一．白酒配什么蛋糕
白酒吃蛋糕有點(diǎn)怪啊、、要想氣氛好。還是喝點(diǎn)紅酒吧~
二．吃蛋糕喝白酒行嗎？
這種情況是完完全全可以的，沒什么好說(shuō)的，痛痛快快的大吃大喝
三．什么蛋糕是用酒做的呀
葡萄干用酒泡后加入到蛋糕里，才能使葡萄的果香在酒的作用下體現(xiàn)出來(lái)
四．如何用白酒炮制稍微甜點(diǎn)的酒?
1．用荔枝泡就好了，荔枝泡的酒不用放其它東西，酒剛過(guò)荔枝就好了，但荔枝要先去皮，泡6個(gè)月就能喝了。青梅酒：青梅3斤，冰糖2斤，枸杞2兩，紅棗2兩，選50度左右白酒5斤泡1年。
五．做哪幾種蛋糕需要郎姆酒
1．其實(shí) 可加可不加的，如果喜歡這個(gè)味道，在做蛋糕的時(shí)候在奶油里面加一點(diǎn)，比如朗姆芝士蛋糕；布朗尼蛋糕~ 吃的時(shí)候就有朗姆酒的味道了！
六．中國(guó)的蛋糕可以加酒嗎
看這款蛋糕，是一個(gè)網(wǎng)站上的蛋糕，有酒的成分！
七．普通蛋糕 糯米酒的制作方法
1．用微波爐做海綿蛋糕 所需材料： 低筋面粉 。。。 150g 細(xì)白糖 。。。 100g 雞蛋 。。。 3個(gè) 發(fā)粉 。
2．。。 1大匙 鮮奶 。。。 1/3杯 沙拉油 。。。 4大匙 作法步驟： 取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。
3． 將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。 面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。
4． 每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。 備注： 海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。
5． 食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 糯米酒 韓法給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過(guò)軟爛。
6．然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計(jì)量過(guò)，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。
7．注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。
8．現(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。
9． 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。
10．制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。
11．我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買來(lái)要煮開喝。
八．怎么做好吃的蛋糕??！
1．蛋糕的種類實(shí)在是太多了，單是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補(bǔ)充熱量。
2．必備工具： 不銹鋼盆（1個(gè)）、打蛋器（大小各一個(gè)）、蛋糕模子（根據(jù)需要購(gòu)買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無(wú)需太大，中號(hào)即可）、油紙若干張淡巧克力蛋糕1 將250克雞蛋和200克砂糖混合后打成膏狀泡沫。
3．2 將100克面粉和60克可可粉拌在一起，過(guò)濾之后加在泡沫里拌起來(lái)制成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。
4．將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時(shí)產(chǎn)的都不錯(cuò)）180克進(jìn)行攪拌。
5．5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中涂抹奶油或夾上一層水果的碎塊。
6．現(xiàn)在正是新鮮草莓上市的時(shí)候，做一個(gè)草莓夾心巧克力蛋糕吧。濃巧克力蛋糕1 準(zhǔn)備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當(dāng)它呈現(xiàn)白色并微微發(fā)起的時(shí)候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個(gè)雞蛋，調(diào)成面糊。
7．2 把調(diào)好的面糊倒進(jìn)墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 準(zhǔn)備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地?cái)傇诘案馍?，抹平后冷卻，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)蛋糕表面結(jié)了厚厚的巧克力硬殼，看起來(lái)十分誘人。
8．4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發(fā)上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
9． 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： 預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
10． 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
11． 將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。 約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
12． 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
13． 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
14． 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。 輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
15． 將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。 約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
16． 香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
17． 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
18． 將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
19． 將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
20． 約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
21． 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
22． 將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。 將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
九．白酒裝飾淋面蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃
用料 戚風(fēng)蛋糕 一枚 淡奶油(抹面) 200g 糖（抹面） 20g 裱花袋 1個(gè) 巧克力(淋面) 40g 淡奶油(淋面) 40g 裝飾: 小瓶白酒(100ml) 1瓶 芒果（夾層用） 1個(gè) 費(fèi)列羅巧克力 適量 棉花糖 適量 彩色糖 適量 細(xì)卷酥(細(xì)餅干) 適量 白酒裝飾淋面蛋糕的做法 準(zhǔn)備好材料～糖倒進(jìn)奶油盆中，打發(fā)好(稍微打硬點(diǎn)，但不要打過(guò)了)～夾層的芒果切好(可放自己喜歡的水果)～將蛋糕胚一分為二～把一半蛋糕胚放在托盤上，涂抹一層奶油，放上芒果塊～再均勻的抹上一層奶油～蓋上另一半蛋糕胚，將蛋糕抹平～裱花袋剪個(gè)小口～將巧克力和淡奶油倒在小碗中～轉(zhuǎn)小火，隔水融化，邊融化邊用勺子攪動(dòng)，至順滑即可～將融化好的巧克力攪動(dòng)攪動(dòng)，以免表面結(jié)成皮～
十．蛋糕制作配方
1．蛋糕制作過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵因素 在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。
2．1．?dāng)嚢枞萜饕蓛簦貏e是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。
3．所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。2．磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。
4．3．如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。
5．但應(yīng)注意溫度不可過(guò)高，如超過(guò)60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可。
6．4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。
7．5．液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過(guò)高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
8．6．有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過(guò)篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。
9．另外淀粉的添加也不能超過(guò)面粉的1／4。7．泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過(guò)篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。
10．8．打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來(lái)注意靈活調(diào)整。蛋糕加工中常見問(wèn)題及解決辦法 蛋糕配料不當(dāng)引發(fā)的問(wèn)題及對(duì)策蛋糕的配料是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料，以奶制品、膨松劑、賦香劑等為輔料。
11．由于這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則，這個(gè)就是原料配方平衡原則，包括干性原料和濕性原料中間的平衡，強(qiáng)性原料和弱性原料之間的平衡。
12．蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類：干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；強(qiáng)性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。
13．（一）、干性原料與濕性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的濕性原料潤(rùn)濕，才能調(diào)制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉約需等量的蛋液來(lái)潤(rùn)濕，但它因蛋糕種類不同又有所差異。
14．如海綿蛋糕主要表現(xiàn)為泡沫體系，水量可以稍微多點(diǎn)；而油脂蛋糕則主要表現(xiàn)為乳化體系，水太多不利于油、水乳化。
15．蛋糕制品配方中的加水量（對(duì)面粉百分比）為：海綿蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。
16．配料時(shí)，當(dāng)配方中蛋量減少時(shí)，可用牛奶或水來(lái)補(bǔ)充總液體量，但須注意，液體間的換算不是等量關(guān)系，減少1份的雞蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶來(lái)代替，或牛奶和水按一定的比例同時(shí)加入，這是因?yàn)殡u蛋含水約為75％，而牛奶含水約為87．5％。
17．例如在制作可可型蛋糕時(shí)，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4％，由于可可粉比面粉具有更強(qiáng)的吸水性，所以需要補(bǔ)充等量的牛奶或適量的水來(lái)調(diào)節(jié)干濕平衡。
18．如果配料中出現(xiàn)干濕物料失衡，對(duì)制品的體積、外觀和口感都會(huì)產(chǎn)生影響。濕性物料太多會(huì)在蛋糕底部形成一條“濕帶”，甚至使部分糕體隨之坍塌，制品體積縮??；濕性物料不足，則會(huì)使制品出現(xiàn)外觀緊縮，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，質(zhì)地硬而干。
19．（二）、強(qiáng)性原料與弱性原料強(qiáng)弱平衡考慮的主要問(wèn)題是油脂和糖對(duì)面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。
20．各類主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（對(duì)面粉百分比）大致如下：海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂5％～10％；奶油海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％；油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。
21．調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的原則是：當(dāng)配方中增加了強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料來(lái)平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來(lái)平衡；當(dāng)雞蛋量增加時(shí)，糖量一般也要相應(yīng)增加。
22．可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，因此，當(dāng)加入此兩種原料時(shí)，可適當(dāng)減少原配方中的油脂量。另外，強(qiáng)弱平衡還可以通過(guò)添加化學(xué)膨松劑進(jìn)行調(diào)整。
23．（三）、蛋糕配料時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題蛋糕配方是否合理平衡對(duì)蛋糕制作具有重要作用，它對(duì)蛋糕品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)及外觀形態(tài)的影響也是很大的。
24．以下是制作蛋糕時(shí)因配料不當(dāng)而易出現(xiàn)的各種問(wèn)題及解決辦法。雞蛋用量不足。雞蛋和面粉是構(gòu)成蛋糕結(jié)構(gòu)的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結(jié)構(gòu)中起著黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔軟。
25．調(diào)制海綿蛋糕面糊主要是依靠攪打雞蛋液充入大量空氣，使蛋糕體積膨松增大。若雞蛋量偏少，則蛋糕面糊中空氣包裹量也少，使海綿蛋糕的體積不夠膨大。
26．至于奶油蛋糕面糊調(diào)制，雖然不是依靠雞蛋液攪打發(fā)泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕面糊，在烘烤初期，當(dāng)溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時(shí)，空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到液相，雞蛋的蛋白質(zhì)對(duì)細(xì)小空氣泡也起著穩(wěn)定保護(hù)作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少應(yīng)與脂肪量相等。
27．解決方法：當(dāng)雞蛋用量不足時(shí)，可適當(dāng)增加雞蛋用量。當(dāng)?shù)案馀浞街械傲繙p少時(shí)，除應(yīng)補(bǔ)充其他液體外，還應(yīng)適當(dāng)加入或增加少量化學(xué)膨松劑以彌補(bǔ)膨松不足。
28．面粉用量太少。由于配方中面粉的用量太少，形成的組織太柔軟，不能支撐蛋糕自身的質(zhì)量，使頂面中部向下凹陷。
29．解決方法：適量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。水的用量過(guò)多或過(guò)少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕組織柔軟、濡濕，防止蛋糕口感干燥。
30．面糊中水與蛋的總量不應(yīng)低于砂糖量，過(guò)少在調(diào)制面團(tuán)時(shí)不能使砂糖完全融化，會(huì)在蛋糕頂面表層出現(xiàn)細(xì)小色澤淺的斑點(diǎn)。
31．且蛋糕面糊過(guò)于濃稠，使蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。解決方法：適量增加配方中的用水量。加水量過(guò)多時(shí)，由于蛋糕面糊中總的水量多，蛋糕面糊在烘烤過(guò)程中，由于膨脹體積太大，冷卻之后水蒸氣凝結(jié)成水，蛋糕中的水分太多而導(dǎo)致組織塌陷，使頂面不平向下凹陷。
32．奶制品用量過(guò)多。因奶制品中乳糖含量較多，烘烤時(shí)易于上色。解決方法：適當(dāng)減少奶制品的用量。砂糖用量不當(dāng)。
33．砂糖可使面粉的面筋性蛋白質(zhì)軟化，可以提高加水量，使蛋糕比較濕潤(rùn)柔軟。蛋糕面糊中糖含量較多時(shí)，在烘烤過(guò)程中，糖溶化后使蛋糕面糊較稀薄，其體積膨脹也較大，果料易下沉到底部；由于烘烤時(shí)蛋糕的體積相應(yīng)地膨脹較快，因此在冷卻時(shí)頂面易向下凹陷，體積縮小形成組織粗糙。
34．相反蛋糕面糊中糖含量較低時(shí)，則膨脹較小，且制品表面色澤較淺。油脂用量不當(dāng)。油脂具有較強(qiáng)的消泡作用，可增加蛋糕的柔軟滑潤(rùn)作用。
35．做蛋白蛋糕時(shí)只使用雞蛋白，由于缺少蛋黃的乳化作用，在攪打蛋白和砂糖發(fā)泡時(shí)，不能沾染油脂。調(diào)制全蛋海綿蛋糕時(shí)，也要防止油脂的污染，否則不能完成攪打發(fā)泡充入空氣。
36．配方中的油脂，只能在面糊調(diào)制完成后小心加入，以拌勻?yàn)槎取Ｓ椭浜狭恳员嚎景俜直戎须u蛋量的百分比多少而定。
37．雞蛋用量在140％以上時(shí)，油脂百分比最多不超過(guò)40％；雞蛋用量在110％～140％時(shí)，油脂用量只能在20％左右。
38．奶油蛋糕配方中，油脂用量一般較雞蛋量低10％，最多只能與雞蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的結(jié)構(gòu)，致使頂部下陷。
39．蓬松劑使用不當(dāng)。雖然蓬松劑對(duì)蛋糕體積的膨大起著輔助作用，但在較黏稠的蛋糕面糊中，蓬松劑已成為不可缺少的輔助材料之一。
40．對(duì)于體積較小的蛋糕則應(yīng)適當(dāng)增加蓬松劑的用量。而蓬松劑用量過(guò)多時(shí)，蛋糕在烘烤中膨松劑產(chǎn)生氣體過(guò)多，使蛋糕的體積過(guò)于膨大，也會(huì)影響蛋糕頂面向下凹陷，造成蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。
41．選用膨松劑品種不當(dāng)，如使用碳酸氫銨會(huì)使蛋糕中殘留刺激性的氨氣味；使用小蘇打過(guò)多，使蛋糕有堿味。解決方法：使用品質(zhì)優(yōu)良的酸堿復(fù)配膨松劑，其用量適當(dāng)不可過(guò)多。
42．面粉的面筋量太高、筋力太強(qiáng)。在調(diào)制蛋糕面糊時(shí)受到機(jī)械的攪拌作用，容易形成較多的面筋，面筋有較強(qiáng)的彈性，在烘烤時(shí)會(huì)影響蛋糕體積的膨脹。
43．解決方法：選用面筋量和筋力較弱的低筋蛋糕專用粉，在沒有這種面粉的情況下，可用適量的小麥淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。
