一．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??
1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個月后方可食用。
2．食用時可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘渣，可用紗布一次性濾出剩余酒液。
二．我釀制的葡萄酒 上面那層葡萄皮發(fā)霉了 怎么辦？
釀葡萄酒時，上面的皮在發(fā)酵以后是要取出來的。用干凈的紗布過出來。
三．釀制葡萄酒時 上層出現(xiàn)霉點
首先在發(fā)酵過程中會出現(xiàn)這種現(xiàn)象 這很正常 一般不要緊 很有可能你操作的時候出現(xiàn)了失誤 比如葡萄清洗干凈后沒有把水空干 還有器皿不干凈也容易出現(xiàn)這樣的狀況 還有釀制的液體中有白色的絨毛狀酶點嗎 如果很多就不要飲用了 要是前些日子釀的 一般中秋就可以喝上自己釀的酒了
四．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
五．自制葡萄酒發(fā)霉了怎么辦
1．三天左右是發(fā)酵逐漸進入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會被抑制。
六．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會出現(xiàn)以下幾種病。 酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?，慢慢加厚并形成皺紋。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。對于家庭自釀葡萄酒有以下幾點需要注意一下：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。
七．家里做葡萄酒上面怎么會有霉呢?
1．有幾種原因導致。一是、自制葡萄酒在發(fā)酵過程中由于發(fā)酵環(huán)境的溫度過高，使發(fā)酵菌過于活躍快速膨脹導致；二是，制作過程中有不潔菌（如容器沒有經(jīng)高溫菌、有生水混入等等），與葡萄果汁混合后生成霉變。
八．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內喝完。
5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。
6．擴展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
九．自釀葡萄酒才4天上面有一層發(fā)霉了怎么辦
1．白色的一層嗎？不見得是霉的，很有可能是一層白色的酵母沫，這樣是正常的。 如果確定是霉，最好還是不要了。
十．自釀葡萄酒兩天后上面出現(xiàn)白色發(fā)霉狀 怎么回事?。?/h2>
1． 可能是放葡萄的時候帶進去水了，或者是瓶口進入臟東西了。 要是高溫的話，可能會發(fā)酵得快一些，有少量白顏色是正常的。
2． 使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。自釀葡萄酒注意事項： 釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會失敗。
3． 清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。 一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。
4． 過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。 如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。