一．用葡萄酒可以做什么菜？
1．在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因?yàn)槲鞣绞褂闷咸丫苼碜舨停擦?xí)慣使用葡萄酒作為料酒來烹調(diào)。
2．菜的質(zhì)量有些情況下甚至取決于用什么樣的酒來做調(diào)料。深圳雜志：那是不是通常的菜肴里面你都會(huì)加酒呢？ Marco：是的。
3．意大利菜式里面，做海鮮一般會(huì)用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對(duì)穩(wěn)定的搭配。葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”。
4．具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃；質(zhì)地脆嫩，味美可口；炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
二．可以用葡萄酒做菜么，都有什么菜譜，怎么做法？
葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：準(zhǔn)備材料：雞翅根500g、葡萄酒250ml、新鮮香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g制作步驟：香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片雞翅根用鹽和白胡椒粉腌制30分鐘熱鍋?zhàn)⒂?，燒?成熱，放入生姜爆香加入雞翅根翻炒待雞肉變色后加入香菇持續(xù)翻炒，讓香菇的香味融入雞肉待雞翅根收縮露出骨頭時(shí)加入葡萄酒，翻炒均勻加入適量水，沒過雞翅根，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火加入白糖加入生抽，燉煮40分鐘撒上蔥段即可1葡萄酒香菇燉雞就做好了
三．葡萄酒為什么可以燒菜
1．葡萄酒的去腥調(diào)味作用 葡萄酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動(dòng)物性原料菜肴時(shí)。
2．例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強(qiáng)的去腥除膻、增香調(diào)味的作用。因?yàn)樵谌忸?、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。
3．這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱后隨酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。同時(shí)，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。
四．葡萄酒做菜 起到什么作用？
1．使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少從而去除異味，同時(shí)，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。
五．葡萄酒可以在家做哪些菜？
1．勃墾地紅酒燉牛肉勃墾地紅酒燉牛肉是一道經(jīng)典的蔬菜燉肉（燉是指所有的肉類在液體中慢煮的統(tǒng)稱），最適合在寒冷的冬天晚上食用。
2．這道菜源自勃墾地地區(qū)，它所用的食材包含了該地區(qū)的兩種名產(chǎn)：葡萄酒、牛肉。烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，就是用紅酒小火慢煮牛肉和胡蘿卜，因此此菜成敗的關(guān)鍵就在于牛肉與酒的質(zhì)量。
3．通常人們還會(huì)添加蘑菇、培根、洋蔥、大蒜和香料一起燉煮。勃墾地紅酒燉牛肉跟土豆（水煮或土豆泥）或新鮮面食搭配食用，或者也可以跟香烤面包片（將大蒜的切面趁熱在烤面包片上摩擦）一起食用。
4．事實(shí)上，配大蒜面包是勃墾地的典型吃法?！静牧稀颗Ｈ猓缛饣蚺ｋ欤?00克、黃油50克、橄欖油50毫升、煙熏培根100克、大洋蔥2個(gè)、胡蘿卜2根、雙孢蘑菇（洋菇）150克、面粉4湯匙、蒜頭3顆、勃艮第紅酒一瓶750毫升、香草束1把（1bouquetgarni）、鹽和胡椒粉適量【做法】把牛肉切成大方塊，大洋蔥去皮一切為四，蘑菇一切為二，胡蘿卜去皮切塊，蒜頭去皮壓扁。
5．在大鍋里放橄欖油和黃油，略炒培根盛起備用。放入牛肉塊和洋蔥塊，略炒，待肉轉(zhuǎn)色后加入面粉，攪拌均勻后加入整瓶紅酒。
6．加入蒜頭、香草束、胡蘿卜和蘑菇，加適量鹽和胡椒粉，加蓋文火慢燉兩個(gè)半小時(shí)。加入培根，大火收汁至汁稍濃即可。
7．小TIPS：買不到勃艮第紅酒可用其他紅酒代替由于長(zhǎng)時(shí)間燉煮牛肉會(huì)變小，因此牛肉塊不易切得過小可根據(jù)個(gè)人口味加入其他蔬菜例如西蘭花最后"大火收汁"一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃此菜可以提前一天做好，第二天再小燉一下，味道更佳。
8． 熱白葡萄酒這是一款15分鐘便可快手做出的歐洲圣誕經(jīng)典熱飲，集暖身、養(yǎng)顏、解決剩酒等多種優(yōu)點(diǎn)于一身。
9．歐洲的圣誕節(jié)有飲熱葡萄酒的習(xí)俗，每年圣誕前后，歐洲各地的圣誕市場(chǎng)上，隨處可見一桶桶冒著熱氣，浮著橙子、檸檬的熱葡萄酒，透著柑橘類水果的清新，混著眾多香料的香氣，在寒冷的空氣中有著讓人無法抵抗的魔力。
10．過去，當(dāng)葡萄酒變質(zhì)走味后，人們發(fā)現(xiàn)透過添加一些辛香料、糖份加熱煮過之后，變質(zhì)的酒就能再度被飲用。后來這種香料熱葡萄酒逐漸演變成冬天的飲料，特別是在圣誕節(jié)期間，這種飲料成了許多歐洲國(guó)家的經(jīng)典節(jié)慶飲品。
11．材料：白葡萄酒1瓶750毫升、水150毫升、檸檬1/2個(gè)、柳橙1/2個(gè)香料：肉桂粉1茶匙、肉桂枝1根、丁香6顆、肉豆蔻粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、八角1顆調(diào)料：糖60克（根據(jù)個(gè)人口味增減）熱白葡萄酒jpg" src="/v2/thumb/?
12．a(chǎn)ppid=200698&url=http%3A%2F%2Ffile。youyisi。cn%2Fueditor%2Fimage%2F20141225%2F141947321276998jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;">做法：把橙子和檸檬切片白葡萄酒開瓶倒進(jìn)鍋里，加水，加入橙子片、檸檬片和所有香料加熱葡萄酒至快要沸騰，改小火，讓酒處于小沸騰吐泡泡的狀態(tài)蓋上蓋子煮8分鐘，關(guān)火，加糖。
13．趁熱飲用。 小TIPS：白葡萄酒不必買貴的，哪個(gè)便宜拿哪個(gè)，但也不要拿最次等的。香料最關(guān)鍵的是肉桂粉和丁香，其他沒有的可以不放。
14．由于圣誕市場(chǎng)賣的熱葡萄酒里的橙子檸檬是泡上一整天的，里面的水果是切塊的；而我們?cè)诩易銮昂笾患訜?0分鐘左右，因此水果要切片喜歡酒精味重的減少加熱時(shí)間，不能喝酒的則多煮一下熱葡萄酒一次喝不完，等再喝的時(shí)候重新加熱即可。
15． 紅酒燉雪梨紅酒燉梨既有梨的清甜，又有紅酒的微酸，帶著其他香料的芳香，味道相當(dāng)不錯(cuò)。而且，它所用的材料都是容易購買的平價(jià)食材，并且這些食材既美容又低卡。
16．最重要的是，這款甜點(diǎn)制作超級(jí)簡(jiǎn)單，能幫你清理掉家里開了瓶卻喝不完的紅酒。同時(shí)你也不用擔(dān)心喝下這些紅酒會(huì)醉得一塌糊涂，因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中，酒精已揮發(fā)殆盡，只剩一點(diǎn)微微的酒香。
六．如何給葡萄酒搭配菜肴呢？
1．這樣搭配，您的葡萄酒會(huì)更貴！酒與菜肴的搭配，就好比布置一間花園，當(dāng)是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜歡葡萄酒，或者對(duì)它有些許興趣。
2．不妨先小品一口葡萄酒，然后搭配菜品再次品嘗，看看葡萄酒的味道是否有些變化。 首先色彩協(xié)調(diào)是實(shí)現(xiàn)成功搭配的簡(jiǎn)單秘訣紅葡萄酒：紅肉類：牛肉、牛排、里脊……羊肉類：羊腿、羊排……內(nèi)臟類：腰子，牛肝……野味類：野肉類、醬汁菜品蔬菜牛肉濃湯……白葡萄酒：魚類：目魚、鱸魚、多寶魚……海鮮和甲克類：扇貝、龍蝦……禽肉類：雞肉、火雞肉、兔肉……地域的搭配如果您遇到一道當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性食物，或者某個(gè)地區(qū)的特色菜品時(shí)，該當(dāng)如何是好呢？
3．很簡(jiǎn)單，選擇一款來自同一地區(qū)的葡萄酒與之搭配，就不會(huì)錯(cuò)。同一地區(qū)的葡萄酒和菜品，從同一個(gè)環(huán)境中生長(zhǎng)而來，呼吸著相同的空氣，故而擁有相似的風(fēng)味。
4．風(fēng)味協(xié)調(diào)的搭配您也可以選擇口味相近的葡萄酒與之相配，正所謂物以類聚人以群分，例如：風(fēng)味濃郁的葡萄酒搭配風(fēng)味濃郁的食物；清雅的葡萄酒與清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配沒有甜味的食物……如果，您用一瓶葡萄酒燒了菜，不妨把剩余的葡萄酒也拿到餐桌上來一起飲用；或者選一款相同產(chǎn)地、品種的葡萄酒與之搭配，不會(huì)錯(cuò)的。
七．如何用紅酒做菜？
1．可以做紅酒雞翅做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。
2．如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時(shí)候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會(huì)很麻煩，因?yàn)槲兜缹?shí)在在好，很多人都夸好吃，你可以試試紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
3．做法：羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右；羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。
4．炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；加蓋用中小火慢慢燜大半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。
5．可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。紅酒浸雪梨材料：雪梨一個(gè)，紅酒適量，香葉和冰糖少許。做法：將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開，放入冰糖，慢火燉半小時(shí)，使梨的顏色變成紅色。
6．將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。紅酒牛腩材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。
7．操 作：牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會(huì)兒，把牛肉里的水焙出來，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點(diǎn)生抽起鮮，再加了一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色。
8．加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因?yàn)槿咸丫疲詈蟊容^甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來加，肉少，可以每樣加一點(diǎn)~放在料盒里~慢慢燉~如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個(gè)是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點(diǎn)~對(duì)了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時(shí)候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說下，燉豬肉的時(shí)候要加一點(diǎn)醋，肉肉才會(huì)爛，好吃~西西~大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會(huì)兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽~最后起鍋的時(shí)候喜歡香菜的，可以垛點(diǎn)香菜末撒一下~紅酒香菇豬扒用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個(gè)、洋蔥1個(gè)、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、生粉 1茶匙（5g）做法： 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。
9．洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
10．紅酒燜鴨材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會(huì)更好） 干辣椒五個(gè) 蒜6個(gè) 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個(gè) 冰糖少許步驟：先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝干姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長(zhǎng)短即可鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個(gè)人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進(jìn)去爆香，辣椒放進(jìn)去同炒鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。
11．翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進(jìn)去，并倒上一匙老抽吊色；炒勻后蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）等到湯汁再一次見底時(shí)，用一匙生粉兌一碗開水，倒進(jìn)去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進(jìn)去翻炒。
八．用紅酒做什么菜好吃?
1．紅酒焗檀蝦主料：泰國(guó)檀蝦1只，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個(gè)輔料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調(diào)勻即可制作過程： 檀蝦洗凈，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至熟； 撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用干布吸干油分，加淮鹽入味； 鍋內(nèi)油溫降至七成熱時(shí)，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0。
2．5分鐘； 撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用； 鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內(nèi)上桌即可；小提示： 炸檀蝦時(shí)油溫低會(huì)令漿不脆且檀蝦容易炸干；紅酒燴子雞：是一道簡(jiǎn)化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調(diào)料。
3． 原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥 調(diào)料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽 做法：將雞切小塊，在沸水里燙一下?lián)破稹?/p>
4．用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時(shí)。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊。鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤備用。
5．鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香后取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然后倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點(diǎn)糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。
6．煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。 用紅葡萄酒制作一份‘愛情的滋味’會(huì)給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。
7．奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯(cuò)的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發(fā)現(xiàn)紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！
8．沒有另外的調(diào)料，就是把雞翅清洗干凈后先用紅酒淹12小時(shí)紅酒 燴 牛腩紅酒燴牛腩的味道獨(dú)特，做法更是簡(jiǎn)單易學(xué)的。
9．紅酒燴牛腩的主要材料就是紅酒、土豆、胡蘿卜和牛腩了，怎么樣，感興趣的網(wǎng)友們可一定不要錯(cuò)過這么美味營(yíng)養(yǎng)的紅酒燴牛腩哦，相信一定會(huì)帶給你不一樣的享受的，還等什么，趕快來做吧！
10．材料：紅酒、土豆、紅蘿卜、牛腩。牛腩和紅酒一直燉1小時(shí)，我用高壓鍋壓45分鐘。再用文火燉土豆和紅蘿卜，燉半小時(shí)。
11．營(yíng)養(yǎng)美味的紅酒燉牛腩就做好了！小貼士：牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
九．用紅酒可以做什么好吃的菜？
1．三杯雞 材料∶ 2 磅雞肉 20 粒大蒜 1/3 杯米酒 1/3 杯醬油 1/3 杯麻油 3 湯匙糖 1 吋蔥段 20 片姜片 2 杯紅酒做法∶ 雞肉切塊，麻油入鍋加熱，及炒香姜片及大蒜粒，及加入雞塊，炒至變色，淋下米酒、醬油，放入糖。
十．用紅酒做的菜肴有那些？
1．葡式紅酒煮鳳錘 原料 雞翅10只，紅酒、蘆筍各150克，泰國(guó)雞醬、奇妙醬各50克，白巧克力架100克，酥盒10個(gè)，脆皮醬、水果汁各適量 做法 用脆皮醬、水果汁調(diào)制成水果糊備用。
2． 雞翅洗凈，用紅酒腌制入味，掛上水果糊，入油鍋炸熟。 雞醬調(diào)好味，均勻澆在炸好的雞翅上。 奇妙醬用裱花袋擠在酥盒上，放入炸好的雞翅，點(diǎn)綴蘆筍、巧克力架即成。
3． 創(chuàng)新說明 將西式烹調(diào)方法與中式烹調(diào)技藝完美結(jié)合，合理運(yùn)用西式調(diào)味品，口味獨(dú)特。 （具體原材料用量視個(gè)人實(shí)際情況而定） 紅酒燴牛肚 原料： 牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。
4．調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。
5． 做法： 將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。
6． 將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時(shí)放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。
7． 紅酒燉梨 紅葡萄酒中所含的葡萄黃酮，是一種強(qiáng)搞氧化劑和良好的血小板抑制劑，能保持血管的彈性與暢通，對(duì)心臟有非常重要的保健作用，同時(shí)，紅葡萄酒可以幫助膽固醇轉(zhuǎn)移纖維蛋白溶解，從而減少血小板聚集，促進(jìn)血液循環(huán)流暢，減少血栓的形成。
8． 用料： 紅葡萄酒 500ml 梨1個(gè) 桂皮1根 丁香2瓣 冰糖50g 做法： 將梨洗凈，整個(gè)削去外皮，接著在表面滑出花刀。
9． 將紅葡萄酒倒入鍋內(nèi)，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮約8分鐘，使冰糖完全融化。 將梨整個(gè)放入紅酒中，繼續(xù)用小火煮10分鐘，最后離火加蓋靜置放涼即可。
10． （此做法今晚自己做了后覺得酒才是精華，呵，比梨好吃多了 ） 紅酒燴牛尾 材料：牛尾1條約1斤半切段、紅酒120ML、紅蘿卜、西芹、洋蔥各切塊、香葉數(shù)片、桂皮1塊、姜1塊拍松 做法： 牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，撈出置鍋里，放入香葉、桂皮、姜，加水熬1個(gè)半小時(shí)左右，至肉淋撈出瀝干 爆香洋蔥和牛尾，加水至覆面，放入紅蘿卜，用茄汁、蠔油各4匙、老抽、糖各2匙、味精調(diào)味，慢火炆至汁濃 加入紅酒和西芹再炆10分鐘，最后用適量生粉水勾芡即可 特點(diǎn)： 俗話說：“人不可貌相”，牛尾也一樣，看來不起眼，但做菜絕對(duì)一流。
11．在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里占有一重要席位。
12． 紅酒蜜梨 材料：紅酒兩杯半（約700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2個(gè)、冰糖半杯（或隨意）、桂皮1塊（忘照相） 梨去皮，剖開兩半，用小勺子挖去核 所有材料加入適量水（浸過梨面為準(zhǔn)）小火燜煮5～2小時(shí)，以梨熟軟上色為準(zhǔn)熄火，放冰箱浸泡5小時(shí)即可 紅酒螺片 原料：響螺干200克。
13． 調(diào)料：精鹽100克，味精50克，白糖10克，酸梅醬20克。 鹵料：紅葡萄酒500克。 做法 1．將響螺干洗凈，用水泡軟，再放入熱水鍋中煮熟，取出切薄片備用。
14． 2．將紅葡萄酒、精鹽、味精、白糖放入容器中調(diào)勻，制成紅酒鹵待用。 3．將響螺片放入紅酒鹵中，浸鹵約50分鐘，撈出后擺盤，再配一碟酸梅醬上桌即可。
15． 料理小百科 1．響螺學(xué)名長(zhǎng)辛螺，其營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席上較貴重的海產(chǎn)品，主要用于出口。漁民常用其殼作吹號(hào)，聲音宏亮，故有響螺之稱。
16． 2．發(fā)海螺干的竅門：將海螺干用水泡軟后，用慢火煮至螺體柔軟，再將煮好的海螺放入堿水中(按500克海螺干加25克堿的比例)，浸泡6小時(shí)，海螺干即會(huì)漲發(fā)。