一．自制葡萄酒的危害
1．自制葡萄酒主要有以下危害：殘余農(nóng)藥超標(biāo)因采用的葡萄沒有進(jìn)行殘余農(nóng)藥檢測，清洗不徹底，導(dǎo)致自釀葡萄酒中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
2．容易滋生霉菌葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
3．發(fā)酵產(chǎn)生雜菌一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發(fā)酵的進(jìn)行。但自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制。
4．葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
5．容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)平時釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。
二．自釀葡萄酒的危害有哪些呢
1．葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環(huán)境，有可能出現(xiàn)有害的微生物超標(biāo)的問題。
2．在家里釀葡萄酒，有很多環(huán)節(jié)無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠也不可能出現(xiàn)的情況在家自釀過程往往普遍存在：家里自釀的葡萄原料有沒有做農(nóng)殘檢測？
3．很多家里自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。
4．釀出來后，飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測。目前發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中還出現(xiàn)有害微生物的地域差異，這對防范工作會造成更大的難度，比如我國新疆就比別的省份高發(fā)肉毒毒素中毒案例。
5．另外有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。
6．常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。
7．因?yàn)榧状紝σ暰W(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。因此，不推薦大家飲用家里自釀葡萄酒，“姑媽家自己釀的酒”代表了親情，但并不能保證健康。
三．自釀葡萄酒有哪些危害啊？
1．大多數(shù)人都認(rèn)為自制食品干凈衛(wèi)生而且不含添加劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動手，豐衣足食，這句當(dāng)年大生產(chǎn)運(yùn)動的口號如今正逐漸變成市民的流行時尚。
2．越來越多的人開始嘗試自制放心食品，從豆?jié){到酸奶，從面包到葡萄酒然而，自制食品也會存在隱患，制作不當(dāng)會危害健康。
3．譬如自釀葡萄，經(jīng)常會出現(xiàn)各種微生物病害。自釀葡萄酒 越喝越害怕一個星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺得胃部有些難受，剛開始他沒有太在意。
4．可第二天，他喝完酒后，胃又開始隱隱作痛。難道是酒有問題?丈夫剛想把自己的疑問告訴陳女士，陳女士卻問了丈夫同樣的問題。
5．第二天，陳女士上網(wǎng)查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來，網(wǎng)上關(guān)于自釀葡萄酒的介紹有兩種。
6．一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油，小心飲用。
7．據(jù)了解，甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
8．雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
9．雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。能喝不能喝 各有各的理 自釀葡萄酒在市民中有不少的簇?fù)碚?，每個人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過程的一種享受和樂趣。
10．新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時間，紫紅色的葡萄慢慢發(fā)酵，整個房子都沉浸在幽幽的香味中。
11．他說，每年葡萄銷售最旺的時候，他都要買一些來自釀葡萄酒，這一愛好堅(jiān)持5年了。在千里之遙的煙臺，一家知名酒廠更是連續(xù)多次舉辦自釀葡萄酒大賽，讓更多人了解、分享自釀葡萄酒的樂趣。
12．一般而言，采取正確方法自釀葡萄酒并且適量飲用的話是可以的。如果過量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會危害健康。
13．比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時間太長等都會影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。另外，自釀葡萄酒如果采用的容器不當(dāng)或者密封過于嚴(yán)實(shí)，還有可能引起爆炸。
四．自制葡萄酒的危害有多大
1．自釀葡萄酒容易滋生霉菌用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
2．所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。
3．其實(shí)在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。
4．自釀葡萄酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。
5．而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
6．自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。
7．而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
8．而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
9．自釀葡萄酒酚含量較少至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
10．因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。
五．葡萄酒自制有什么危害
1．自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所有的酒廠都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，他們在生產(chǎn)葡萄酒的過程中會使用各種各樣的化學(xué)添加劑，尤其是使用二氧化硫是最讓人不能接受的。
2．自釀葡萄酒因?yàn)槭墙o自己釀酒，因此絕對不會使用任何化學(xué)添加劑，如果自釀葡萄酒也使用化學(xué)添加劑，這樣的人的腦子一定進(jìn)水了。
3． 正確的釀制葡萄酒是不會產(chǎn)生甲醇的，因?yàn)獒勚破咸丫撇淮嬖诋a(chǎn)生甲醇的機(jī)理。所謂會產(chǎn)生甲醇或其它有害物質(zhì)的原因是：使用了化學(xué)添加劑；使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
六．自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的危害有哪些
1．將洗凈的葡萄放入可以密封的容器里，注意：葡萄和葡萄皮要分開，但是都要放入容器！根據(jù)自己的口味放入適量白糖，喜歡甜些的可以多放些。
2．將容器密封，發(fā)酵至少兩星期！葡萄皮會漂浮在汁液上方，葡萄籽和葡萄筋會沉淀在底下，將中間的汁液濾出，就是葡萄酒了！
七．自釀葡萄酒有什么危害嗎？
1．自釀葡萄酒無害。 發(fā)酵過程控制好，雜菌不要感染，自釀葡萄酒純果汁發(fā)酵，當(dāng)然自釀的好，無任何添加劑、人工色素、防腐劑等等。
2．當(dāng)然自釀的葡萄酒好。自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
3．用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
八．自己制作葡萄酒有危害？
1．葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!
2．)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
3．那怎么辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
4．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。
5．在這個過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的。
6．卡蒂娜提醒大家在自制葡萄酒時要注意衛(wèi)生，以免感染。其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
九．自己制造的葡萄酒有什么危害嗎
1．自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標(biāo)？很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。
2．追問可以說說制作方法和過程嗎？謝謝回答自釀葡萄酒加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。
3．在看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生時就可以撈出皮渣了。簡單說，葡萄釀酒：洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
4．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
十．自制葡萄酒的危害有哪些 警惕生命危險(xiǎn)
1．自釀葡萄酒如果能達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)就沒有危險(xiǎn)，合格的自釀葡萄酒是最安全、最健康的葡萄酒。如果自釀的葡萄酒不合格就有危險(xiǎn)了，危險(xiǎn)最大的是：葡萄酒中甲醇含量超標(biāo)；葡萄酒中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
