一．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??
1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時(shí)間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個(gè)月后方可食用。
2．食用時(shí)可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘?jiān)?，可用紗布一次性濾出剩余酒液。
二．我釀制的葡萄酒 上面那層葡萄皮發(fā)霉了 怎么辦？
釀葡萄酒時(shí)，上面的皮在發(fā)酵以后是要取出來的。用干凈的紗布過出來。
三．釀制葡萄酒時(shí) 上層出現(xiàn)霉點(diǎn)
首先在發(fā)酵過程中會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象 這很正常 一般不要緊 很有可能你操作的時(shí)候出現(xiàn)了失誤 比如葡萄清洗干凈后沒有把水空干 還有器皿不干凈也容易出現(xiàn)這樣的狀況 還有釀制的液體中有白色的絨毛狀酶點(diǎn)嗎 如果很多就不要飲用了 要是前些日子釀的 一般中秋就可以喝上自己釀的酒了
四．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
五．自制葡萄酒發(fā)霉了怎么辦
1．三天左右是發(fā)酵逐漸進(jìn)入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會(huì)被抑制。
六．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會(huì)出現(xiàn)以下幾種病。 酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。 變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。對于家庭自釀葡萄酒有以下幾點(diǎn)需要注意一下：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
七．家里做葡萄酒上面怎么會(huì)有霉呢?
1．有幾種原因?qū)е隆Ｒ皇?、自制葡萄酒在發(fā)酵過程中由于發(fā)酵環(huán)境的溫度過高，使發(fā)酵菌過于活躍快速膨脹導(dǎo)致；二是，制作過程中有不潔菌（如容器沒有經(jīng)高溫菌、有生水混入等等），與葡萄果汁混合后生成霉變。
八．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
6．?dāng)U展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
九．自釀葡萄酒才4天上面有一層發(fā)霉了怎么辦
1．白色的一層嗎？不見得是霉的，很有可能是一層白色的酵母沫，這樣是正常的。 如果確定是霉，最好還是不要了。
十．自釀葡萄酒兩天后上面出現(xiàn)白色發(fā)霉?fàn)?怎么回事??？
1． 可能是放葡萄的時(shí)候帶進(jìn)去水了，或者是瓶口進(jìn)入臟東西了。 要是高溫的話，可能會(huì)發(fā)酵得快一些，有少量白顏色是正常的。
2． 使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)： 釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會(huì)失敗。
3． 清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。 一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4． 過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。 如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。