一．紅酒會(huì)澀是什么原因？
1．其實(shí)葡萄酒當(dāng)中的幾糖分曾經(jīng)轉(zhuǎn)化成酒精葡萄酒口感發(fā)澀是由于單寧的作用。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
2．紅葡萄酒是要保存葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。
3．偶然有的干白也會(huì)有細(xì)微的澀味，就是由于經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的緣由。 從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量普通在500至3000之間。
4．在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)作的化學(xué)反響，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
5． 單寧的主要作用有：為葡萄酒樹(shù)立“骨架”，使酒體構(gòu)造穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予圓滿(mǎn)和富有生機(jī)的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)作反響，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
二．紅酒特別的澀是怎么回事，澀說(shuō)明紅酒壞了嗎？
1．葡萄酒可以大都為干白和干紅，白葡萄酒靈魂是酸，紅葡萄酒靈魂就是澀。澀其實(shí)是單寧，單寧是對(duì)人體有益的物質(zhì)。
2．澀可以讓酒更有骨架，平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。
3．美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。
4．所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明酒壞了?？赡苁菃螌幒扛撸@樣是會(huì)比較澀，而單寧是種抗氧化劑，你可以嘗試醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
三．為什么葡萄酒會(huì)澀呢?
1．葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。
2．同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因。
3．從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
4．單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
5．單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
6．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。所以葡萄酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。
7．如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。另外，您所謂的“紅酒”是指干紅呢？還是指紅葡萄酒呢？
8．還是指葡萄酒呢？有時(shí)候“紅酒”這種說(shuō)法，讓人摸不著頭腦。建議以后做一下區(qū)分，統(tǒng)稱(chēng)葡萄酒，然后按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、干型、半干型。
四．干紅葡萄酒為什么會(huì)有酸澀的感覺(jué)？
1．干紅葡萄酒是由紅葡萄或者皮紅肉白的葡萄，皮汁混合發(fā)酵而成的，優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄除了含有大量的水以外還含有糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及氨基酸、多種維生素等對(duì)人體有益和必需的成分，以及丹寧等物質(zhì)。
2．其中丹寧的感官表現(xiàn)為澀，葡萄酒中的酸類(lèi)物質(zhì)也有突出的感官表現(xiàn)。不同的葡萄品種在各地區(qū)的表現(xiàn)各不相同，所生產(chǎn)出的葡萄酒也各有特色。
五．紅酒中出現(xiàn)澀味是否正常？不出現(xiàn)又如何？
1．正常，不出現(xiàn)代表此支并非紅酒，可能是酒精勾水和色素兌的，因?yàn)檎５尼勚七^(guò)程中，都會(huì)有單寧析出，無(wú)論窖藏多久，始終都有澀味，問(wèn)題是澀味的濃寡，相對(duì)來(lái)講干白就基本沒(méi)這種感覺(jué)。
六．葡萄酒為何有酸澀的感覺(jué)？
1．紅酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的釀造紅酒的過(guò)程有關(guān)。蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸這三種來(lái)自于葡萄果實(shí)。
2．而乳酸、醋酸、琥珀酸三種是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)而形成的。來(lái)源于葡萄果實(shí)的三種酸，會(huì)因不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。
3．一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄含有較多的酸，而氣候溫暖的地區(qū)的葡萄品種則相反。紅酒之所以“澀”，是因?yàn)橛袉螌幍拇嬖凇?/p>
4．單寧在自然界廣泛存在，各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮樹(shù)葉、水果皮、橡木等等，是天然的酚類(lèi)物質(zhì)。相信你們?cè)诤染G茶的時(shí)候也會(huì)有干澀的感覺(jué)，這一些都是因?yàn)閱螌帯?/p>
5．單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木桶中汲取一定的單寧物質(zhì)。
6．紅酒的品酒方法時(shí)間最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線(xiàn)充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。
7．杯子品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀(guān)察酒的顏色。
