泡冒出 那就是正在發(fā)酵 如果沒有氣泡一般是沒有啟動發(fā)酵 最好是買專門的酒酵母來啟動（淘寶上有買葡萄酒酵母的 而且會有使用指導(dǎo)）實在不行用發(fā)饅頭的酵母也行，用法跟發(fā)饅頭一樣 先用溫水活化 然后然后在酵母里兌點(diǎn)溫的桑葚汁 看有氣泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之類的東西（只要不是金屬做的就行）攪勻就行 一般就能發(fā)起來了 過上個幾天 看沒有氣泡往外冒了 就發(fā)酵好了 用3-4層紗布 吧就和皮渣分離開就好了 最好兌點(diǎn)高度白酒 一是可以滅菌 二來 口感也能好喝些
九．自釀桑葚酒的做法步驟圖，自釀桑葚酒怎么做
1．材料/工具桑葚 、玻璃器皿（酒壇）、 白糖 、紗布方法選料：一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
2．農(nóng)村桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有農(nóng)藥殘留，是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因），自己采摘的話，因為量大，我是在樹底下鋪上布，然后在樹上搖晃，成熟的果子就會掉下來，挑出壞果就可以了。
3．講究的可以用水沖洗，但不要用手來回翻動，很容易爛掉的，而且手上染的顏色好幾天都洗不掉。破碎 ：自己在家里小范圍制作，直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎在玻璃酒壇中，適度就可以了。
4．記住一定不要有水，如果你的桑葚清洗過，請瀝干水分，否則會影響桑葚酒的口感。制作：向捏碎的桑葚果中加入白糖，10斤桑葚1斤白糖就可以了。
5．去年因為白糖放多了一點(diǎn)，桑葚酒太甜了，受不了。把白糖和桑葚混合均勻，封口，放在陰涼處等待發(fā)酵即可。切記，桑葚不要裝滿玻璃器皿，最多裝2/太滿發(fā)酵的時候會把玻璃器皿震碎。
6．一次發(fā)酵：一般分2次發(fā)酵。第一次是在制作完成10天后。打開玻璃器皿，將酒糟（桑葚渣）和酒初步分離，有榨汁機(jī)的，可以用那個過濾器。
7．沒有的，可以用紗布過濾。過濾之后封口，放置陰涼處繼續(xù)發(fā)酵。酒糟釣魚用很好哦~二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵20來天，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。
8．桑葚初酒就形成了，由于前面酒渣分離時，酒液中仍有一些沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器再過濾一下，我不舍得浪費(fèi)，就沒有過濾。
9．要想桑葚酒的口感好，要等6個月以上，陳年的味道更好，甜甜的，不辣喉嚨，又潤滑。等到過年的時候，邀上幾個好友，拿出一壺好酒，開懷暢飲吧！
10．桑葚酒的功效：桑葚酒就是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目、黑發(fā)等功效。
十．怎樣釀桑葚酒 桑葚酒怎樣釀最好喝
1．【怎樣釀桑葚酒】桑葚清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。桑葚榨汁：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般為50－60％。
2．測糖度：用比重計和250mL量筒測量桑葚汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測最終酒精度。添加果膠酶0。
3．5g：將桑葚醪液轉(zhuǎn)移到一個發(fā)酵瓶內(nèi)，上面留取20％空隙，加入果膠酶靜置2－4個小時，充分分解果膠。添加酵母AC：將3g酵母加入到桑葚醪液中，輕微攪拌。
4． 發(fā)酵啟動后，加入發(fā)酵助劑1g?？刂瓢l(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22－28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。
5．一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫，或者去淘寶店釀酒世家咨詢掌柜，他做過桑葚酒的發(fā)酵。
7．?加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時候，可以根據(jù)檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12－14度酒精度。
8．如果要喝甜酒，請?zhí)砑?斤白砂糖或者以個人口味添加。發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數(shù)小于1。
9．0時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來。加入調(diào)硫片1g。澄清：加入皂土5g，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層。
