一．紅酒配什么菜吃好
1．葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。
2．因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。
3．吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。
4．用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型干紅葡萄酒，適合搭配以下菜肴：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。
5．用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜肴：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。
6．總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。
二．紅酒配什么菜好喝？
1．不過在當代，各民族、各個做法做出來的菜肴千差萬別，而各個地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也是千差萬別，這使得葡萄酒如何配餐的問題變的非常復(fù)雜。
2．古老的規(guī)律已經(jīng)不適宜了?，F(xiàn)在，每個人都可以表達自己對葡萄酒與食物搭配的看法。新的葡萄酒配餐規(guī)則是什么的呢？
3．下面小編給大家一些建議。 葡萄酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋葡萄酒的風味，這是關(guān)于葡萄酒如何配餐的基本原則。
4．如果把葡萄酒當調(diào)味品的話，它應(yīng)該給食物當配角，即它的口味不能壓過食物。單獨品味葡萄酒，其味道與搭配食物品嘗時有一些不同。
5．這是因為葡萄酒對食物的作用就類似于調(diào)味料。葡萄酒可以加強食物的風味，因為葡萄酒中的酸、單寧和糖可以相互作用并帶來食物獨特的口味。
6．最重要的是，并不需要強調(diào)什么是最完美的葡萄酒與食物搭配準則。美食、美酒和心儀的伴侶才是最好的搭配。 上面說了一些葡萄酒與食物搭配的整體準則，下面我們談?wù)摼唧w的問題：喝紅酒配什么菜好。
7．在大多數(shù)情況下，先喝口味清淡的紅酒，然后是濃郁口味的紅酒。紅酒不太適合在吃開胃菜的時候喝，可以先吃些東西，再喝紅酒。
8．紅酒非常適合和口味較濃的食物一塊吃，比如牛肉。下面小編先介紹口味比較清淡的紅酒，然后是中度和，最后是口味比較沉郁的紅酒。
三．紅酒配什么食物
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
四．紅酒的配菜
1． 6種主要的味道我們可以辨別成千上百的香氣，但是我們只能辨識幾種味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。
2．鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質(zhì)，最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯，如醬油、西紅柿、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。
3．鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題，非常具有挑戰(zhàn)性。 準備食物為了更全面地體現(xiàn)葡萄酒和食物的搭配效果，需要準備8種不同口味的食物，2個醬類和4款不同的葡萄酒。
4．在準備食物時，最好選擇最基礎(chǔ)、最能代表該類口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根據(jù)個人的愛好進行選擇。
5．下面是我們推薦的8類食物，僅供參考。鮮味：薯片。確保薯片只有咸味，并且保存得當，未過期。酸味：醋?？梢约毤毱肺兑坏篮唵蔚募t葡萄酒配醋味沙拉。
6．苦味：核桃。核桃是品鑒會上經(jīng)常出現(xiàn)的食物。油膩：奶酪。甜味：果凍。用甜甜的果凍做一道甜點與葡萄酒試試。
7．鮮味：牛排。在牛排上涂上紅酒醬和蛋黃醬。青菜：菠菜。炒菠菜時，放點黃油和鹽。辣味：用薯片沾點辣醬。 準備葡萄酒最好準備不同類型和風格的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以選擇相應(yīng)比較有代表的葡萄酒，如馬爾貝克（Malbec）、霞多麗（Chardonnay）、桃紅起泡酒（能產(chǎn)生泡泡的起泡酒都行）、晚收白詩南（Chenin Blanc），主要是這種類型的葡萄酒超市比較常見，所以才推薦的。
8．當然，最終選擇什么葡萄酒，完全取決你的愛好，沒有硬性標準。 品嘗試驗準備好了食物和葡萄酒后，就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進行搭配、品鑒。
9．如果你想記住它們搭配之后的感覺，可以用筆記下來，它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒（可以用1-5的數(shù)字表示）。
10．具體可以分5步：分別咬一小口食物，咀嚼一會，喝一點葡萄酒，然后再吞下去。記錄它們的搭配情況（屬于1-5中哪個等級），或者做品酒筆記。
11．重復(fù)此過程，直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。嘗試幾種食物混合后，與你喜歡的葡萄酒進行搭配。
12．慢慢享受吧！最后，要提醒的是，這個沒有標準答案，每個人的愛好、品味都不同，只要自己覺得好的就是最適合你自己的。
五．喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜
1．，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是2113酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個。
2．紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配5261川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒可以配油炸點心、海鮮類、清蒸類白葡萄酒配沙拉、奶酪、4102巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒1653配茶點、布丁、火雞這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，還有紅酒專中的鐵離子會使人在進食魚后，口中留下更重的腥味。
3．紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。中國菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如說生的洋蔥和大蒜。
六．紅酒怎樣搭配菜品？
1．紅酒與食物搭配關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴。
2．“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個最有名的說法，根據(jù)這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。
3．如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。
4．反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。
5．?喝紅酒配什么菜清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。
6．中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
7．以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
8．“多能型”的葡萄酒有些葡萄酒在食物搭配方面非?！岸嗄堋保梢源钆涓魇礁鳂拥牟穗?，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。
9．在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。
10．干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴?？梢試L試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。
11．紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標注為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。
七．紅酒搭配什么食物最好
1．白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞 1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。
2．所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。
3．酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補充。 2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。
4．但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
5． 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。
6．但相信，按照這種方式認真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。
7． 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
8． 澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
9． 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
10． 酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構(gòu)架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
11． 香味 程度取決于多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。
12． 不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強烈。
13． 溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
14． 質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
15． 油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
16． 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
17． 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。
八．葡萄酒能做哪些菜
1．紅酒雞翅做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。
2．如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都夸好吃，你可以試試紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
3．做法：羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。
4．炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。
5．可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。紅酒浸雪梨材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。做法：將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。
6．將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。紅酒牛腩材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。
7．操 作：牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。
8．加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來加，肉少，可以每樣加一點~放在料盒里~慢慢燉~如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當?shù)募狱c鹽~最后起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~紅酒香菇豬扒用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、生粉 1茶匙（5g）做法： 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。
9．洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
10．紅酒燜鴨材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許步驟：先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝干姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。
11．翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，并倒上一匙老抽吊色；炒勻后蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進去翻炒。