一．各種海鮮做法？用料配搭？
1．清蒸螃蟹的做法：用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可姜洗凈去皮，切成末。
2．取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)烹飪小技巧：先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。
3．中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。
4．二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。
5．四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。
6． 飲食禁忌：螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。
7．螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚(yú)同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
8．吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。營(yíng)養(yǎng)功效：螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。
9．它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
10．螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。菜品特色：螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡(jiǎn)單。
11．醬炒花甲的做法：花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個(gè)小紅辣椒切成小段綠菜椒一個(gè)，準(zhǔn)備好鍋中水燒開(kāi)，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬(wàn)不要倒，淀一下，可以煮湯，當(dāng)天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮)菜椒切塊一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋 烹飪小技巧：看似步驟很多，其實(shí)這道菜，要訣是一個(gè)字“快”!
12．花甲焯水時(shí)應(yīng)快，時(shí)間久了，蛤肉會(huì)老。炒花甲時(shí)動(dòng)作也應(yīng)快，所以要事先調(diào)好醬汁，因?yàn)榛资孪纫鸯淌欤灰厌u汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。
13．焯貝類的水一定不要扔，可以用來(lái)做湯。飲食常識(shí)：花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
14．我們這的菜場(chǎng)難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時(shí)候挑選很關(guān)鍵。選購(gòu)時(shí)先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)這樣的才算新鮮。
15．買回來(lái)后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。糖醋魷魚(yú)卷的做法：將魷魚(yú)清除內(nèi)臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼將魷魚(yú)切成1厘米寬，3厘米長(zhǎng)的段，用小蔥卷上魷魚(yú)，放入盤中將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調(diào)勻，澆在魷魚(yú)卷上，或者蘸食菜品特色：這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜，色澤清新艷麗，酸甜適口，清淡不油膩。
16．蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：龍蝦收拾干凈，對(duì)切開(kāi)，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻檸檬對(duì)切開(kāi)，把檸檬汁擠在龍蝦上蒜切末，用橄欖油拌勻馬蘇里拉切小丁把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘清蒸鱸魚(yú)的做法：材料集合圖：將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。
17．提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可烹飪小技巧：在蒸魚(yú)的過(guò)程中在魚(yú)身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚(yú)更易熟制。
18．也可以使魚(yú)的造型更加生動(dòng)。蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。蒸好魚(yú)時(shí)盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。
19．澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰猓脖容^好化掉白糖。
20．如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚(yú)身上，或?qū)Ⅳ~(yú)汁碗同魚(yú)一起上鍋蒸一下也是可行的呢椒鹽瀨尿蝦的做法：將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可完成的樣子烹飪小技巧：這個(gè)蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
21．做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味蒜蓉生蠔的做法：蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)生蠔用螺絲刀(我沒(méi)有專門的開(kāi)殼工具，將就著吧)從縫隙中撬開(kāi)，取出海蠣肉洗凈將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出撒上香蔥末，澆上熱油就好了烹飪小技巧：可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧，所以對(duì)于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計(jì)北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻。
22．蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感就不夠鮮嫩了。 營(yíng)養(yǎng)功效：牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。
23．中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能?！侗静菥V目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒。
24．”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開(kāi)，去除黑色的蝦線干鍋香辣蝦的做法：在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘，土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段， 生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用，鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用，腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用，將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
二．海鮮和什么搭配最好
燒烤或者啤酒
三．吃海鮮需要搭配什么料？
1．吃海鮮河鮮時(shí)宜配合暖胃助消化的姜和黃酒，這是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食配合。還可以配合芥末、紫蘇葉、咖喱調(diào)料等溫暖胃腸、促進(jìn)消化吸收的調(diào)料。
2．日式料理中用青芥、紫蘇和蘿卜絲來(lái)配生魚(yú)片，是非常合理的搭配。青芥和紫蘇都有助消除食后的寒涼不適感覺(jué)。
3．蘿卜當(dāng)中的萊菔硫烷，據(jù)現(xiàn)代研究認(rèn)為對(duì)于痛風(fēng)是有益的成分。從主食來(lái)說(shuō)，吃海鮮容易腹瀉的人適合喝些溫?zé)岬呐疵字嗷虿诿字唷?/p>
4．熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還能促進(jìn)尿酸的排出?，F(xiàn)在人們?cè)谘缦隙际窍壬洗罅亢ｕr，空腹食用，最后才吃點(diǎn)飯，這是非常不利于養(yǎng)生的做法。
5．如果先喝點(diǎn)熱粥，再吃適量海鮮，感覺(jué)就會(huì)舒服很多。假如已經(jīng)出現(xiàn)胃腸虛弱或疼痛的感覺(jué)，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調(diào)養(yǎng)，幾個(gè)小時(shí)就能恢復(fù)正常。
6．健康忠告：1 吃來(lái)源可靠的海鮮，避免食物中毒和污染富集的危險(xiǎn)。2 吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。
7．3 不宜空腹大量吃海鮮，或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。4 吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配合熱粥、熱湯。
8．5 腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫蘇葉、肉桂等。但痛風(fēng)患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。
四．吃海鮮 一般有什么好的搭配
吃海鮮不要吃柿子跟橙子吃海鮮喝白葡萄酒
五．吃海鮮配什么好？
配點(diǎn)干白~可以去腥，他對(duì)胃要保護(hù)作用，不讓營(yíng)養(yǎng)流失
六．那些食物能配合海鮮一起吃
1．如果你腸胃虛弱的話，吃海鮮河鮮時(shí)宜配合暖胃助消化的姜和黃酒，這是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食配合。還可以配合芥末、紫蘇葉、咖喱調(diào)料等溫暖胃腸、促進(jìn)消化吸收的調(diào)料。
2．這里提出幾個(gè)吃海鮮的健康忠告：吃來(lái)源可靠的海鮮，避免食物中毒和污染富集的危險(xiǎn)。吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。
3． 不宜空腹大量吃海鮮，或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配合熱粥、熱湯。
4．腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫蘇葉、肉桂等。但痛風(fēng)患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。
七．吃海鮮該與哪些食物搭配最好
1．吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素C高的水果一起吃海鮮是一種酸性食品，最好和蔬菜、水果、豆類等堿性食品搭配食用，才 能在人體中起到酸堿平衡的作用。
2． 很多人都知道，蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價(jià)砷化合物，與大量的 維生素C結(jié)合，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?/p>
3．那么，我們?yōu)槭裁催€要建議大家在吃海鮮 的時(shí)候多吃含維生素C的青菜水果呢，這樣吃會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)？ 其實(shí)，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果，或30個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1 。
4．5公斤以上的綠葉蔬菜，才算是大劑量地?cái)z入維生素C。在吃蝦的同時(shí)食用水果 或青菜，只要不超過(guò)上述的量，是沒(méi)有危險(xiǎn)的。
5．另外，如經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程， 食物中的維生素C會(huì)大打折扣。所以，吃海鮮時(shí)最好吃炒熟的蔬菜，少吃涼拌菜。
6． 此外，我們還可以選擇維生素C含量比較低的蔬菜，如萵苣、胡蘿卜、黑木 耳、香菇、油菜等，不要選甜椒、花椰菜、甘藍(lán)、苦瓜、青莧菜等含維生素C高 的蔬菜。
7．在水果里，也最好選擇蘋果和梨，避免獼猴桃、橙子、柿子等含維生 素C高的食物。 多喝含蛋白質(zhì)的飲料 吃海鮮時(shí)最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂(lè)，或椰汁、杏仁露等蛋白 類飲料。
8．因?yàn)槠浜械奶穷惡偷鞍踪|(zhì)不僅不會(huì)與海鮮生成有害身體的物質(zhì)，還 是海鮮營(yíng)養(yǎng)的有益補(bǔ)充。 之所以不要搭配果汁、酒類飲料，是因?yàn)榫凭軐?dǎo)致血液中尿酸水平升高， 誘發(fā)痛風(fēng)；而大部分果汁是水果的精華，其中含有較高的維生素C。
9． 放點(diǎn)蔥姜解解寒 吃海鮮最常見(jiàn)的方法就是煮和蒸，搭配點(diǎn)蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味， 還因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以 去除海鮮的寒氣。
10． 炒海鮮也很普遍。炒的時(shí)候可以搭配堿性的蔬菜，如海鮮炒蘆筍、炸絲瓜 蝦球等。蔬菜里還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等，這些都是海鮮所不 能提供的。
11．此外，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當(dāng)搭配些富含蛋白質(zhì)與 脂肪酸的堅(jiān)果，如腰果、松仁等。各種帶殼的螺類，一般需要爆炒。
12．炒田螺常 用的佐料有姜末、蔥花、蒜末、醋等，一方面可以調(diào)味，另一方面可以起到殺 菌作用，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
八．海鮮湯如何煲？需搭配什麼
1．魚(yú)柳（魚(yú)背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。
2． 做法： 魚(yú)柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。
3． 將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
4． 備注： 酥皮在超級(jí)市場(chǎng)有售，購(gòu)后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。
5． 人參海鮮湯（大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì)） 制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚(yú)50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。
6． 人參潤(rùn)軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開(kāi)水燙過(guò)；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。
7． 功效：大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用 豆腐海鮮湯 原料：魚(yú)肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
8． 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 制法： 魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。
9． 清雞湯加水煮開(kāi)，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚(yú)片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。 特點(diǎn)： 湯清味鮮。
10． 奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚(yú)、蝦仁等。 作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。
11．然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過(guò)濾，此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。
12．奶油海鮮湯便做成了。 山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。
13． [用法]牡蠣、文蛤燙開(kāi)剝?nèi)?。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克，水煎半小時(shí)后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時(shí)，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調(diào)料即可食用。
14．酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅(jiān)，消腫散結(jié)。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。 羅勒海鮮湯 原料：紅番茄，2個(gè)。
15．洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚(yú)片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。
16．鹽，適量。 制法： 將紅番茄切成小塊，持用。 用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。
17．待湯滾后加鹽調(diào)味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。
18． 友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 洋蔥海鮮湯 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。
19． 做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成。
九．煮的海鮮能和什么菜一起吃
煮的海鮮最適合白菜，黃瓜，生菜，大蔥這些可以洗凈后直接吃的菜一起搭配來(lái)吃。
十．海鮮的做法大全，海鮮食譜怎么做好吃
1．1鱈魚(yú)片用少許胡椒粉和鹽腌漬入味；準(zhǔn)備雞蛋三個(gè)；將雞蛋打散，加入等量的涼開(kāi)水，蛋液攪打均勻后過(guò)篩；2倒入容器，加蓋保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，開(kāi)水上屜，蒸大約8分鐘；至蛋液半凝固，將腌好的魚(yú)片卷起放入蛋液中，蓋上保鮮膜；蒸3分鐘關(guān)火，約2分鐘后打開(kāi)鍋蓋，淋入壽司醬油和香油，撒上蔥花即可。
2．3這種做法可以舉一反三，沒(méi)有鱈魚(yú)可選用鱸魚(yú)、鯛魚(yú)或其他肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少的魚(yú)片來(lái)做。4芙蓉魚(yú)卷，用了大西洋真鱈，肉質(zhì)鮮嫩，就是俺手頭功夫不咋地，切魚(yú)片好不容易片了幾片均勻的，成品出鍋總是不如理想中的狀態(tài)完美，但是很欣慰的是口味超贊。
