一．黃酒怎樣制做
1．自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
2．制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。
3．要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。
4．③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。
5．此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
6．⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。過(guò)濾。
7．用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。
二．如何自制酒曲
1．自制，天然接種，不借助任何純化培養(yǎng)。酒曲分為很多種。大曲：又叫笨曲。因其成曲為大型磚塊狀而得名，不一定是大型酒廠專(zhuān)用，北方小作坊全都用大曲。
2．自制方法很簡(jiǎn)單：小麥粗碎，潤(rùn)水50%左右，放進(jìn)木框踩成磚坯狀，兩小時(shí)后放進(jìn)密封空間（曲房）上下置干草（稻草麥秸等無(wú)毒的都行），七天后通風(fēng)翻曲，又七天后翻曲通風(fēng)至干燥。
3．曝曬三五日，收貯，三個(gè)月后可用。釀酒用糧食的6-10%。主要用于釀燒酒、黃酒和食醋。小曲：團(tuán)成小球或切成小塊。
4．面粉，麩皮，米粉等加辣醪草或蒼耳桑葉培養(yǎng)而成。粉粉+辣醪草末+水，團(tuán)球，密室培養(yǎng)，三四天可成，曬干備用。
5．較大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味較單薄。清甜是小曲酒的特色。主要用于釀造米酒、黃酒。甜酒曲是小曲的一種，富含根霉，糖化能力強(qiáng)，有酒化力但不強(qiáng)，故酒度低味甜。
6．麩曲：黑曲霉。是新中國(guó)以來(lái)發(fā)展的新曲種，糖化力超強(qiáng)，酒化力較根霉更弱。用其釀酒必須以酵母配合使用。制作更簡(jiǎn)單，麩皮清蒸，裝在盒子里攤平，放36小時(shí)即成，釀酒須用新曲。
三．用什么酒曲做出來(lái)的酒是不甜的～但是又香
這跟酒曲的關(guān)系不大，跟做法有關(guān)吧。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，就不甜。蒸餾酒也不甜。
四．用什么品牌的黃酒做藥引子好
去藥房買(mǎi)紹興黃酒最好，最適合做黃酒藥引子。
五．黃酒是用什么做的？有什么特性？
1．黃酒是多數(shù)是用糯米的做的，蒸煮后經(jīng)過(guò)在大小酒曲的兩次發(fā)酵和一些特殊工藝而成。酒精度一般是：4--17度，富含氨基酸，具有：活血、化淤。
六．制作米酒的甜酒曲哪里可以買(mǎi)到？
1．肯定有，你再仔細(xì)找找 \n\n米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過(guò)軟爛。
2．然后攤涼，（具體溫度沒(méi)拿溫度計(jì)量過(guò)，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。
3．注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開(kāi)蓋，空氣中就會(huì)飄滿(mǎn)了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。
4．現(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開(kāi)棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。
5． \n就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見(jiàn)酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。
6．制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開(kāi)水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。
7．我們那兒俗稱(chēng)老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買(mǎi)的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買(mǎi)來(lái)要煮開(kāi)喝。
