一．自制的葡萄酒發(fā)苦了怎么辦
1．是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時(shí)多加些橡木屑，時(shí)間也長(zhǎng)一些，12個(gè)月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。
二．自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事
1．一般自制葡萄酒不會(huì)有苦味，如果有，那就是發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程所使用的原料，一般不會(huì)帶來(lái)苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾干后使用，不會(huì)帶來(lái)苦味），容器造成的原因不多。
2．只有雜菌的感染，如加進(jìn)硬水、用具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等，會(huì)感染雜菌，使發(fā)酵的酒產(chǎn)生苦味。葡萄酒的苦味來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
3．苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。
三．葡萄酒釀造喝著有苦味好嗎？
1．苦味產(chǎn)生的原因苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有以下幾方面的原因：釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
2．隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
3．這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
4．經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多。氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。
5．如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
6．這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
四．怎樣降低葡萄酒的苦味
1．自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。 要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；而是在喝的時(shí)候加糖掩蓋一下苦味。
2．補(bǔ)充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
3．英文名；Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。
4．已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
五．如何去掉酒的苦味？
1．簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥?，常常?huì)存在過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0。
2．5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。
3．在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。
4．冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。
六．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事??？
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來(lái)自酒中的丹寧陳釀過(guò)程就是讓酒中的丹寧成熟的過(guò)程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過(guò)陳釀之前，要徹底的過(guò)濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來(lái)了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡(jiǎn)單了，大體的過(guò)濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計(jì)你12月中旬就可以再過(guò)濾來(lái)喝了。 切忌一點(diǎn)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
七．干紅葡萄酒怎能喝？ 怎么我喝起來(lái)一股子苦味?。。?！
1．千萬(wàn)不要添加飲料或冰塊在干紅酒中加入碳酸類飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3．無(wú)須冰鎮(zhèn)一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
4．喝紅酒的好處:酒對(duì)血管擴(kuò)張是有一些幫助的，很多人誤以為喝酒對(duì)心臟好，但要適量，如果量大的話，這對(duì)心臟是非常不好的，會(huì)導(dǎo)致酒精性的心肌炎，但是我要提醒一下，酒對(duì)腦部、肝臟、胰臟是絕對(duì)不好，所以用酒來(lái)保護(hù)心臟，是個(gè)不好的想法，但確實(shí)是可以降低心臟病罹患率，因?yàn)榧t酒內(nèi)的抗氧化物可防止膽固醇氧化，可防止動(dòng)脈硬化，體內(nèi)的血小板一但遇到這些硬塊時(shí)，就會(huì)以為這是受傷的區(qū)域而引起凝血反應(yīng)，這種過(guò)程會(huì)在血管中形成很大的阻塞，讓人中風(fēng)或心肌梗塞，所以想要身體好還是多運(yùn)動(dòng)，不暴飲暴食，蔬菜水果要均衡，才是對(duì)身體最有利的。
5．答案補(bǔ)充紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說(shuō)它的保質(zhì)困難，只是說(shuō)喝紅酒的方法不對(duì)，就無(wú)法品到它的精妙之處。
6． 紅酒這種東西，若說(shuō)簡(jiǎn)單，便是葡萄水果的一種無(wú)氧化合作用的產(chǎn)物;若論深刻，產(chǎn)生于古老歐洲的紅酒文化，歷史悠久，是一門深邃的學(xué)問(wèn)，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，都是很講究的。
7．酒 紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
8． 倒酒 紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
9． 搖酒 搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。
八．葡萄酒為什么做出來(lái)是苦的
1．葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒包含了很多復(fù)雜的反應(yīng)，除了酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精之外還有對(duì)皮浸漬的作用和很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
2．通常我們喝到的葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短和發(fā)酵工藝都會(huì)影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒(méi)有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。
3．所以，您又不是專業(yè)的釀酒師，出現(xiàn)一點(diǎn)苦味很正常，也可以算是特色了。不過(guò)也可以嘗試一下用適量的蛋清下膠，蛋白質(zhì)可以結(jié)合酚類物質(zhì)，但是同時(shí)色澤也會(huì)變淡。
九．葡萄酒有苦味還能喝嗎
1．葡萄酒里面有單寧，單寧的味道就是澀味，根據(jù)葡萄酒含有單寧的多少，基本可以這樣劃分：?jiǎn)螌帍?qiáng)勁、單寧適中、單寧輕薄。
2．這里你說(shuō)的苦味，可能是因?yàn)閱螌幹?，如果感覺(jué)“生澀”、”青澀”，說(shuō)明這款酒的單寧還需要時(shí)間來(lái)軟化，建議醒酒一段時(shí)間。
3．就是把葡萄酒倒出來(lái)靜置半小時(shí)、1小時(shí)氧化，再嘗嘗味道有沒(méi)有柔順點(diǎn)。排除單寧的因素，就是你這瓶葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
十．為什么有的葡萄酒甜有的苦？
1．100％葡萄酒汁的干紅是帶點(diǎn)酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖。 補(bǔ)充： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。
3．法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。 葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮(zhèn)飲之更佳。
4． 葡萄酒中的有機(jī)酸成份不少，都來(lái)自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機(jī)酸能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，張筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者都是不可少的。
